Kreeft koken is iets wat je niet elke dag doet, maar het is eenvoudiger dan het lijkt. Als je een verse kreeft in huis hebt gehaald, wil je natuurlijk dat alles klopt: de timing, de smaak, de textuur. En dat begint bij een pan met ruim water en een paar simpele toevoegingen uit je keukenkastje. Kreeft heeft van zichzelf al veel smaak, dus het draait vooral om de juiste aanpak en rust bewaren tijdens het koken.
Het is belangrijk om eerst even stil te staan bij de basis: kies een kreeft die nog leeft of die net is overleden, en zorg dat je pan groot genoeg is. Veel mensen vinden het spannend, misschien zelfs een beetje ongemakkelijk, om kreeft te koken. Maar als je het eenmaal een keer gedaan hebt, begrijp je waarom zoveel koks zweren bij een zelfgekookte kreeft. De structuur blijft stevig, het vlees blijft sappig en je weet precies wat erin gaat.
Hoelang kreeft koken?
Benodigdheden
- Grote soeppan (minstens 6 liter)
- Keukentouw (optioneel, om scharen vast te binden)
- Schuimspaan of tang
- Grote snijplank en stevig mes
- Kom met ijskoud water (optioneel, om het garen te stoppen)
Ingrediënten
- 2 kreeften van ongeveer 700 tot 800 gram per stuk
- 4 liter water
- 40 gram grof zeezout
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- Eventueel wat verse peterselie of dille
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Vul een grote pan met vier liter water. Voeg het grof zeezout toe samen met de laurier, peperkorrels, ui, wortel en bleekselderij.
2. Koken
- Breng het geheel aan de kook en laat het vijf tot tien minuten doorkoken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Neem de kreeft en dompel hem in één beweging onder in het kokende water. Als je dit lastig vindt, kun je hem eerst kort verdoven door hem een kwartier in de diepvries te leggen. Dek de pan af zodra de kreeft erin zit en wacht tot het water weer kookt. Vanaf dat moment begint de kooktijd te tellen. Kreeften van rond de zevenhonderdvijftig gram kook je in twaalf minuten. Grotere exemplaren mogen vijftien minuten. Haal de kreeften er met een tang of schuimspaan uit en leg ze in koud water om het garen te stoppen. Daarna laat je ze even rusten voordat je begint met het uit de schaal halen van het vlees.
Anders bereiden
- Grill
Na het koken kun je de kreeft halveren en met de vleeskant naar beneden kort op een hete grill leggen. Smeer het vlees vooraf in met gesmolten boter, knoflook en eventueel wat citroensap. De grill geeft een licht rokerige smaak en zorgt voor een krokant laagje zonder dat het vlees taai wordt. Let op dat je het vlees niet te lang grilt, anders droogt het uit. - Barbecue
Op de barbecue werkt hetzelfde principe als bij de grill, maar de hitteverdeling is vaak iets minder gelijkmatig. Snijd de kreeft in de lengte doormidden en leg hem op het rooster boven de gloeiende kooltjes. Bestrijk het vlees met kruidenboter en sluit het deksel van de barbecue. Na twee tot vier minuten is het vlees warm en licht gegrild. - Airfryer
De airfryer is minder geschikt voor het koken van rauwe kreeft, maar als je reeds gekookte kreeft opnieuw wilt opwarmen, kan dit wel. Leg het kreeftenvlees in een ovenschaaltje of op een stukje aluminiumfolie. Stel de temperatuur in op 160 graden Celsius en warm het ongeveer vijf tot zes minuten op. Zo blijft het vlees sappig en voorkom je dat het uitdroogt. - Magnetron
De magnetron is een minder ideale optie, omdat kreeft snel taai en rubberachtig wordt bij ongelijkmatige verhitting. Als je toch voor deze methode kiest, dek het vlees dan af met een vochtige keukenpapiertje en zet het apparaat op lage stand. Na dertig seconden controleren, eventueel omdraaien en nogmaals dertig seconden verwarmen. - Friteuse
In de friteuse kun je kreeft verwerken tot een luxe snack. Haal het vlees uit de schaal, snijd het in stukken en haal het door een beslag van bloem, ei en panko. Frituur het op 180 graden tot het goudbruin en krokant is. Serveer met een frisse dipsaus of wat citroenmayonaise voor een verrassende twist op klassiek kreeftenvlees.
Hoelang is gekookte kreeft houdbaar?
Vers gekookte kreeft kun je in de koelkast ongeveer twee dagen bewaren. Laat hem goed afkoelen en bewaar hem afgedekt, liefst in een luchtdichte bak. In de diepvries blijft gekookt kreeftenvlees tot drie maanden goed, mits goed verpakt in een vacuümzak of stevige diepvriesdoos. Ontdooien doe je dan langzaam in de koelkast.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een glas droge witte wijn toe aan het kookwater voor extra aroma.
- Gebruik verse tijm of rozemarijn in plaats van laurier voor een andere kruidige toets.
- Serveer de kreeft met een zelfgemaakte knoflook-citroenboter in plaats van gewone boter.
- Vul het kookwater met scheutje citroensap voor een frisse ondertoon.
- Snijd de gekookte kreeft doormidden en gratineer hem in de oven met een beetje Parmezaanse kaas.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
