Mungbonen koken, kleine groene peulvruchten, die vooral bekend zijn uit de Aziatische keuken. Ze worden vaak gebruikt in curry’s, soepen en salades, maar ook gewoon als voedzame toevoeging aan een warme maaltijd. Wat veel mensen niet weten, is dat mungbonen barsten van de eiwitten en vezels, en daardoor niet alleen voedzaam, maar ook erg verzadigend zijn. Ze nemen smaken goed op, blijven stevig tijdens het koken en passen zich makkelijk aan aan allerlei kruiden en bereidingen.

In de keuken werk ik zelf graag met mungbonen omdat ze vrij neutraal smaken, maar tegelijk net dat beetje nootachtigs meebrengen. Dat maakt ze heel geschikt om mee te experimenteren. Gekookt in een pan zijn ze klaar binnen ongeveer drie kwartier, en het fijne is: je hebt er weinig omkijken naar. Laat ze rustig sudderen, proef af en toe, en je hebt een stevige basis voor allerlei gerechten.

Hoelang mungbonen koken?

Mungbonen koken, waarbij je de bonen niet per se hoeft voor te weken, al kan het wel als je ze wat sneller gaar wilt hebben. Zonder weken duurt het koken ongeveer veertig tot vijfenveertig minuten. Heb je ze een nacht in water laten weken, dan zijn ze in twintig tot dertig minuten gaar. Ze moeten zacht zijn maar niet papperig. Proef regelmatig. Het waterniveau moet altijd ruim boven de bonen blijven, dus voeg gerust heet water toe als dat nodig is.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 45

Totale tijd 1

Gang Groenten

Keuken Indiaas

Porties 4 Personen

calorieën 347 kcal

Benodigdheden

Kookpan met deksel
Houten lepel
Vergiet

Ingrediënten

Mungbonen 250 gram
Water 1 liter tot 1 5 liter
Zout 1 theelepel
Laurierblad 1 stuk optioneel
Knoflook 1 teen optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Spoel de mungbonen grondig af in een vergiet onder koud stromend water. Verwijder eventueel kleine steentjes of vreemde deeltjes die boven komen drijven. Doe de bonen vervolgens in een kookpan en voeg één tot anderhalve liter water toe, afhankelijk van hoeveel vocht je wilt behouden. De bonen moeten ruim onder staan.

2. Koken

Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook zonder deksel. Voeg het laurierblad en de knoflook toe als je die gebruikt. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en doe je het deksel schuin op de pan zodat het niet overkookt. Laat de bonen zachtjes koken tot ze gaar zijn. Dat is meestal na ongeveer veertig tot vijfenveertig minuten. Roer af en toe en controleer of er nog genoeg water in zit.
Proef na veertig minuten of ze zacht genoeg zijn. Voeg pas op het einde het zout toe, anders kunnen de bonen taai blijven. Giet de mungbonen af als er te veel kookvocht over is, of laat het juist in de pan als je het kookvocht in je gerecht wilt gebruiken. Nu kun je ze verwerken in een curry, een salade, of als bijgerecht met een beetje olijfolie en citroensap.

Trefwoord Mungbonen koken

Anders bereiden

Grill
Mungbonen zijn niet geschikt om direct op een grill te leggen, maar als je ze eerst kookt en daarna mengt met olie, knoflook en wat kruiden, kun je ze op een aluminium schaal of in een groentekorf op de grill kort roosteren. Dat geeft een geroosterde, volle smaak.
Barbecue
Net als op de grill werkt de barbecue vooral als nabehandeling. Gekookte mungbonen kunnen worden verwerkt in een mengsel voor burgers of gepureerd tot een spread die je even op de barbecue verwarmt in een hittebestendige schaal.
Airfryer
Je kunt gekookte mungbonen in de airfryer drogen en krokant maken. Meng ze met een beetje olie en kruiden, en bak ze dan tien tot vijftien minuten op tweehonderd graden. Ideaal als gezonde snack of krokante topping.
Magnetron
Mungbonen zijn minder geschikt om in de magnetron te garen vanuit rauwe toestand, maar je kunt ze er wel mee opwarmen of zachtjes garen als ze al zijn voorgeweekt. Doe ze in een kom met voldoende water, dek af met een bord en verwarm tien tot vijftien minuten op volle kracht, tussendoor roeren.
Friteuse
Frituren van rauwe mungbonen wordt vooral in India gedaan. Je kunt ze weken, laten uitlekken en daarna snel frituren. Het resultaat zijn knapperige bonen die je kunt kruiden met zout en chili. Laat ze goed uitlekken na het frituren en serveer ze warm of koud.

Vijf variaties

Gebruik in plaats van water groentebouillon voor extra smaak
Voeg een klein stukje verse gember toe tijdens het koken
Laat ze afkoelen en gebruik ze in een koude bonensalade met lente-ui
Voeg aan het einde van de kooktijd een eetlepel kokosmelk toe
Gebruik ze als vulling in een wrap met gegrilde groente en hummus

Gebruiken in…

Gekookte mungbonen kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten die vragen om een zachte bite en een milde, nootachtige smaak. In de keuken zijn ze geliefd omdat ze zich makkelijk laten mengen met zowel kruidige als frisse smaken. Zo zie je ze vaak terug in vegetarische curry’s waar ze de rol van proteïnerijke basis op zich nemen. Door hun neutrale smaak nemen ze de aroma’s van specerijen zoals komijn, kurkuma en koriander snel op, wat ze ideaal maakt voor stoofgerechten.

In salades doen mungbonen het uitstekend als vuller en smaakdrager. Denk aan een frisse salade met munt, komkommer en een lichte yoghurt-dressing. De bonen geven structuur en maken de salade voedzamer zonder dat hij te zwaar wordt. In de culinaire wereld wordt dit ook wel gezien als het creëren van ‘body’ in een gerecht, waarbij je met een simpele toevoeging meer balans brengt in de textuur.

Een ander interessant gebruik is in soepen. Gekookte mungbonen lossen deels op en zorgen voor binding, terwijl de andere helft stevig genoeg blijft om een aangename mondbeleving te geven. Een mooie tip hierbij is om een deel van de bonen te pureren en weer terug te voegen in de soep. Zo krijg je een mooie, romige consistentie zonder room toe te voegen, iets wat veel koks toepassen in hun groentesoepen of linzensoepen.

Ook in de moderne fusion-keuken komen mungbonen regelmatig terug. Ze worden bijvoorbeeld verwerkt in vullingen voor dumplings of samosa’s, waar ze samen met groenten en kruiden een voedzame en smaakvolle kern vormen. Voor de patisserie-liefhebbers is er zelfs een zoete toepassing: mungbonen kunnen worden verwerkt in Aziatische desserts, waar ze worden gecombineerd met kokosmelk en palmsuiker. Dit levert een zacht, bijna romig gerecht op dat verrassend licht blijft.

Tot slot zijn gekookte mungbonen ook een prima basis voor spreads of dips. Door ze fijn te pureren met knoflook, olijfolie en wat tahin ontstaat een variatie op hummus die zowel op brood als bij gegrilde groenten geserveerd kan worden. Een kleine tip van de chef: voeg een paar druppels citroensap toe vlak voor het serveren, dat haalt de frisheid in de bonen naar boven.

Alternatieve groente

Wanneer mungbonen niet beschikbaar zijn, zijn er verschillende alternatieven die zowel qua structuur als smaak goed in te zetten zijn. Een van de meest gebruikte vervangers zijn groene linzen. Deze hebben eveneens een milde smaak en behouden na het koken een stevige beet. Ze lenen zich net zo goed voor curry’s en salades en zijn vaak makkelijker verkrijgbaar.

Een ander alternatief zijn gele spliterwten. Hoewel ze iets meer zetmeel bevatten, geven ze gerechten dezelfde romige binding als mungbonen. Vooral in soepen en stoofpotten zijn ze daardoor een uitstekend vervangmiddel. Bovendien zijn ze betaalbaar en lang houdbaar, wat ze interessant maakt voor zowel de hobbykok als de professionele keuken.

Kikkererwten zijn ook een goede optie. Ze hebben weliswaar een vollere smaak en een stevigere structuur, maar in gerechten zoals curry’s of spreads functioneren ze uitstekend als proteïnebron. Denk aan een kikkererwten-hummus in plaats van een mungbonen-dip. De rijkere smaak kan zelfs een extra dimensie geven aan bepaalde gerechten.

Tot slot kunnen adukibonen worden genoemd. Deze kleine rode bonen hebben net als mungbonen een nootachtig karakter en passen goed in zowel hartige als zoete bereidingen. In de Aziatische keuken worden ze vaak gebruikt in desserts, wat ze een verrassend alternatief maakt als je mungbonen in een zoet gerecht zou willen vervangen.

Hoelang houdbaar?

Gekookte mungbonen kun je in de koelkast ongeveer drie tot vier dagen goed houden. Zorg ervoor dat ze goed zijn afgekoeld en bewaar ze in een afgesloten bakje. In de vriezer blijven ze tot drie maanden goed. Laat ze na het invriezen langzaam ontdooien in de koelkast of direct in een pan met een beetje water verwarmen. Gebruik bij voorkeur glazen bewaardozen of diepvrieszakken, en plak er een datum op zodat je weet wanneer je ze hebt ingevroren.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/