Krabbenpoten koken is eenvoudiger dan veel mensen denken, en de smaak is onweerstaanbaar. Of je nu verse of diepgevroren krabbenpoten hebt, met wat aandacht en een goed gekruide pan zet je zo iets bijzonders op tafel. Voor vier personen heb je niet veel nodig, behalve goede kwaliteit krabbenpoten, een ruime pan, wat smaakmakers en een klein beetje geduld. Het resultaat? Sappige, geurige krab met een ziltige, lichtzoete smaak die helemaal tot zijn recht komt als je hem op de juiste manier gaart.
Het koken zelf duurt maar kort, maar voorbereiding is alles. Je moet even weten hoe lang, hoe heet en wat je erbij doet om de smaak optimaal naar voren te brengen. Vooral als je werkt met voorgekookte krabbenpoten, die je vaak in de winkel vindt, is het belangrijk om ze alleen goed door te warmen, niet opnieuw te garen. Te lang koken maakt ze taai en dat wil je echt voorkomen. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je krabbenpoten kookt in een pan voor vier personen, én geef ik tips voor andere bereidingen en het bewaren ervan.
Hoelang krabbenpoten koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan met deksel
- Tang of schuimspaan
- Zeef of vergiet
- Snijplank en mes
- Eventueel: krabbenkraker of schaar
- Serveerbord of schaal
Ingrediënten
- Ongeveer 1.200 gram krabbenpoten vers of voorgekookt
- 2 liter water
- 2 eetlepels grof zeezout
- 1 citroen in schijfjes
- 2 laurierblaadjes
- 4 peperkorrels
- 1 teentje knoflook geplet
Stapsgewijze handleiding
1. Krabbenpoten ontdooien (indien van toepassing)
- Gebruik je bevroren poten? Laat ze dan eerst langzaam ontdooien in de koelkast, het liefst een nacht van tevoren. Heb je minder tijd, dan kun je ze ook onder koud stromend water ontdooien. Niet in warm water of magnetron: dan gaat de structuur achteruit.
2. Breng een ruime pan water aan de kook
- Gebruik genoeg water zodat alle poten onder staan. Voeg een eetlepel zeezout toe per liter water. Je kunt hier ook wat smaakmakers aan toevoegen zoals een laurierblad, een halve citroen in schijfjes, een paar peperkorrels of een geplet teentje knoflook. Dit trekt subtiel in het vlees.
3. Koken
- Zodra het water kookt, doe je de krabbenpoten voorzichtig in de pan. Draai het vuur iets lager zodat het water net onder het kookpunt blijft. Voorgekookte poten warm je in ongeveer vijf tot zeven minuten op. Rauw? Geef ze dan acht tot tien minuten.
- Haal de poten eruit met een tang of schuimspaan. Laat ze even uitlekken op een schaal of bord. Eventueel kun je ze kort afdekken met aluminiumfolie zodat ze warm blijven.
- Je kunt de poten direct serveren, met wat gesmolten boter, een partje citroen, of een lichte knoflooksaus. Zet ook een tang of krabbenkraker op tafel, en vergeet een kommetje voor de schalen niet.
Anders bereiden
- Grill
Leg de voorgekookte krabbenpoten op een hete grill of barbecue en rooster ze 3 tot 5 minuten per kant. Bestrijk ze eventueel met knoflookboter of olijfolie voor extra smaak. - Barbecue
Gebruik bij voorkeur voorgekookte poten en laat ze eerst op kamertemperatuur komen. Smeer ze licht in met olijfolie of gesmolten boter, eventueel gemengd met knoflook, citroensap of verse kruiden. Leg de poten op een goed voorverwarmd grillrooster en rooster ze 3 tot 5 minuten per kant op middelhoog vuur. Sluit tijdens het grillen het deksel van de barbecue om de warmte goed vast te houden. Draai ze voorzichtig om met een tang en let erop dat ze niet aanbranden – de schaal beschermt het vlees, maar kan snel zwart worden. Serveer direct van de grill, met een partje citroen ernaast. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Leg de poten in het mandje en bak ze 5 tot 7 minuten. Dek ze licht af met aluminiumfolie als ze te droog worden. - Magnetron
Leg de poten in een magnetronbestendige schaal, dek af met een vochtige doek of magnetronfolie. Verwarm ze op vol vermogen in stappen van 1 minuut, tot ze door en door warm zijn (meestal 2 tot 4 minuten). - Frituurpan
Niet traditioneel, maar het kan. Dompel de krabbenpoten (liefst gepeld) 1 tot 2 minuten onder in olie van 180 graden Celsius. Ideaal voor tempurastijl of krokant gefrituurde krab.
Hoe lang zijn gekookte krabbenpoten houdbaar?
Gekookte krabbenpoten kun je in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren, goed afgedekt. Zorg ervoor dat ze snel worden afgekoeld na het koken. Invriezen kan ook: doe ze in een luchtdichte diepvrieszak of vacumeer ze. In de diepvries blijven ze tot 3 maanden goed. Na het ontdooien niet opnieuw invriezen.
Vijf variaties en aanpassingen
- Witte wijn en venkel in het kookwater. Geeft een zachtere, kruidige toets.
- Verse kruiden toevoegen zoals dille of peterselie. Vooral lekker bij een citrussaus.
- Een flinke klont boter door het kookwater smelten. Voor een volle smaak.
- Pittig maken met chilivlokken of een stukje gember. Heerlijk bij Aziatische sauzen.
- Na het koken kort onder de grill met wat citroenrasp. Voor een krokant laagje aan de buitenkant.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
