Haricots verts met spek maken is een gerecht waar ik zelf altijd plezier aan beleef, juist omdat het zo eenvoudig lijkt en toch veel aandacht vraagt. Je werkt met twee producten die elkaar ondersteunen, de frisse beet van haricots verts en het zoute karakter van ontbijtspek. In keukens wordt dit vaak gezien als een klassiek garnituur, een klein pakketje dat meteen laat zien dat er met zorg is gekookt. Door ze na het koken te omwikkelen met ontbijtspek en daarna kort te bakken, krijg je een combinatie van knapperige groente en licht krokant spek die echt bij van alles past.
Het mooie is dat die kleine bundeltjes er ook altijd verfijnd uitzien. In restaurants worden ze vaak gebonden met een klein reepje spek of een bindstengel, maar thuis werkt een plak ontbijtspek prima. De haricots verts blijven stevig, omdat je ze eerst kort blancheert en meteen terugkoelt, wat in de kookwereld schrikken wordt genoemd. Vervolgens rol je een handje haricots verts strak in een plak spek en bak je dit kort zodat het spek zijn smaak afgeeft, zonder dat het uitdroogt. Zo ontstaan die smaakvolle pakketjes die je bij vlees, vis of zelfs gevogelte kunt serveren.
Hoe haricots verts met spek maken?
Benodigdheden
- Kookpan
- Koekenpan
- Snijplank
- Koksmes
- Vergiet
- Houten lepel of spatel
Ingrediënten
- 300 gram haricots verts
- 200 gram ontbijtspek in dunne plakken
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olie
- Snuf zout voor het kookwater
- Peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Blancheer de haricots verts twee tot drie minuten zodat ze beetgaar zijn. Giet ze daarna af en spoel ze onder koud water zodat ze niet verder garen. Dit houdt de kleur helder en de structuur stevig.
- Maak kleine bundeltjes van ongeveer zes tot acht haricots verts. Leg een plak ontbijtspek neer en rol het bundeltje haricots verts stevig in het spek. Zorg dat het uiteinde van het spek onderaan ligt, zodat het straks tijdens het bakken niet loslaat.
2. Kort bakken en serveren
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olie en boter. De boter zorgt voor smaak en de olie voorkomt dat het verbrandt. Leg de bundeltjes met de naad naar beneden in de pan en bak ze rustig aan. Draai ze af en toe zodat het spek rondom licht krokant wordt en de bundeltjes warm blijven.
- Wanneer het spek licht begint te kleuren en strak om de haricots verts sluit, zijn ze klaar. Breng eventueel op smaak met een beetje peper. Zout is meestal niet nodig, omdat het spek zelf al voldoende zout bevat.
- Serveer de bundeltjes direct, liefst meteen uit de pan. Zo blijven ze stevig en proef je de volle smaak van het spek dat om de groente heen is gesmolten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een scheut witte wijn toe tijdens het afblussen voor een frissere smaak
- Werk af met geroosterde amandelen voor meer crunch
- Voeg een beetje citroenrasp toe vlak voor serveren
- Maak het pittiger met een snufje chilivlokken
- Gebruik pancetta in plaats van spek voor een verfijndere smaak
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je geen spek in huis hebt of wanneer iemand liever geen vlees eet, kun je dit gerecht verrassend goed aanpassen. In plaats van spek kun je bijvoorbeeld gebakken champignons gebruiken. Door ze op hoog vuur aan te zetten en te laten kleuren, krijg je een hartige smaak die toch een beetje diepte geeft. Het is geen spek, maar het geeft wel een volle basis aan je gerecht.
Ook kun je kiezen voor gerookte tofu in kleine blokjes. Bak deze stevig aan in olie totdat de randjes kleuren. Het geeft een tikje rooksmaak en een stevige structuur. Dat werkt goed samen met de haricots verts en lijkt in balans met de rest van het gerecht.
Wanneer je geen ui hebt, kun je werken met sjalotten. Die zijn iets zachter van smaak en geven een subtielere toon aan de pan. Zelfs een beetje prei kan, mits je die heel fijn snijdt en kort meebakt. Het gaat erom dat je lagen creëert, precies zoals koks dat zeggen.
Heb je geen knoflook, dan kun je een klein beetje knoflookpoeder gebruiken. Niet te veel, want het is sterk, maar een klein beetje maakt de smaak compleet. Ook kun je een scheutje sojasaus gebruiken om een hartige ondertoon te geven. Dat werkt vooral goed in combinatie met champignons of tofu.
Tot slot kun je variëren met vet. In plaats van olie en boter kun je bijvoorbeeld ghee gebruiken. Dat geeft een nootachtige smaak en houdt de pan mooi stabiel op hoge temperatuur. Chefs gebruiken het graag omdat het bijna nooit verbrandt. Zo kun je met kleine aanpassingen toch een gerecht maken dat stevig, smaakvol en passend blijft bij wat je op tafel wilt zetten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft haricots verts met spek ongeveer twee dagen goed wanneer je het luchtdicht bewaart. In de vriezer kun je het tot ongeveer twee maanden bewaren, al wordt de textuur van de haricots verts dan iets zachter.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
