Kalfsoester bakken is iets wat ik niet zo heel erg vaak doe, want kalfsvlees is meestal pas in het late voorjaar of in de zomer vers te krijgen. Dat haal ik overigens bij een slager die gespecialiseerd is in o.a. dit soort vlees, en dan bestel ik het meestal vooraf.
Kalfsvlees is veel malser dan het meeste rundvlees; het is dan ook wat duurder, en de bereiding moet dan ook helemaal goed zijn. Anders zou het immers zonde zijn. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik altijd kalfsoester bak.
Hoelang kalfsoester bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de kalfsoesters minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de kalfsoesters daarna aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit de roomboter samen met de zonnebloemolie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de boter begint te bruisen.Leg dan voorzichtig de kalfsoesters in de koekenpan.
- Bak de kalfsoesters in 3 tot 4 minuten per kant, en draai ze dan voorzichtig om. Bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten.
- Haal de kalfsoesters uit de pan en leg ze op een warm bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
De gouden tip
De gouden tipHaal de kalfsoester minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees goed droog met keukenpapier. Bestrooi het vlak voor het bakken licht met zout en een beetje witte peper.
Nog een variatietip: voeg tijdens het bakken een gekneusd teentje knoflook en een takje verse tijm toe aan het bakvocht. Zodra de kalfsoester gebakken is, haal je het vlees uit de pan en blus je het bakvocht af met een klein scheutje droge witte wijn. Laat dit kort inkoken en roer er een klontje koude roomboter doorheen. Serveer de kalfsoester met deze jus en eventueel een paar dun gesneden champignons.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Laat de kalfsoester eerst op kamertemperatuur komen, dus haal het ruim voordat je het gaat bakken uit de koelkast.
- Dep het vlees droog en wrijf het in met een beetje olijfolie, peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de kalfsoester in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Voor een mooie rosé bak je het vlees in 10 tot 15 minuten. Halverwege de baktijd kun je het vlees even omdraaien.
- Haal de kalfsoester uit de oven en laat deze minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Airfryer
- Laat de kalfsoester eerst op kamertemperatuur komen, dus haal het ruim voordat je het gaat bakken uit de koelkast.
- Wrijf de kalfsoester in met een klein beetje olijfolie, peper en zout.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden en leg het vlees in een airfryermandje.
- Bak de kalfsoester in 8 tot 12 minuten. Halverwege de baktijd even omdraaien.
- Haal het vlees uit de airfryer en laat het 3 tot 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken kalfsoester wordt meestal gebruikt als hoofdgerecht. Een van de meest klassieke toepassingen is in een kalfsoester met champignonsaus.
Een ander mooi gerecht is kalfsoester met truffel en paddenstoelenrisotto.
Ook in de Italiaanse keuken wordt kalfsoester graag gebruikt. Denk aan Saltimbocca alla Romana, een gerecht waarbij dunne plakjes kalfsoester worden belegd met Parmaham en met verse salie.
In de Franse keuken kun je de kalfsoester verwerken in een blanquette de veau nouvelle, een moderne versie van de klassieke kalfsragout.
Tot slot leent gebakken kalfsoester zich uitstekend voor een luxe broodje. Denk aan dun gesneden plakjes afgekoelde kalfsoester op een versgebakken ciabatta met rucola, kappertjesmayonaise en een snufje zeezout.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEen van de beste vervangers is varkenshaas. Dit stuk vlees is eveneens mals, heeft een fijne textuur en kan op dezelfde manier worden gebakken.
Een andere optie is kippendijfilet, vooral wanneer je op zoek bent naar iets betaalbaarders. In tegenstelling tot kipfilet bevat de dij iets meer vet, wat zorgt voor sappigheid en meer smaak.
Ook ossenhaas kan een uitstekend alternatief zijn, vooral in gerechten waarin de textuur van het vlees belangrijk is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Kalfsoester die rauw is, kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast, mits goed verpakt. Verpakt in vacuüm kun je dit verlengen tot 5 dagen. Na het bakken kun je het in de koelkast nog 2 dagen bewaren, mits luchtdicht verpakt in vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje.
Gebakken kalfsoester kun je, eenmaal afgekoeld en goed verpakt in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak, tot 3 maanden bewaren in de vriezer. Laat het wel ontdooien in de koelkast voordat je het weer opwarmt.
