Kruidenboter maken is een van die simpele dingen in de keuken die ongelofelijk veel voldoening geven. Het is een klassieker die je op tafel zet bij een goed stuk vlees, een versgebakken stokbrood of zelfs bij gegrilde groente. Wat het geheim is? Verse kruiden, goede roomboter en vooral: liefde voor het vak. In professionele keukens wordt kruidenboter vaak in rolletjes gemaakt en gekoeld, zodat de boter goed uithardt en mooi snijdbaar wordt. Thuis kun je dat net zo doen, en het resultaat is een boter die niet alleen smeuïg is, maar ook barstensvol smaak zit.
Een goede kruidenboter begint bij temperatuurbeheersing. Laat de boter altijd op kamertemperatuur komen zodat je er moeiteloos doorheen kunt werken. Hak de kruiden niet te grof, want dan mis je finesse in de mond. Chefkoks gebruiken vaak een scherp koksmes in plaats van een hakmolentje, omdat zo de etherische oliën in de kruiden beter behouden blijven. Meng rustig, met beleid, alsof je een saus monteert: niet rammen, maar vouwen. Dan blijft de structuur van de boter luchtig en vol.
Wat deze boter bijzonder maakt, is dat je hem volledig naar je hand kunt zetten. Houd je van knoflook, voeg er wat extra van toe. Wil je een subtielere variant voor bij vis, gebruik dan citroenrasp en dille. De mogelijkheden zijn eindeloos, en dat maakt kruidenboter tot zo’n dankbaar onderdeel van de keuken.
Hoe kruidenboter maken?
Benodigdheden
- Mengkom van glas of roestvrij staal
- Houten lepel of rubberen spatel
- Koksmes en snijplank
- Vershoudfolie of bakpapier
- Kleine garde (optioneel)
Ingrediënten
- 200 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel verse peterselie zeer fijngehakt
- 1 eetlepel bieslook fijngehakt
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1 theelepel citroenrasp
- Snufje zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
- Leg de boter in de mengkom en druk die met de achterkant van de lepel zacht tot een romige massa. Voeg daarna de fijngehakte kruiden toe. Werk rustig, alsof je een mousse opklopt, zodat de boter luchtig blijft. Voeg vervolgens de knoflook, het zout, de peper en de citroenrasp toe. Meng alles goed tot je een egale, kruidige boter hebt.
- Gebruik je handen (met handschoenen als je wilt) om de boter te vormen, want door de warmte van je handen mengt alles nog beter en wordt de structuur homogeen. Zorg er wel voor dat de boter niet te warm wordt.
- Leg daarna een stuk vershoudfolie of bakpapier op het werkblad. Schep de boter erop en rol deze op als een stevige cilinder. Draai de uiteinden dicht, alsof je een worst maakt. Leg de rol minimaal een uur in de koelkast zodat de boter hard kan worden.
- Wil je hem direct serveren, dan kun je hem ook in een schaaltje doen en meteen gebruiken. Serveer de kruidenboter bij warm vlees, gegrilde groenten of gewoon op een stuk knapperig stokbrood.
Notities
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik fijngehakte rozemarijn in plaats van tijm voor een robuustere smaak, perfect bij gegrild vlees.
- Ideaal bij vis of kip, gebruik dille en wat extra citroenrasp.
- Voeg een mespuntje cayennepeper of een paar druppels tabasco toe.
- Werk met basilicum, oregano en een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas.
- Kruidenboter met dragon en mosterd, een favoriet bij biefstuk, met een lepeltje grove mosterd en verse dragon.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alles in huis, maar dat is geen enkel probleem. Kruidenboter leent zich juist voor improvisatie, zolang de basis – goede boter – maar klopt. Heb je geen verse kruiden, gebruik dan gedroogde, maar let goed op de hoeveelheid. Gedroogde kruiden zijn krachtiger, dus gebruik ongeveer een derde van wat je normaal zou nemen aan verse kruiden.
Knoflook kun je ook vervangen door knoflookpoeder, al mist dat de lichte frisheid van verse knoflook. Een alternatief is een klein scheutje knoflookolie, die mengt mooi door de boter en geeft een gelijkmatige smaak.
Voor een lactosevrije variant kun je plantaardige boter gebruiken, zoals margarine of een alternatief op basis van kokosvet. De structuur is iets zachter, dus bewaar hem extra koel voor gebruik.
Geen citroen in huis? Een scheutje witte wijnazijn of een druppeltje citroenolie kan hetzelfde frisse effect geven. Of gebruik een paar druppels limoensap als je een iets uitgesproken smaak wilt.
Tot slot: als je geen tijd hebt om verse kruiden te snijden, gebruik dan diepvrieskruiden. Ze zijn vaak direct na de oogst ingevroren en behouden hun aroma goed. Meng ze door de zachte boter, laat de boter daarna minstens een half uur rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Met een beetje gevoel en aandacht maak je van elke kruidenboter een kleine culinaire beleving. En dat is precies wat koken hoort te zijn: aandacht, ambacht en plezier.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Kruidenboter kun je prima even bewaren, zolang je maar schoon werkt en de boter goed afsluit.
In de koelkast
Ongeveer 7 tot 10 dagen, mits afgedekt met folie of in een afgesloten bakje.
In de vriezer
Tot wel 3 maanden. Snij eventueel plakjes van de boter voordat je invriest, zodat je later makkelijk kunt doseren.
Een tip: wikkel de boter extra in aluminiumfolie als je hem invriest, dat voorkomt vriesbrand en geurvervuiling van andere producten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.