Ingrediënten
Voor de curry
- 250 gram rode linzen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje verse gember van ongeveer 3 centimeter
- 400 milliliter kokosmelk
- 400 milliliter groentebouillon
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 blik tomatenblokjes, 400 gram
- 1 theelepel zout
- Verse koriander of peterselie als garnering (optioneel)
Voor de rijst
- 300 gram basmatirijst
- 600 milliliter water
- Snufje zout
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Koekenpan of hapjespan
- Rasp of fijne rasp voor de gember
- Houten lepel
- Vergiet of zeef
- Snijplank en scherp mes
Bereiding
1. Voorbereiden
- Spoel de linzen goed af in een vergiet onder koud stromend water, en laat ze vervolgens goed uitlekken. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en rasp de gember fijn.
- Breng 600 milliliter water aan de kook op een middelhoog vuur met een snufje zout. Voeg de basmatirijst toe als het water kookt, roer een keer door. Verlaag het vuur iets en laat het 10 tot 12 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Haal daarna van het vuur, giet eventueel restvocht af, en laat de rijst nog even staan met de deksel op de pan.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en fruit deze op een middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten tot de uien glazig worden. Voeg dan de knoflook, de gember, het kerriepoeder, het komijnpoeder, de kurkuma en de koriander toe. Bak dit al roerend gedurende ongeveer 1 minuut.
- Voeg de afgespoelde linzen toe, en roer het goed door. Voeg daarna het blik tomatenblokjes, de kokosmelk en de groentebouillon toe, en roer het opnieuw goed door.
- Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur lager en laat de curry ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken. Roer het wel regelmatig door en voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.
- Schep de rijst op de borden en verdeel daar de linzencurry overheen. Garneer eventueel met gehakte verse koriander of peterselie.
