Tempeh bakken is een heerlijke manier om dit veelzijdige en voedzame ingrediënt op smaak te brengen. Tempeh, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, is rijk aan eiwitten en een perfecte vleesvervanger. Het bakken ervan geeft een knapperige buitenkant en zorgt ervoor dat de smaken van kruiden en marinades goed intrekken. Het is bovendien heel eenvoudig te bereiden, zelfs als je geen keukenexpert bent. Hieronder lees je precies hoe je tempeh bakt voor vier personen.
Hoelang tempeh bakken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Koekenpan
- Mengkom
- Spatel
Ingrediënten
- 400 gram tempeh
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel gember geraspt
- 1 eetlepel ahornsiroop of honing
- 2 eetlepels olie bijvoorbeeld zonnebloem- of sesamolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- Snufje zout en peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Begin met het snijden van de tempeh in plakjes of blokjes van ongeveer een halve centimeter dik. Dit zorgt ervoor dat de tempeh gelijkmatig gaart en de marinade goed opneemt.
- Meng in een kom de sojasaus, knoflook, gember, ahornsiroop, paprikapoeder, zout en peper. Voeg de tempeh toe aan de marinade en roer goed door zodat alle stukjes bedekt zijn. Laat dit minimaal 20 minuten staan. Als je meer tijd hebt, kun je het ook een paar uur of zelfs een nacht laten marineren in de koelkast.
2. Bakken
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde tempeh toe aan de pan en bak de stukjes 3 tot 5 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Roer of keer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
3. Serveren
- Serveer de gebakken tempeh direct. Het past goed bij rijst, roerbakgroenten, of als topping op een salade.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Snij de tempeh in dunne plakken en marineer zoals hierboven beschreven. Grill de plakken 3 tot 4 minuten per kant op een hete grill. - Barbecue
Rijg de tempeh aan spiesen en bestrijk met marinade. Grill de spiesen ongeveer 5 minuten per kant op een middelhete barbecue. - Airfryer
Marineer de tempeh en plaats de stukjes in de airfryer. Bak op 180 graden Celsius gedurende 8 tot 10 minuten. Schud halverwege om. - Magnetron
Deze methode is minder gebruikelijk. Verwarm de gemarineerde tempeh in een magnetronbestendige schaal gedurende 2 tot 3 minuten op 600 watt. - Friteuse
Frituur de tempeh zonder marinade op 180 graden Celsius gedurende 3 tot 4 minuten voor een extra krokant resultaat.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg chilipoeder of kerrie toe aan de marinade voor een pittige twist.
- Gebruik ketjap manis in plaats van sojasaus voor een zoetere smaak.
- Voeg een paar druppels liquid smoke toe voor een rokerige smaak.
- Strooi gehakte pinda’s of cashewnoten over de gebakken tempeh voor extra crunch.
- Voeg een scheutje limoensap toe aan de marinade voor een frisse smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken tempeh kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waarbij je een stevige, hartige en licht nootachtige component zoekt. Tempeh neemt smaken goed op, zeker als je het eerst marineert en daarna bakt tot het krokant is aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Je kunt het toevoegen aan warme maaltijden, koude schotels of zelfs snacks, zolang je de bereiding goed op het gerecht afstemt.
Een klassiek gerecht waarin gebakken tempeh uitstekend tot zijn recht komt, is een roerbakschotel met groenten zoals broccoli, paprika en peultjes. Voeg sojasaus, gember, knoflook en een beetje sesamolie toe en je hebt een smaakvol, plantaardig hoofdgerecht. De tempeh geeft structuur en vulling aan het gerecht en vervangt moeiteloos vlees of kip.
Ook in een rijst- of noedelbowl met pinda’s, komkommer, wortel, koriander en een pittige dressing past gebakken tempeh perfect. Het zorgt voor een voedzame, eiwitrijke bite en maakt de bowl compleet zonder dat je extra vlees hoeft toe te voegen. De combinatie van krokante tempeh met verse groenten en een romige saus is erg in balans.
In wraps of pita’s kun je tempeh gebruiken als vulling samen met bijvoorbeeld hummus, rucola, geroosterde groenten en een yoghurtsaus. Even kort opbakken in een pan met paprikapoeder en komijn maakt de tempeh kruidig en geschikt voor deze broodjes. Zo heb je snel een plantaardig lunchgerecht dat goed vult.
Ook als topping op een salade komt gebakken tempeh goed tot zijn recht. Denk aan een lauwwarme salade met linzen, gegrilde courgette, kerstomaten en veldsla. De tempeh zorgt voor warmte, structuur en diepgang in smaak. Je kunt het los bakken of eerst kort marineren in balsamico of tamari voor extra smaaknuance.
Tot slot kun je gebakken tempeh verwerken in stoofgerechten met kokosmelk, kerrie en groenten zoals aubergine of pompoen. Laat de gebakken stukjes op het einde even meestoven zodat ze de saus opnemen, maar hun structuur behouden. Dit soort comfortfood is voedzaam, geurend en volledig plantaardig.
Alternatief
AlternatiefAls tempeh niet beschikbaar is, zijn er meerdere alternatieven die je in gerechten kunt gebruiken met een vergelijkbare structuur of voedingswaarde. Elk alternatief heeft zijn eigen kenmerken, dus de keuze hangt af van het gerecht dat je wilt maken.
Tofu is waarschijnlijk het bekendste alternatief. Kies voor stevige tofu als je iets krokants wilt bakken. Door tofu eerst te persen en vervolgens te marineren, kun je een vergelijkbare smaak en textuur creëren als bij tempeh. In roerbakschotels, salades en curry’s werkt tofu uitstekend als vervanger.
Seitan is een ander geschikt alternatief, vooral voor wie een vleesachtige structuur zoekt. Seitan is gemaakt van tarwe-eiwit en heeft een stevige, vezelige beet. Het neemt goed smaken op en is perfect voor stoofgerechten, wraps of saté. Let wel op: seitan bevat gluten, dus niet geschikt voor mensen met coeliakie.
Kikkererwten zijn ideaal als je op zoek bent naar een alternatief dat van nature al veel smaak en bite heeft. Ze zijn niet direct vergelijkbaar in textuur met tempeh, maar werken goed in curry’s, salades of als knapperige topping (bijvoorbeeld geroosterd met kruiden). Ze voegen eiwitten toe en passen in vrijwel elk plantaardig dieet.
Linzenburgers of bonenballetjes uit de pan of oven zijn ook een creatieve vervanging. Deze kant-en-klaar producten of zelfgemaakte varianten geven je de mogelijkheid om een gerecht vullend en smaakvol te maken zonder tempeh of tofu te gebruiken. Let bij kant-en-klare producten wel op de ingrediënten en zoutgehalte.
Champignons, met name kastanjechampignons of portobello’s, kunnen in bepaalde gerechten een alternatief vormen door hun umami-smaak en vlezige structuur. Ze werken vooral goed in stoofschotels, pasta’s of bowls waar je een hartige toets zoekt zonder dierlijke producten of soja. Even grillen of bakken met knoflook en kruiden versterkt hun smaak nog meer.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken tempeh is in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Wil je het langer bewaren? Vries het dan in; het blijft tot 3 maanden goed. Laat de tempeh ontdooien in de koelkast en warm het opnieuw op in een pan of oven.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
