Ingrediënten
- 300 gram haricots verts
- 200 gram ontbijtspek in dunne plakken
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olie
- Snuf zout voor het kookwater
- Peper naar smaak
Benodigdheden
- Pan
- Koekenpan
- Snijplank
- Koksmes
- Vergiet
- Houten lepel of spatel
Bereiding
1. Voorbereiding
- Breng een ruime pan met water aan de kook op een middelhoog vuur, en voeg een eetlepel zout toe. Blancheer de haricots verts in 2 tot 3 minuten, zodat ze beetgaar zijn. Als je sperziebonen gebruikt, duurt dit 10 tot 12 minuten,Giet ze daarna af en spoel ze onder koud water af, zodat het koken stopt.
- Maak kleine bundeltjes van ongeveer 6 tot 8 haricots verts. Leg een plak ontbijtspek neer en rol het bundeltje haricots verts stevig in het spek. Zet het spek eventueel vast met een cocktailprikker.
2. Kort bakken en serveren
- Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur met olie en boter erin. Leg de bundeltjes in de pan en bak het spek aan. Draai de bundeltjes af en toe, zodat het spek rondom licht krokant wordt.Wanneer het spek begint te verkleuren, zijn ze klaar.
Leg de haricots verts na het blancheren 5 minuten op een schone theedoek en bestrooi ze heel licht met een snufje aardappelzetmeel voordat je het spek eromheen wikkelt.Dat klinkt misschien vreemd, maar het werkt bijzonder goed. Het zetmeel neemt het laatste beetje vocht van de boontjes op, waardoor het spek veel beter blijft zitten en mooier krokant wordt. Je proeft het niet terug, maar je voorkomt wel dat het spek gaat glijden of dat de bundeltjes onderin de pan of ovenschaal wat waterig worden.