Kalfsoester bakken is iets wat je met aandacht moet doen. Het vlees is fijn van structuur en bijzonder zacht, dus als je het goed behandelt, krijg je een malse, sappige bite. In de koekenpan kun je het perfect bereiden voor een dagelijkse maaltijd of juist als je gasten wilt verrassen. De kunst zit in het goed op temperatuur brengen van de pan en het vlees niet te lang te garen. Het gaat hier niet om een stoofvleesje dat uren op het vuur moet staan. Nee, een kalfsoester vraagt om snelheid en precisie.

Zelf bak ik kalfsoesters meestal met enkel wat boter, peper en zout. Niets meer. Dat geeft het vlees de ruimte om echt te spreken. Natuurlijk kun je er achteraf altijd nog iets mee doen, zoals een saus maken van de bakresten met wat room of witte wijn, maar dat hoeft niet. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe ik het aanpak. En dat is eigenlijk verrassend eenvoudig. Als je de pan goed heet laat worden en het vlees op tijd keert, kan er weinig misgaan. Je hoeft geen chef te zijn om dit goed te doen, alleen even goed opletten.

klein

Hoelang kalfsoester bakken?

Kalfsoester bakken duurt meestal niet langer dan 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Een kalfsoester is doorgaans zo’n 2 tot 3 centimeter dik, en dan zit je met die baktijd goed voor een rosé resultaat. Wie het liever wat doorbakken wil, laat ‘m iets langer liggen, maar pas op dat het niet te ver gaat. Dan wordt het vlees droog en verliest het zijn zachte karakter. Haal het vlees op tijd uit de pan en laat het nog even rusten onder aluminiumfolie. Dan verdelen de vleessappen zich weer netjes door het vlees.
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 8 minuten
Totale tijd 23 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Internationaal
Porties 4 Personen
calorieën 110 kcal

Benodigdheden

  • 1 flinke koekenpan
  • Tangen of spatel om te keren
  • Aluminiumfolie om te laten rusten
  • Keukenpapier

Ingrediënten
  

  • 4 kalfsoesters van elk ongeveer 150 gram
  • 40 gram roomboter
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper

Stapsgewijze handleiding
 

1. Voorbereiding

  • Laat de kalfsoesters op kamertemperatuur komen. Haal ze minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Droog vlees bakt beter en krijgt een lekkere korst. Bestrooi de kalfsoesters daarna aan beide kanten met zout en peper.

2. Bakken

  • Verhit de boter samen met de olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de boter begint te bruisen, maar nog niet kleurt. Leg dan voorzichtig de kalfsoesters in de pan. Hoor je geen stevig sissend geluid? Dan is de pan nog niet heet genoeg.
  • Bak de kalfsoesters ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Keer ze slechts één keer, zodat er een mooie bruine korst ontstaat. Gebruik hiervoor een tang of spatel, niet met een vork in het vlees prikken, want dan lopen de sappen eruit.
  • Haal de kalfsoesters uit de pan en leg ze op een warm bord of plank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Dit is belangrijk, want zo blijft het vlees sappig van binnen.
  • Serveer direct. Lekker met sperziebonen en gebakken aardappeltjes of een licht sausje van de bakresten.
Trefwoord Kalfsoester bakken

Anders bereiden

  • Grill
    Leg de kalfsoesters op een ingevette grillplaat of grillpan en gril ze ongeveer 3 minuten per kant. Zorg dat het vuur niet te hoog staat, want het vlees is snel gaar en je wilt geen verbrand buitenkantje.
  • Barbecue
    Gebruik bij voorkeur een barbecue met deksel. Gril de kalfsoesters direct boven de kolen, ongeveer 3 minuten per kant, en laat ze daarna indirect nog 2 minuten liggen met de deksel erop om door te garen. Laat daarna nog even rusten.
  • Airfryer
    Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Bestrijk de kalfsoesters licht met olie en bak ze 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte. Halverwege omdraaien.
  • Magnetron
    Niet aanbevolen. De structuur van kalfsoester leent zich niet voor magnetrongebruik, omdat het vlees te snel taai wordt. Alleen geschikt voor kort opwarmen van reeds gebakken vlees.
  • Friteuse
    Niet doen. Kalfsoester is geen vlees dat je wilt onderdompelen in vet. Het wordt taai en verliest zijn fijne structuur. Een pan of grill is veel beter geschikt.

Hoelang is kalfsoester houdbaar?

Kalfsoester die rauw is, kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 graden Celsius. Verpakt in vacuüm kun je dit verlengen tot 5 dagen. Gebakken kalfsoester kun je, eenmaal afgekoeld en goed verpakt, tot 3 maanden bewaren in de vriezer. Laat wel volledig ontdooien in de koelkast voordat je het weer opwarmt. Na het bakken kun je het in de koelkast nog 2 dagen bewaren, mits luchtdicht verpakt.

Vijf variaties om het recept aan te passen

  1. Leg tijdens het bakken wat verse salieblaadjes in de pan en sprenkel na het rusten een beetje citroensap over het vlees.
  2. Voeg een teentje gekneusde knoflook toe aan de boter tijdens het bakken en serveer met zelfgemaakte kruidenboter.
  3. Blus de pan na het bakken met een scheut witte wijn en roer de aanbaksels los. Voeg een scheut room toe en laat iets indikken.
  4. Bak wat paddenstoelen in de pan waarin je het vlees gebakken hebt en serveer erbij.
  5. Meng na het bakken een eetlepel mosterd en wat room door de pan en roer los. Laat even zachtjes pruttelen.
Wilhelmus Hengstmengel

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

Dit is misschien ook leuk

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Waardering recept