Linzencurry met rijst maken is een gerecht dat comfort biedt zonder ingewikkeld te zijn. De geur van knoflook, gember en specerijen die zich in de keuken verspreidt, roept direct een huiselijke sfeer op. Het is een gerecht dat je met relatief weinig moeite op tafel zet, maar dat rijk is aan smaak en vulling. Rode linzen vormen de basis, aangevuld met verse groente en een milde curry met kokosmelk.
Deze curry kun je makkelijk aanpassen naar smaak of wat je in huis hebt. De ene keer gebruik je spinazie, de andere keer tomaat en wortel. En de rijst kun je vervangen door volkorenrijst of zelfs bulgur. Het is voedzaam, plantaardig en eenvoudig te bereiden. Zeker voor doordeweeks is dit een fijne maaltijd voor het hele gezin.
Hoe linzencurry met rijst maken?
Benodigdheden
- Grote kookpan met deksel
- Koekenpan of hapjespan
- Rasp of fijne rasp voor de gember
- Houten lepel
- Vergiet of zeef
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten
Voor de curry
- 250 gram rode linzen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje verse gember van ongeveer 3 centimeter
- 400 milliliter kokosmelk
- 400 milliliter groentebouillon
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 1 theelepel zout of naar smaak
- Verse koriander of peterselie als garnering optioneel
Voor de rijst
- 300 gram basmatirijst
- 600 milliliter water
- Snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Spoel de linzen goed af in een vergiet onder koud water. Laat ze uitlekken. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en rasp de gember fijn.
- Breng 600 milliliter water aan de kook met een snufje zout. Voeg de basmatirijst toe, roer een keer door en laat het 10 tot 12 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Haal daarna van het vuur en laat nog even staan met het deksel erop.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak deze op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook, gember, kerriepoeder, komijn, kurkuma en koriander toe. Bak dit al roerend ongeveer 1 minuut tot het begint te geuren.
- Voeg de afgespoelde linzen toe aan de pan. Roer goed door zodat de linzen bedekt zijn met de specerijen. Voeg daarna het blik tomatenblokjes, de kokosmelk en de groentebouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur lager en laat de curry ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door en voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt. De linzen moeten zacht zijn maar niet papperig.
- Schep de rijst op de borden en verdeel daar de linzencurry overheen. Garneer eventueel met verse koriander of peterselie. Serveer direct.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg blokjes zoete aardappel toe voor extra body en een zachte, zoete ondertoon.
- Gebruik groene linzen in plaats van rode voor een stevigere bite.
- Maak het pittiger door een verse rode peper mee te bakken bij de ui.
- Voeg spinazie of boerenkool toe aan het einde voor een frisse, groene toets.
- Gebruik paneerblokjes of tofu voor een extra eiwitrijke variant.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet iedereen heeft altijd alle kruiden of ingrediënten in huis, en dat hoeft ook niet. Als je geen komijn hebt, kun je bijvoorbeeld karwijzaad gebruiken, dat een vergelijkbare aardse smaak heeft. Geen kokosmelk in huis? Vervang deze dan door volle yoghurt, maar voeg die pas op het einde toe en roer voorzichtig, zodat het niet schift. Voor een nog romigere variant kun je een eetlepel pindakaas toevoegen aan de saus, dat geeft diepte en een nootachtige smaak.
Als de rode linzen op zijn, kun je ook mungbonen of gele spliterwten gebruiken. Ze vragen wat langere kooktijd, maar het resultaat blijft hartig en vol. Heb je geen verse gember, dan werkt gemberpoeder prima, al mist het wat van de pittige frisheid die verse gember biedt.
Wat rijst betreft kun je ook kiezen voor zilvervliesrijst of jasmijnrijst, afhankelijk van de gewenste textuur. Zilvervliesrijst past goed bij een voedzame maaltijd met meer bite, terwijl jasmijnrijst iets aromatischer is.
Tot slot kun je, als je geen koriander lust, deze vervangen door verse peterselie of zelfs munt. Dat laatste geeft een verrassend frisse toets aan de curry en past goed bij de romige saus. Zo kun je met kleine aanpassingen telkens een andere versie van deze klassieker maken.
Deze linzencurry met rijst is een gerecht dat zich makkelijk aanpast aan wat er in huis is, en dat is precies wat koken zo boeiend maakt: spelen met smaak, geur en structuur tot het geheel klopt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Laat de linzencurry eerst helemaal afkoelen. Bewaar hem dan in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 3 dagen goed. Rijst kun je ook apart in de koelkast bewaren, maar eet dit het liefst binnen 2 dagen op.
In de vriezer
Zowel de linzencurry als de rijst zijn prima in te vriezen. Laat beide volledig afkoelen en doe ze in aparte diepvriesbakjes of zakken. In de vriezer kun je het tot 3 maanden bewaren. Bij het opwarmen kun je eventueel een scheutje water of kokosmelk toevoegen om het weer wat smeuïger te maken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
