Hoe haricots verts met spek maken?
Bij haricots verts met spek maken draait het vooral om de juiste volgorde en een beetje gevoel voor textuur. Je begint met het kort blancheren van de haricots verts, dan bak je het spek uit, en vervolgens werk je het geheel samen af in dezelfde pan zodat de smaken zich binden. Het is een simpele werkwijze, maar door rust, aandacht en goed heet vuur haal je er veel meer uit.
Benodigdheden
- Kookpan
- Koekenpan
- Snijplank
- Koksmes
- Vergiet
- Houten lepel of spatel
Ingrediënten
- 300 gram haricots verts
- 200 gram ontbijtspek in dunne plakken
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olie
- Snuf zout voor het kookwater
- Peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Blancheer de haricots verts twee tot drie minuten zodat ze beetgaar zijn. Giet ze daarna af en spoel ze onder koud water zodat ze niet verder garen. Dit houdt de kleur helder en de structuur stevig.
- Maak kleine bundeltjes van ongeveer zes tot acht haricots verts. Leg een plak ontbijtspek neer en rol het bundeltje haricots verts stevig in het spek. Zorg dat het uiteinde van het spek onderaan ligt, zodat het straks tijdens het bakken niet loslaat.
2. Kort bakken en serveren
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olie en boter. De boter zorgt voor smaak en de olie voorkomt dat het verbrandt. Leg de bundeltjes met de naad naar beneden in de pan en bak ze rustig aan. Draai ze af en toe zodat het spek rondom licht krokant wordt en de bundeltjes warm blijven.
- Wanneer het spek licht begint te kleuren en strak om de haricots verts sluit, zijn ze klaar. Breng eventueel op smaak met een beetje peper. Zout is meestal niet nodig, omdat het spek zelf al voldoende zout bevat.
- Serveer de bundeltjes direct, liefst meteen uit de pan. Zo blijven ze stevig en proef je de volle smaak van het spek dat om de groente heen is gesmolten.
