Kastanjes roosteren is iets wat in Nederland niet altijd gebruikelijk is, en wat ik pas ontdekt heb sinds ik 20 jaar geleden naar Tirol vertrok. Hier staan in de herfst zelf op de markt grote pannen met daarin de tamme kastanje te roosteren. En ze vinden gretig aftrek.
Dat is echt typisch Tirools herfsteten. Sinds ik dat lang geleden geprobeerd heb, ben ik er ook aan verknocht geraakt. Om de tamme kastanjes op deze manier te eten is inderdaad erg lekker, en op een gegeven moment ben ik ze thuis gaan roosteren.
Het is helemaal niet moeilijk, en de zalige geur verspreidt zich tijdens het roosteren door de hele woning. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis tamme kastanjes kunt roosteren.
Hoelang kastanjes roosteren?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met dikke bodem bij voorkeur een gietijzeren koekenpan
- Scherp mes
- Theedoek
- Houten lepel
Ingrediënten
- 500 gram verse kastanjes ongepeld
- 1 eetlepel plantaardige olie bijvoorbeeld zonnebloemolie of arachideolie
- zeezout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Spoel de kastanje kort af onder koud stromend water. Dep ze daarna droog met een theedoek of met keukenpapier. Snij met een scherp mesje een klein kruisje of inkeping in de ronde kant van elke kastanje. Daarmee voorkom je dat de kastanje uit elkaar springt tijdens het roosteren, door de druk die zich door het verwarmen opbouwt in de schil.
2. Roosteren
- Verwarm vervolgens een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Doe een eetlepel plantaardige olie in de pan en verdeel het goed over de bodem van de koekenpan. Verspreid de kastanjes over de bodem van de koekenpan. Rooster de kastanjes ongeveer 20 minuten en draai alle kastanjes regelmatig om. Gebruik hiervoor een houten lepel, geen vork.
- Wanneer je ziet dat de schillen beginnen open te springen en ze beginnen te geuren, schep je de kastanjes uit de koekenpan en leg je ze op een theedoek. Laat ze even kort afkoelen, zodat je ze makkelijker kunt pellen, maar wacht niet te lang, want ze zijn het makkelijkst te pellen als ze nog warm zijn. Pel de kastanje voorzichtig en bestrooi ze met wat zeezout.
De gouden tip
De gouden tipHet kan handig zijn om de kastanjes voor het roosteren 15 minuten in warm water te laten weken. Door het weken neemt de schil een beetje vocht op en wordt hij soepeler.
Bij verse kastanjes is dit altijd nodig, maar als ze wat ouder zijn, wordt de schil vaak harder. In dat geval zou ik ze altijd weken.
Nog een variatietip: meng na het roosteren een klein beetje gesmolten roomboter met een snufje zeezout en een beetje honing. Schep de warme kastanjes hier kort doorheen.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de kastanjes kort onder koud stromend water. Snij met een scherp mes een kruis in de bolle kant van iedere kastanje.
- Leg de kastanjes daarna ongeveer 10 minuten in een kom met warm water. Hierdoor worden ze iets zachter en pellen ze later makkelijker.
- Laat de kastanjes uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven, en rooster de kastanjes in 20 tot 25 minuten. De schil krult vaak een beetje open bij het kruisje.
- Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Pel ze terwijl ze nog warm zijn, door met een mesje de schil eraf te trekken.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Geroosterde kastanjes kun je eigenlijk niet veel in andere gerechten gebruiken, althans dat vind ik. Wel kun je ze gebruiken als bijgerecht, bijvoorbeeld bij wild.
Een bijzonder lekker gerecht waarin je welhaast kastanje moet gebruiken, is kastanjepuree. Dat wordt meestal als bijgerecht gebruikt. Een kastanjepuree met slagroom kan zowel als dessert als als bijgerecht dienen.
Eventueel kun je deze puree of gehakte geroosterde kastanje gebruiken door de risotto, maar dat is iets waar je dan wel van moet houden.
Ook in een wildragout spelen geroosterde kastanjes een belangrijke rol. Het vlees, vaak hert of wildzwijn, heeft een krachtige wildsmaak die perfect past bij geroosterde kastanjes. Je kunt ze in hun geheel toevoegen aan de saus, zodat ze langzaam de vleesjus opnemen.
Alternatief
AlternatiefDe smaak en textuur van geroosterde kastanje is uniek. Er zijn geen andere noten beschikbaar die in meerdere of mindere mate op de smaak of textuur van kastanjes lijken.
Ik durf dus te stellen dat er geen alternatief is waarmee je blij zult zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Geroosterde kastanjes kun je het beste binnen een paar uur na bereiding eten, want dan zijn ze nog warm en smaken ze goed.
In de koelkast blijven geroosterde kastanjes ongeveer 3 dagen goed. Bewaar ze in een afgesloten plastic bakje. Je kunt geroosterde kastanjes eventueel ook invriezen; dan blijven ze ongeveer 3 maanden goed.
