Noord-Afrikaanse gehaktbroodjes maken, rijkgevulde broodjes, die doen denken aan het eten uit Noord-Afrika, natuurlijk vooral door de kruiden die er ingaan. Het deeg krijgt ruim de tijd om te rijzen, waardoor het luchtig en soepel wordt.
Het gehaktvulling met ras el hanout, komijn en groenten zorgt voor een heerlijke smaak, terwijl de gesmolten kaas alles mooi samenbrengt. Zodra de broodjes uit de oven komen, ruik je de warme kruiden en de geroosterde kaas. Dat maakt het moeilijk om te wachten tot ze voldoende zijn afgekoeld.
Wat deze broodjes extra lekker maakt, is de opbouw van de verschillende smaken. Eerst bak je het gehakt kort aan, zodat het mooi rul blijft. Daarna voeg je de groenten toe. De mozzarella zorgt voor een romige binding, terwijl het kaasmengsel tijdens het bakken een licht krokant korstje vormt.
Deze broodjes zijn bovendien geschikt om vooraf te maken. Ze doen het uitstekend als lunch, bij een kom soep of als onderdeel van een buffet. Ook op kamertemperatuur zijn ze erg lekker. Serveer ze eventueel met een frisse knoflooksaus, harissa of met een yoghurtdip met munt.
In het onderstaande recept laat ik je zien hoe je deze broodjes gewoon in je eigen keuken kunt maken.
Hoe Noord-Afrikaanse gehaktbroodjes maken?
Ingrediënten
- 450 gram patentbloem
- 7 gram instant gist
- 8 gram zout
- 12 gram honing
- 30 milliliter zonnebloemolie
- 220 milliliter lauwwarm water
- 25 milliliter olijfolie
- 500 gram rundergehakt
- 5 gram zout
- 5 gram ras el hanout
- 3 gram komijnpoeder
- 3 gram cayennepeper
- 3 gram uienpoeder
- 2 gram knoflookpoeder
- 1 gele ui fijngesnipperd
- 50 gram wortel fijngehakt
- 75 gram rode paprika fijngehakt
- 150 gram courgette fijngehakt
- 50 gram groene olijven in plakjes
- 100 gram geraspte mozzarella
- Extra voor de vulling
- 9 plakjes jonge kaas
- Extra geraspte mozzarella
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Gedroogde peterselie
- Cayennepeper
- Versgemalen zwarte peper
- Uienpoeder
- Verder
- Melk om de broodjes te bestrijken
Benodigdheden
- Een grote kom
- Een keukenweegschaal
- Een maatbeker
- Een koekenpan
- Een houten lepel of een vork
- Een deegroller
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Een kwastje
- een oven
Bereiding
- Doe de patentbloem samen met de gist in een ruime kom en meng beide goed door elkaar.
- Voeg daarna het zout, de honing, de zonnebloemolie en het lauwwarme water toe.
- Kneed alles gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten tot een soepel deeg.
- Vorm een mooie deegbol en leg deze in een licht ingevette kom. Dek de kom af met een schone theedoek of met vershoudfolie en laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een tochtvrije, maar warme plek. Het deeg moet ongeveer in volume verdubbelen voordat je verdergaat. Kijk hierbij niet alleen naar de klok, maar vooral naar het deeg zelf.
- Meng het rauwe gehakt met het zout, de ras el hanout, het komijnpoeder, de cayennepeper, het uienpoeder en het knoflookpoeder.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op een middelhoog vuur. Doe het gehakt in de koekenpan en bak het gehakt enkele minuten rul, terwijl je het regelmatig losmaakt met een houten lepel, of nog beter met een simpele vork.
- Voeg vervolgens de fijngesnipperde ui, de wortel, de paprika, de courgette en de plakjes groene olijven toe.
- Laat de groenten meebakken totdat ze iets zachter worden, maar nog wel een beetje stevigheid hebben.
- Haal daarna de pan van het vuur en roer de geraspte mozzarella door het warme gehaktmengsel. Door de restwarmte begint de kaas licht te smelten.
- Laat de volledige vulling daarna helemaal afkoelen voordat je de broodjes gaat vullen. Dat voorkomt dat het deeg slap wordt.
- Meng de geraspte Parmezaanse kaas met de gedroogde peterselie, de cayennepeper, de zwarte peper en het uienpoeder.
- Zet het apart totdat de broodjes gevormd zijn.
- Druk na de eerste rijs voorzichtig de lucht uit het deeg door het voorzichtig kort te kneden.
- Verdeel het vervolgens in 9 gelijke stukken van ongeveer 80 gram. Maak van ieder stuk deeg een bol.
- Rol iedere deegbol vervolgens uit tot een ronde lap van ongeveer 15 centimeter doorsnee. Bestuif het werkblad eventueel heel licht met bloem, zodat het deeg niet blijft plakken. Rol niet te dun uit, want de broodjes moeten straks gevuld worden.
- Leg op iedere uitgerolde deeglap eerst een plakje jonge kaas. Schep daarop een royale portie van het afgekoelde gehaktmengsel en verdeel daar nog een klein handje geraspte mozzarella overheen. Door de kaas op twee momenten toe te voegen, krijgt de vulling een extra romige textuur en blijft alles tijdens het bakken mooi bij elkaar.
- Vouw vervolgens de bovenkant van het deeg over de vulling, daarna de onderkant en als laatste beide zijkanten naar binnen. Druk de naden goed dicht, zodat de vulling tijdens het bakken er niet uit kan vallen. Draai het pakketje voorzichtig om, zodat de gladde kant boven ligt. Op deze manier krijg je na het bakken een mooi egaal broodje met een gelijkmatige vorm.
- Bestrijk de bovenkant van ieder broodje met een dun laagje melk. Druk de bovenkant daarna voorzichtig in het kaasmengsel, zodat er een gelijkmatige laag ontstaat. Leg de broodjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek de bakplaat losjes af met een schone theedoek en laat de broodjes nog ongeveer 30 minuten narijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de Noord-Afrikaanse gehaktbroodjes in ongeveer 12 tot 18 minuten goudbruin. De exacte baktijd hangt af van de oven en de grootte van de broodjes. De bovenkant moet mooi gekleurd zijn en de onderkant stevig aanvoelen.
- Haal de broodjes na het bakken uit de oven en laat ze enkele minuten op een rooster rusten, bij voorkeur niet op een bord of plank. Hierdoor kan de stoom ontsnappen en blijft de korst licht krokant, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
De gouden chef-tipDe grootste winst wat smaak betreft zit niet in extra kruiden, maar in de manier waarop je de vulling maakt. Bak het gehakt eerst op een vrij hoog vuur, zodat het mooi rul wordt. Voeg de groenten pas daarna toe.
Op die manier behouden ze meer textuur en geven ze tijdens het bakken minder vocht af.
Laat de volledige vulling vervolgens helemaal afkoelen voordat je de broodjes vult. Dat voorkomt dat het deeg week wordt en zorgt ervoor dat de broodjes tijdens het bakken hun vorm behouden.
Gebruik bovendien een klein ovenschaaltje met heet water onder in de oven. De stoom houdt de korst de eerste minuten soepel, waardoor de broodjes beter rijzen en een luchtige binnenkant krijgen.
Nog een variatietip: meng een klein beetje verkruimelde feta samen met de mozzarella door de gehaktvulling. De lichtzoute feta combineert erg goed met de warme specerijen van de ras el hanout en zorgt voor een extra romige vulling. Werk de broodjes na het bakken af met wat fijngehakte koriander of platte peterselie.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenHeb je geen patentbloem in huis, dan kun je ook gewone tarwebloem gebruiken. Broodbloem is eveneens geschikt en levert zelfs een iets luchtiger broodje op, doordat deze meer gluten bevat. Hou er rekening mee dat verschillende bloemsoorten soms iets meer of minder water opnemen. Voeg het water daarom altijd beetje voor beetje toe.
Rundergehakt kun je vervangen door half-om-half gehakt, lamsgehakt of kipgehakt. Vooral lamsgehakt past uitstekend bij de Noord-Afrikaanse kruiden en geeft de broodjes een vollere smaak. Gebruik je kipgehakt, voeg dan eventueel een klein scheutje olijfolie extra toe, zodat de vulling lekker sappig blijft.
Ras el hanout is een belangrijk onderdeel van de smaak, maar wanneer je dit niet hebt, kun je zelf een kruidenmengsel maken van komijnpoeder, koriander, paprikapoeder, kaneelpoeder, kurkuma en een klein beetje gemberpoeder.
Ook met de groenten kun je eenvoudig variëren. Fijngesneden spinazie, aubergine, prei of champignons passen goed in deze broodjes. Snij de groenten wel fijn en bak ze eerst kort mee, zodat overtollig vocht kan verdampen. Dat voorkomt een natte vulling.
Voor de kaas kun je naast mozzarella ook kiezen voor jonge kaas, belegen kaas, cheddar of geraspte Emmentaler. Iedere kaassoort geeft een eigen karakter aan de broodjes. Door verschillende kazen te combineren, ontstaat vaak een nog rijkere smaak en een mooiere, romige textuur.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Na het afkoelen kun je de broodjes luchtdicht verpakt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm ze ongeveer 8 tot 10 minuten in een oven van 180 graden.
In de vriezer blijven de broodjes ongeveer 3 maanden goed. Laat ze helemaal afkoelen voordat je ze afzonderlijk verpakt in diepvrieszakken. Ontdooi ze bij voorkeur eerst in de koelkast en verwarm ze daarna in een voorverwarmde oven.
