Mini taartbakjes maken geeft altijd dat gevoel van spelen in de keuken, alsof je met kleine eetbare bakvormpjes werkt die je daarna mag vullen met alles wat je lekker vindt. Het zijn van die kleine hapjes waar je een glimlach van krijgt, omdat ze aanvoelen als kleine cadeautjes die je zelf hebt gemaakt. In veel keukens worden ze gebruikt als basis voor patisserie, maar thuis kun je ze net zo goed inzetten als onderdeel van een dessertbuffet of een feestelijk ontbijtje. Ze zijn knapperig, luchtig en precies groot genoeg om met een hap weg te eten. In mijn eigen keuken vind ik dit één van die recepten waarbij je midden in het werk echt geniet van het vakmanschap, van het werken met deeg en van dat rustige ritme dat ontstaat als je bakje na bakje vormt.
Deeg voelt altijd anders aan, afhankelijk van de temperatuur van je handen en hoe lang je het bewerkt. Als je mini taartbakjes maakt, merk je meteen hoe belangrijk het is om koel te werken. Dat zijn van die details die echte chefs altijd in hun achterhoofd houden. Het deeg moet rust krijgen, de boter moet niet te warm worden en je moet niet te haastig zijn. Als je rustig werkt krijgen de bakjes precies die krokante textuur waar je naar op zoek bent. Als je er een vulling in doet, bijvoorbeeld een luchtige banketbakkersroom, een fruitcompote of een quenelle slagroom, dan heb je ineens iets op tafel dat aanvoelt alsof je een klein patisserie momentje hebt gecreëerd.
Wat ik zelf heerlijk vind aan mini taartbakjes maken is dat je variatie kunt aanbrengen in een handomdraai. Met een beetje inzicht in patisserietermen zoals blind bakken, docken en afstrijken creëer je kleine bakjes die strak, glad en perfect gebakken uit de oven komen. Het is simpel werk, maar precies dat soort simpel werk waarin je de rust, de routine en het plezier van het koken voelt. Dit is het soort recept dat je niet maakt omdat het moet, maar omdat het leuk is om je handen in het deeg te zetten en iets knapperigs te maken dat je later kunt vullen met je favoriete smaken.
Hoe mini taartbakjes maken?
Benodigdheden
- Mini taartvormpjes of een mini muffintray
- Bakbonen of gedroogde peulvruchten om blind te bakken
- Deegroller
- Uitsteker van ongeveer 7 tot 8 centimeter
- Kwastje voor ei afstrijken
Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 150 gram koude roomboter in blokjes
- 90 gram fijne kristalsuiker
- 1 ei op kamertemperatuur
- 1 snuf zout
- 1 theelepel vanille extract
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het mengen van de bloem, de suiker en het zout in een ruime kom. Werk de koude boter er met je vingertoppen doorheen. In de professionele keuken heet dit ‘rassembler’, waarbij je de boter met de bloem wrijft tot een kruimelig geheel ontstaat. Voeg daarna het ei en het vanille extract toe en werk het deeg kort samen tot een bal. Niet te lang kneden, anders wordt het deeg taai. Wikkel het in folie en laat het minstens dertig minuten rusten in de koelkast.
2. Bakjes bereiden
- Haal het gekoelde deeg uit de koelkast en bestuif het werkblad licht. Rol het deeg uit tot ongeveer drie millimeter dikte. Probeer gelijkmatige druk te gebruiken, dat voorkomt scheuren. Steek rondjes uit en leg deze voorzichtig in je mini vormpjes. Druk de randen licht aan zonder het deeg te trekken. Prik kleine gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen, dit heet ‘docken’. Zet de vormpjes opnieuw tien minuten in de koelkast zodat de boter niet gaat uitlopen tijdens het bakken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg kleine stukjes bakpapier in elk bakje en vul ze met bakbonen. Hierdoor blijven de bakjes strak van vorm. Bak de bakjes ongeveer twaalf minuten blind. Haal voorzichtig het papier en de bonen weg en bak ze nog eens vijf minuten zodat de binnenkant goud en droog wordt. Laat ze afkoelen voordat je ze vult. Een professionele tip is om ze meteen na het bakken te bestrijken met een heel dun laagje warme abrikozengelei, hierdoor blijven ze knapperig en beschermd tegen vochtige vullingen.
Vijf variaties
Vijf variaties- Deeg verrijken met citroenrasp voor frisse taartbakjes.
- Een eetlepel cacao door de bloem voor chocolade taartbakjes.
- De randen bestrijken met eiwit en suiker voor extra krokante bakjes.
- Een laagje gesmolten chocolade in de bodem voor vullingen met veel vocht.
- De bakjes vullen met mascarpone room en vers fruit voor een direct dessert.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je niet alle ingrediënten in huis hebt zijn er genoeg manieren om toch mini taartbakjes te maken. Je kunt de bloem bijvoorbeeld vervangen door een deel amandelmeel, dat geeft een zachtere, rijkere smaak en een iets brozere structuur. Het deeg wordt dan wel gevoeliger bij het uitrollen, dus werk dan extra rustig en laat het deeg goed koelen voor je verder gaat. Amandelmeel geeft ook een subtiele noot en dat maakt de bakjes perfect voor vullingen met bessen of citrus.
Als je geen roomboter hebt, kun je werken met plantaardige bak margarine. Het is wat zachter, maar als je het goed koud houdt kun je er prima deeg mee maken. De smaak verandert wel licht, dus probeer het bakje te combineren met romige vullingen zoals banketbakkersroom of een vulling op basis van slagroom. Een andere optie is om een klein deel van de boter te vervangen door kokosvet. Dat geeft een andere structuur maar werkt verrassend goed in zoete deegsoorten.
Ook zonder vanille extract kun je verder. Gebruik een beetje geraspte citroenschil of sinaasappelschil. Dat geeft een warmere geur en een frissere toets en werkt bijzonder goed wanneer je de bakjes later met room of fruit gaat vullen. In de professionele keuken worden zulke kleine aanpassingen vaak gebruikt om een dessert net een andere draai te geven als een bepaald ingrediënt ontbreekt.
Als je geen bakbonen hebt kun je gewoon gedroogde rijst of linzen gebruiken. In veel patisserie keukens wordt dat gedaan als snelle oplossing omdat het net zo goed werkt. Zolang het gewicht de bodem naar beneden drukt blijft het bakje mooi strak en recht. Of gebruik kleinere vormpjes en druk voorzichtig een tweede vormpje in het eerste om het deeg even vast te houden tijdens de eerste minuten bakken.
En als je geen mini taartvormpjes hebt kun je een muffintray gebruiken. De vorm is iets dieper maar werkt uitstekend. Je legt het deeg erin, drukt het zachtjes tegen de rand en volgt verder dezelfde stappen. Zo kun je altijd improviseren met wat je in je keuken hebt staan en krijg je toch het plezier van het maken van je eigen knapperige mini taartbakjes.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je gebakken mini taartbakjes ongeveer vijf dagen bewaren in een goed afgesloten doos zodat ze knapperig blijven. In de vriezer kun je ze zonder vulling tot drie maanden bewaren. Laat ze altijd rustig ontdooien op kamertemperatuur zodat de structuur niet te zacht wordt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
