Mosselen koken, een zeelekkernij die ik als kind al regelmatig voorgeschoteld kreeg. Mijn familie komt van oorsprong uit Zeeland, en je kan het waarschijnlijk al raden, want als de R in de maand zat, werd mijn vader al onrustig. Tijd om mosselen te eten. En dat werd dan ook met regelmaat gedaan. Gelukkig kon je toen al bij de visboer op de markt vaak verse mosselen kopen, en dat werd haast een traditie op zaterdagochtend.

In het onderstaande recept laat ik je precies zien hoe mijn ouders deze mosselen kookten, en vertel ik je precies stap voor stap wat je moet doen om deze lekkernij ook bij jou thuis op tafel te kunnen zetten.

Hoelang mosselen koken?

Mosselen koken doe je bij voorkeur in een mosselpan, maar als je die niet hebt, kun je een stevige en vooral hoge pan gebruiken, want de mosselen hebben ruimte nodig als de schelpen opengaan.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 12

Totale tijd 42

Gang Vis

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 74 kcal

Benodigdheden

Grote mosselpan of hoge soeppan met deksel
Snijplank
Scherp mes
Grote lepel of opscheplepel
Vergiet

Ingrediënten

Twee kilogram verse mosselen goed schoongeboend en ontbaard
Twee middelgrote uien in ringen gesneden
Eén prei in dunne halve ringen gesneden
Eén winterwortel in kleine blokjes
Twee stengels bleekselderij in dunne plakjes
Twee teentjes knoflook fijngehakt
Een bosje verse peterselie grof gehakt
Zwarte peper uit de molen
Eén eetlepel roomboter
Eén glas droge witte wijn ongeveer 150 milliliter
Eén laurierblad
Eén takje tijm

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Begin met het goed wassen van de mosselen. Doe ze in een grote kom of in de gootsteen en spoel ze grondig af onder koud stromend water. Gooi mosselen met een kapotte schelp of mosselen die al opengaan of openblijven na een tikje op de schelp weg. Haal de baarden eraf, dat zijn die draden aan de zijkant van de mosselen.
Snij alle groenten zoals hierboven beschreven. Het is prettig als alle groenten ongeveer even groot gesneden zijn.
Verhit de boter in de pan op een middelhoog vuur. Fruit hierin de ui, de knoflook, de wortel, de prei en de selderij kort aan. Dat duurt ongeveer 5 minuten, tot de groenten iets zachter zijn. Voeg daarna de peterselie, het laurierblad en de tijm toe.

2. Mosselen toevoegen en koken

Leg de mosselen in de pan op de groenten en giet de witte wijn erbij. Bestrooi met wat versgemalen zwarte peper. Zet het vuur hoog en doe de deksel op de pan.
Laat de mosselen koken totdat de schelpen opengaan. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten. Schud de inhoud van de pan na 3 minuten om (hou bij het omschudden de deksel goed vast).
Zodra de meeste schelpen openstaan, zijn de mosselen klaar. Mosselen die niet open zijn gegaan, worden eigenlijk altijd weggegooid.

Trefwoord Mosselen koken

De gouden tip

Kruid de mosselen pas ná het koken, en dus niet vooraf. Zout, peper of andere kruiden vóór het koken zorgen ervoor dat de mosselen sneller vocht verliezen en daardoor steviger en soms zelfs taai worden.

Kook de mosselen dus helemaal neutraal, alleen met eventueel wat ui of een klein scheutje witte wijn. Zet daarna het vuur uit, doe pas dan peper, verse kruiden of een klein klontje boter erbij en schud de mosselen goed om.

Nog een variatietip: fruit in de pan, een klein beetje ui in een klontje roomboter. Voeg daarna een halve theelepel gemalen venkelzaad toe en laat dit heel kort meebakken, zodat de geur vrijkomt. Blus af met een scheutje appelcider in plaats van witte wijn en leg daar bovenop de mosselen. Deksel erop, hoog vuur, en kook zoals je gewend bent.

Aan het einde, als de mosselen open zijn, voeg je een klein klontje koude boter en een snuf versgemalen zwarte peper toe. Aan het einde van de bereiding de mosselen nog even omschudden.

Anders bereiden

Magnetron

Doe de schoongemaakte mosselen in een magnetronschaal. Voeg geen water toe; de mosselen hebben voldoende eigen vocht. Je kunt eventueel een klein scheutje witte wijn, een paar stukjes ui of een takje peterselie toevoegen.
Sluit de schaal goed af met de deksel en zet de schaal in de magnetron.
Zet de magnetron op 800 watt en kook de mosselen gedurende 3 tot 4 minuten.
Haal de schaal uit de magnetron en schud de mosselen om of schep ze met een houten lepel om.
Zet de schaal terug in de magnetron en kook de mosselen nog 1 tot 2 minuten, tot de schelpen openstaan
Laat de schaal na afloop nog 1 minuut rusten na het koken.
Mosselen zijn gaar zodra de schelpen openstaan. Exemplaren die dicht blijven, gooi je weg.

Gebruiken in…

Gekookte mosselen worden bijna altijd op de manier bereid als in het bovenstaande recept vermeld wordt, hoewel er soms wat kleine verschillen in de recepten zitten. Zo kun je eventueel mosselen ook bakken.

Of je ze nu kookt of bakt, je kunt mosselen in ieder geval in een salade gebruiken, maar wees in dat geval wat voorzichtig met de hoeveelheid dressing die je aan de salade toevoegt, want veel dressing, dat vinden mosselen niet echt prettig.

Rauwe mosselen, dus nog niet gekookt of gebakken, kun je tijdens de bereiding van sommige soorten soep toevoegen. Daarin worden de mosselen dan als het ware gekookt. Hou rekening met het feit dat de mosselen dan maar ongeveer 5 tot 7 nodig hebben. In de meeste gevallen moet je de mosselen dan pas 5 tot 7 minuten voor het einde van de soepbereiding toevoegen, want laat ze vooral niet te lang koken. Hetzelfde is een beetje van toepassing bij de bereiding van visschotels waarin mosselen gebruikt worden.

Er zijn overigens ook diverse Italiaanse gerechten waarin mosselen gebruikt kunnen worden, zoals risotto en natuurlijk diverse pastagerechten.

Alternatieve zeevruchten

Mosselen zijn niet het hele jaar door vers verkrijgbaar, hoewel er tegenwoordig wat import is tijdens de maanden wanneer Europese mosselen niet verkrijgbaar zijn. Een echt alternatief is er natuurlijk niet voor, hoewel er schepdieren zijn die er een beetje op lijken. En laten we eerlijk zijn, garnalen of soorten vis als kabeljauw zijn geen alternatief voor de unieke smaak van mosselen.

Je kunt eventueel kokkels kopen, of vongole, maar het blijft iets anders dan gekookte mosselen, en misschien moet je er wel gewoon van uitgaan dat verse mosselen niet altijd verkrijgbaar zijn.

Hoelang houdbaar?

Rauwe mosselen zijn beperkt houdbaar en kunnen extreem snel bederven Als je ze koopt, bewaar ze dan koel (tussen 2 en 7 graden) in een open schaal met een natte doek erover. Zo blijven ze maximaal 1 dag goed. Langer niet, want dan is de kans op bederven bijzonder groot.

Gekookte mosselen kun je afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren. Zorg dat je ze snel afkoelt na het koken. Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze invriezen, maar dat geldt alleen voor reeds gekookte mosselen. In de vriezer zijn ze dan nog zo’n 3 maanden houdbaar.

Laat ze wel volledig ontdooien voor je ze weer opwarmt, en warm ze maar 1 keer opnieuw op.