Ontbijtspek bakken is iets wat veel mensen graag doen, maar vaak te gehaast of op te hoge temperatuur. Met een beetje aandacht kun je het net zo knapperig, zacht of uitgebakken maken als jij wilt. Er is geen vaste manier die voor iedereen werkt, het hangt er net vanaf hoe dik het spek is en wat je zelf lekker vindt. Daarom is het belangrijk dat je het rustig bakt, niet laat aanbranden en op tijd keert. Het enige wat je écht nodig hebt, is geduld en een beetje liefde voor vet.
Voor vier personen kun je ontbijtspek in de koekenpan perfect bereiden. Gebruik bij voorkeur een koekenpan met een goede antiaanbaklaag. Als het spek heel dun is, is het binnen een paar minuten klaar. Dikker spek kan iets langer duren. Je hoeft geen extra vet toe te voegen, want het spek laat zelf genoeg vet los. Bak je het spek op middelhoog vuur, dan krijg je een mooie balans tussen krokant en mals.
Hoelang ontbijtspek bakken?
Benodigdheden
- Een koekenpan met antiaanbaklaag
- Een vleestang of vork
- Keukenpapier
- Een bord om te laten rusten
Ingrediënten
- 200 gram ontbijtspek in plakken
Stapsgewijze handleiding
1. Bakken
- Leg de plakken ontbijtspek in een koude koekenpan, naast elkaar. Ze mogen elkaar net raken, maar niet overlappen. Zo worden ze mooi egaal bruin.
- Zet de pan op middelhoog vuur. Na een paar minuten begint het vet los te laten en zie je de randjes krimpen. Laat het rustig bakken, draai niet meteen om.
- Draai het spek na 3 tot 5 minuten om met een tang. Let op: als je het spek te vroeg keert, scheurt het sneller. Bak de andere kant ook 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal het spek uit de pan als het naar wens is: goudbruin, glanzend en licht krokant. Laat uitlekken op een vel keukenpapier.
- Serveer direct, of laat afkoelen als je het later in een gerecht gebruikt zoals stamppot, salades of wraps.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Ontbijtspek kun je ook onder de grill leggen. Leg het spek op een rooster met een lekbak eronder en grill 3 tot 5 minuten per kant tot het spek bruin is. Blijf erbij, want het kan snel verbranden. - Barbecue
Leg het spek op een stuk aluminiumfolie op het rooster of direct op de grill als de plakken dik zijn. Draai ze regelmatig om. Na 5 tot 6 minuten zijn ze lekker krokant en licht gerookt. - Airfryer
Leg de plakken in het mandje zonder overlap. Bak op 180 graden voor ongeveer 6 tot 8 minuten. Halverwege even schudden of keren. Let op dat je een velletje keukenpapier onderin legt tegen vetspatten. - Magnetron
Leg een paar plakken spek tussen twee lagen keukenpapier op een bord. Zet op vol vermogen, ongeveer 3 minuten voor dun spek. Het wordt minder krokant dan in de pan, maar wel snel klaar. - Friteuse
Niet de meest gebruikelijke manier, maar het kan wel. Bak het spek in hete olie van ongeveer 160 graden. Laat het kort bruisen, zo’n 2 tot 3 minuten. Laat goed uitlekken.
Vijf variaties
Vijf variaties- Bestrooi het spek voor het bakken met een beetje bruine suiker en zwarte peper voor een zoet-kruidige smaak.
- Marineer het spek 10 minuten in sojasaus met honing voor een Aziatische toets.
- Leg het spek op een sneetje zuurdesembrood en bak het mee voor een knapperige toast.
- Maak een spekrolletje om een dadel of aspergepuntje heen en bak die kort in de pan.
- Gebruik het gebakken spek als topping op een romige pompoensoep of in een aardappelpuree voor extra hartigheid.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken ontbijtspek kun je o.a. gebruiken in tal van gerechten die profiteren van de diepe, hartige smaak van dit vleesproduct. In de keuken wordt ontbijtspek vaak gezien als een smaakmaker die gerechten niet alleen meer pit geeft, maar ook een vleugje umami toevoegt. Denk bijvoorbeeld aan een klassieke quiche Lorraine. Daarin leg je het spek eerst kort uit te bakken, waarna het samen met room, eieren en geraspte kaas een luchtige en stevige vulling vormt. Het uitgebakken spek zorgt voor een krokant accent en geeft de quiche die onmiskenbare volle smaak waar veel koks zo van houden.
Een ander gerecht waar gebakken ontbijtspek uitstekend tot zijn recht komt, is een stevige stamppot. Vooral in de wintermaanden is dit een succes. Je kunt de uitgebakken spekreepjes door de aardappelpuree mengen of er als topping overheen strooien voor een extra bite. Een kleine chef-tip: laat het spekvet niet verloren gaan, maar roer een deel door de puree voor een nog rijkere smaak. Dit is een techniek die je ook in veel professionele keukens terugziet, waarbij niets van het product wordt verspild.
Daarnaast doet ontbijtspek het goed in soepen. Een voorbeeld is een romige preisoep of een erwtensoep. Door eerst het spek kort aan te zetten in de pan, creëer je een smaakbasis die de soep meer diepte geeft. Het krokante spek kun je daarna apart houden en als garnituur bovenop de soep serveren. Het contrast tussen de zachte, romige soep en het knapperige spek maakt dit een gerecht dat meteen indruk maakt. Veel chefs gebruiken dit contrast bewust: zacht en krokant, smeuïg en zoutig in één hap.
Ook in pastagerechten kun je ontbijtspek prima inzetten. Een klassieker is de pasta carbonara, waarbij het uitgebakken spek samen met eieren en geraspte Parmezaanse kaas een smeuïge saus vormt. Het geheim zit in het direct mengen van de hete pasta met het spek en de eimengeling, zonder dat de eieren stollen. Het resultaat is een zijdezachte saus die de pasta omhult. Voor een eigen twist kun je ontbijtspek ook combineren met verse groenten, zoals courgette of paprika, waardoor je meer balans krijgt tussen vet en fris.
Tot slot is er de wereld van de salades. Een simpele Caesar salade wordt ineens spannender als je er knapperige stukjes ontbijtspek doorheen mengt. De zoute en krokante bite geeft tegenwicht aan de frisse sla en romige dressing. Een kleine tip van de chef: bak het spek niet té hard, maar laat het krokant genoeg zijn om te breken. Zo kun je het als kleine ‘chips’ over de salade verdelen. Dit soort details maken een gerecht net wat verfijnder en geven een huisgemaakte salade een restaurantwaardige uitstraling.
Alternatief
AlternatiefWanneer ontbijtspek niet voorhanden is, zijn er verschillende alternatieven die in de keuken goed werken. Een veelgebruikte vervanger is pancetta, een Italiaanse variant van gezouten en gedroogd varkensvlees. Pancetta heeft een iets zachtere smaak en wordt vaak in blokjes of reepjes gebruikt. Het geeft gerechten een vergelijkbare hartigheid en kan zelfs rauw in sommige recepten verwerkt worden.
Een andere optie is guanciale, gemaakt van varkenswang. Dit product wordt in de Italiaanse keuken veel toegepast, bijvoorbeeld in de originele carbonara. Guanciale heeft een vollere, complexere smaak dan ontbijtspek, en levert een luxe resultaat op in warme gerechten.
Ook serranoham of parmaham kan een oplossing zijn. Hoewel deze niet krokant worden zoals ontbijtspek, brengen ze toch een krachtige, zoute smaak. Door deze rauwe ham kort te bakken in een droge pan, krijgen ze een licht knapperige textuur en kunnen ze net zo goed in salades of pasta’s worden verwerkt.
Voor wie geen vlees eet, zijn er ook plantaardige alternatieven beschikbaar. Denk aan krokant gebakken tempeh of gerookte tofu, die beide een stevige structuur hebben en na het bakken een vergelijkbare bite geven. Door ze licht te marineren in sojasaus en een vleugje rookaroma, benader je de smaak van ontbijtspek verrassend goed.
En tot slot, in professionele keukens wordt ook wel eens gekozen voor champignons als alternatief. Vooral kastanjechampignons krijgen na stevig bakken een vlezig karakter en een diepe smaak. Voeg er wat zout en eventueel een druppel rookolie aan toe en je hebt een verrassende vervanger die zowel in salades, soepen als pasta’s werkt. Hiermee laat je zien dat je met creativiteit altijd een oplossing kunt vinden, ook wanneer ontbijtspek ontbreekt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken ontbijtspek kun je ongeveer 3 tot 4 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Laat het wel goed afkoelen voordat je het opbergt.
Je kunt ontbijtspek ook invriezen, gebakken of rauw. Gebakken spek blijft ongeveer 1 maand goed. Rauw ontbijtspek is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer, mits goed verpakt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
