Mungbonen koken, kleine groene peulvruchten, die vooral bekend zijn uit de Aziatische keuken. Ze worden vaak gebruikt in curry’s, soepen en salades, maar ook gewoon als voedzame toevoeging aan een warme maaltijd. Wat veel mensen niet weten, is dat mungbonen barsten van de eiwitten en vezels, en daardoor niet alleen voedzaam, maar ook erg verzadigend zijn. Ze nemen smaken goed op, blijven stevig tijdens het koken en passen zich makkelijk aan aan allerlei kruiden en bereidingen.
In de keuken werk ik zelf graag met mungbonen omdat ze vrij neutraal smaken, maar tegelijk net dat beetje nootachtigs meebrengen. Dat maakt ze heel geschikt om mee te experimenteren. Gekookt in een pan zijn ze klaar binnen ongeveer drie kwartier, en het fijne is: je hebt er weinig omkijken naar. Laat ze rustig sudderen, proef af en toe, en je hebt een stevige basis voor allerlei gerechten.
Hoelang mungbonen koken?
Benodigdheden
- Kookpan met deksel
- Houten lepel
- Vergiet
Ingrediënten
- Mungbonen 250 gram
- Water 1 liter tot 1 5 liter
- Zout 1 theelepel
- Laurierblad 1 stuk optioneel
- Knoflook 1 teen optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Spoel de mungbonen grondig af in een vergiet onder koud stromend water. Verwijder eventueel kleine steentjes of vreemde deeltjes die boven komen drijven. Doe de bonen vervolgens in een kookpan en voeg één tot anderhalve liter water toe, afhankelijk van hoeveel vocht je wilt behouden. De bonen moeten ruim onder staan.
2. Koken
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook zonder deksel. Voeg het laurierblad en de knoflook toe als je die gebruikt. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en doe je het deksel schuin op de pan zodat het niet overkookt. Laat de bonen zachtjes koken tot ze gaar zijn. Dat is meestal na ongeveer veertig tot vijfenveertig minuten. Roer af en toe en controleer of er nog genoeg water in zit.
- Proef na veertig minuten of ze zacht genoeg zijn. Voeg pas op het einde het zout toe, anders kunnen de bonen taai blijven. Giet de mungbonen af als er te veel kookvocht over is, of laat het juist in de pan als je het kookvocht in je gerecht wilt gebruiken. Nu kun je ze verwerken in een curry, een salade, of als bijgerecht met een beetje olijfolie en citroensap.
Anders bereiden
- Grill
Mungbonen zijn niet geschikt om direct op een grill te leggen, maar als je ze eerst kookt en daarna mengt met olie, knoflook en wat kruiden, kun je ze op een aluminium schaal of in een groentekorf op de grill kort roosteren. Dat geeft een geroosterde, volle smaak. - Barbecue
Net als op de grill werkt de barbecue vooral als nabehandeling. Gekookte mungbonen kunnen worden verwerkt in een mengsel voor burgers of gepureerd tot een spread die je even op de barbecue verwarmt in een hittebestendige schaal. - Airfryer
Je kunt gekookte mungbonen in de airfryer drogen en krokant maken. Meng ze met een beetje olie en kruiden, en bak ze dan tien tot vijftien minuten op tweehonderd graden. Ideaal als gezonde snack of krokante topping. - Magnetron
Mungbonen zijn minder geschikt om in de magnetron te garen vanuit rauwe toestand, maar je kunt ze er wel mee opwarmen of zachtjes garen als ze al zijn voorgeweekt. Doe ze in een kom met voldoende water, dek af met een bord en verwarm tien tot vijftien minuten op volle kracht, tussendoor roeren. - Friteuse
Frituren van rauwe mungbonen wordt vooral in India gedaan. Je kunt ze weken, laten uitlekken en daarna snel frituren. Het resultaat zijn knapperige bonen die je kunt kruiden met zout en chili. Laat ze goed uitlekken na het frituren en serveer ze warm of koud.
Hoelang zijn gekookte mungbonen houdbaar?
Gekookte mungbonen kun je in de koelkast ongeveer drie tot vier dagen goed houden. Zorg ervoor dat ze goed zijn afgekoeld en bewaar ze in een afgesloten bakje. In de vriezer blijven ze tot drie maanden goed. Laat ze na het invriezen langzaam ontdooien in de koelkast of direct in een pan met een beetje water verwarmen. Gebruik bij voorkeur glazen bewaardozen of diepvrieszakken, en plak er een datum op zodat je weet wanneer je ze hebt ingevroren.
Vijf variaties en aanpassingen
- Gebruik in plaats van water groentebouillon voor extra smaak
- Voeg een klein stukje verse gember toe tijdens het koken
- Laat ze afkoelen en gebruik ze in een koude bonensalade met lente-ui
- Voeg aan het einde van de kooktijd een eetlepel kokosmelk toe
- Gebruik ze als vulling in een wrap met gegrilde groente en hummus
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
