Palmkool koken is een beetje alsof je boerenkool aan het bereiden bent, en de donkergroene bladeren lijken ook sterk hierop. Het koken gaat eigenlijk op dezelfde manier, maar de kooktijd is iets korter. Ik heb zelf nog nooit palmkool in Nederland gezien, maar een jaar of 15 geleden kwam ik het voor het eerst tegen op een markt in Italië, waar deze groente al langer veelvuldig gebruikt wordt.

Sindsdien ben ik wat gaan experimenteren met de groente, en kwam ik er bijvoorbeeld ook achter dat je een prima stamppot palmkool kunt maken, waarbij de groente zelfs wat zachter en lekkerder is dan boerenkool. Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je dit broertje van de boerenkool kunt koken.

Hoelang palmkool koken?

Palmkool koken kun je in een normale pan doen, en het duurt meestal net iets korter dan het koken van boerenkool. Tijdens het koken voeg ik altijd zout toe, maar dat hoeft niet als je dat niet wilt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Groenten

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 23 kcal

Benodigdheden

Grote pan met deksel
Vergiet
Scherp mes
Snijplank

Ingrediënten

500 gram verse palmkool
1 liter water
1 theelepel zout
olijfolie

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Was de palmkool grondig onder stromend koud water. Snij vervolgens de dikke nerven uit de bladeren en snij het blad in grove stukken van ongeveer vijf centimeter. De dikke nerven kun je weggooien.

2. Water koken

Vul de pan met 1 liter water en voeg het zout toe. Breng het water aan de kook op een hoog vuur.

3. Koken

Voeg de stukken palmkool toe aan het kokende water. Zorg ervoor dat alle bladeren onder water staan.
Laat de kool ongeveer 12 tot 15 minuten koken, afhankelijk van hoe zacht je de bladeren wilt hebben.

4. Afgieten

Giet de palmkool af in een vergiet en laat even uitlekken.

5. Op smaak brengen

Voeg een scheut olijfolie toe en meng dit goed door de warme kool.

Trefwoord Palmkool koken

De gouden tip

Voor deze tip heb je een stoompan nodig!

Palmkool verliest bij koken snel smaak aan het water. Door de groente 5 tot 7 minuten te stomen, blijft de groentesmaak veel intensiever. Laat de gestoomde palmkool daarna 2 minuten afgedekt staan voordat je de groente opdient of verder gebruikt.

Nog een variatietip: rasp na het koken wat citroenschil over de groente en doe er een paar druppels citroensap door. Meng er ook wat grofgehakte, kort geroosterde hazelnoten of amandelen doorheen.

Anders bereiden

Magnetron

Was de palmkool goed. Trek de bladeren van de dikke nerf af en snij of scheur de bladeren in stukken van 3 tot 5 centimeter
Leg de palmkool in een magnetronbestendige schaal. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe.
Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of met een bord dat geschikt is voor de magnetron.
Zet de magnetron op 800 watt en kook de palmkool in 4 tot 6 minuten. Roer de groenten na 2 tot 3 minuten even om.
Giet eventueel overtollig water af.
Breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie of een klontje boter.

Gebruiken in…

Gekookte palmkool kun je gebruiken in gerechten waarin je anders boerenkool, spinazie of snijbiet zou gebruiken.

Je kunt de kool na het koken kleiner snijden en er een stamppot van maken, eventueel met spekjes en rookworst, maar ook verwerken in pasta’s, soep, ovenschotels en zelfs op pizza of in wraps. De mogelijkheden zijn verrassend veelzijdig.

In de Italiaanse keuken wordt palmkool vaak gebruikt in een minestrone, een gevulde maaltijdsoep met bonen en pasta. De kool kan je ook gebruiken in hartige taarten en quiches, en natuurlijk in wraps en tortilla.

Alternatieve groente

Palmkool wordt nog steeds niet in iedere supermarkt verkocht, dus je zult naar de groenteboer moeten of naar de betere en vaak duurdere supermarkten, of op de markt moeten kijken.

Daarom zal het best wel eens voorkomen dat je een gerecht met deze kool wilt maken, maar noodgedwongen bent om een andere groente te gebruiken. Als ik heel eerlijk ben, is er eigenlijk maar een geschikt alternatief en twee die er een beetje op lijken, en dat zijn natuurlijk boerenkool, snijbiet en spinazie.

Hoelang houdbaar?

Verse palmkool blijft ongeveer 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, maar dan niet in een afgesloten plastic zak bewaren.

Gekookte palmkool kun je tot 2 dagen in een luchtdichte plastic bak in de koelkast bewaren. Ingevroren blijft het tot 3 maanden houdbaar, mits goed verpakt in diepvrieszakken. Let er wel op dat ingevroren palmkool na het ontdooien iets zachter wordt.