Grootmoeders appeltaart maken is iets wat in mijn geval niet mijn oma altijd deed, maar juist mijn opa vaak deed. Die leerde het recept aan mijn moeder, en daar komt het onderstaande recept weer vandaan. Je zou dus kunnen zeggen een soort familierecept, maar een soortgelijk recept zal in veel Nederlandse families de ronde doen.

Het is in ieder geval een heerlijke appeltaart, en ik neem je graag stap voor stap mee in de bereiding. Aan het einde heb jij deze appeltaart gebakken.

Hoe Grootmoeders appeltaart maken?

Bij Grootmoeders appeltaart maken is de voorbereiding misschien wel het belangrijkste. Je moet de juiste appels hebben, en de boter moet koud zijn.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 35

Bereiding 1 15

Totale tijd 1 50

Gang Snack

Keuken Nederlands

Porties 8 Personen

calorieën 415 kcal

Benodigdheden

Oven (voorverwarmen op 170 graden Celsius, boven- en onderwarmte)
Taartrooster of ovenrooster
Bakpapier
Kwastje om eistrijksel aan te brengen
Springvorm van 24 tot 26 centimeter doorsnee
Deegroller
Kommen, schilmesje, snijplank

Ingrediënten

400 gram bloem
200 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
1 theelepel bakpoeder
250 gram koude boter in blokjes
1 ei
1 ei om het deeg me in te smeren
Voor de vulling
1,5 kilogram stevige appels bijvoorbeeld Goudreinetten of Elstar
75 gram rozijnen
50 gram suiker
2 theelepels kaneelpoeder
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels paneermeel
Verder nodig
Boter om in te vetten
Bloem voor het werkblad

Stapsgewijze handleiding

1. Deeg maken

Doe de bloem, de kristalsuiker, de vanillesuiker, het zout en het bakpoeder in een grote kom. Voeg de blokjes koude boter toe en wrijf ze met je vingertoppen door de bloem, tot het mengsel op grof broodkruim lijkt.
Voeg dan het ei toe en kneed snel tot een soepel deeg. Niet te lang kneden, anders wordt het deeg en de taart taai. Vorm er een bal van, wikkel die in huishoudfolie (let op: niet in aluminiumfolie) en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten.

2. Appels voorbereiden

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in kwarten, en daarna vervolgens in plakjes. Meng ze in een grote kom met de rozijnen, de suiker, het kaneelpoeder en het citroensap. Zet dit even apart.

3. Vorm bekleden

Vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in drie stukken: een groot stuk voor de bodem en de randen, een klein stuk voor het raster, en een klein stukje voor eventuele reparaties.
Rol het grootste stuk uit op een met bloem bestoven werkblad tot een ronde lap en bekleed hiermee de bodem en de zijkanten van de springvorm.

4. Vulling erin

Bestrooi de deegbodem met paneermeel, zodat het vocht van de appels opgenomen wordt en de bodem niet nat blijft na het bakken. Doe dan de appelvulling erin en verdeel gelijkmatig.

5. Deeg bovenop

Rol het resterende deeg uit en snij er repen van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter breed. Leg deze kruislings over de appelvulling om een raster te maken. Druk de uiteinden goed vast aan de rand.
Klop nog een ei los en bestrijk het deeg met een kwastje voor een mooie glans.

6. Bakken

Zet de taart in het midden van de oven en bak de taart in ongeveer 65 tot 75 minuten goudbruin. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kun je die losjes afdekken met aluminiumfolie.
Laat na het bakken minstens een uur afkoelen in de vorm voordat je haar aansnijdt.

Trefwoord Grootmoeders appeltaart maken

De gouden tip

Je kunt een deel van de schoongemaakte appel voorkoken.

Neem ongeveer een derde van de appelkwarten en laat die 1 tot 2 minuten zachtjes koken met een klein beetje water en een snufje kaneelpoeder. Ze hoeven absoluut niet gaar te worden, alleen iets zachter. Laat ze daarna goed uitlekken en afkoelen, en snij ze net als de niet-gekookte appelkwarten in plakken. Meng ze daarna met de rozijnen, de suiker, het kaneelpoeder en het citroensap.

Door deze combinatie krijg je een vulling met twee structuren. De licht voorgegaarde appel zorgt voor binding en smeuïgheid, terwijl de rauwe appelstukjes hun vorm behouden en een frisse beet geven. Het resultaat is een appeltaart die niet inzakt en een vulling heeft die mooi bij elkaar blijft, zonder papperig te worden.

Nog een variatietip: voeg een snufje gemalen kruidnagel of gemalen piment toe aan het deeg, echt maar heel weinig. Het wordt daardoor geen uitgesproken specerijentaart, maar een appeltaart met nét wat meer karakter. Zo maak je de appeltaart persoonlijk, zonder de ziel van het recept te verliezen.

Alternatieve ingrediënten

Er zijn tal van alternatieven die je kunt gebruiken zonder dat deze taart haar karakter hoeft te verliezen. Zo kun je in plaats van goudreinetten ook jonagold of elstar gebruiken. En zullen er ongetwijfeld steeds nieuwe rassen bijkomen die geschikt zijn om een taart mee te bakken. Belangrijk is dat je een zoetzure en stevige appel gebruikt.

Voor de zoetstof kun je variëren met lichte basterdsuiker of zelfs met honing. Maar hierdoor wordt de smaak en de textuur van het deeg iets anders.

Ook het paneermeel kun je vervangen. In professionele keukens gebruiken koks soms fijngemalen amandel of hazelnoot voor een extra laagje smaak onder de appels. Dit werkt niet alleen als vochtabsorbeerder.

Voor de rozijnen zijn er verschillende alternatieven: gedroogde vijgen, abrikozen of cranberry’s.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

Appeltaart blijft in de koelkast 3 tot 4 dagen goed. Dek de taart af met vershoudfolie of bewaar de taart in een taartdoos. Laat de taart voor het serveren even op kamertemperatuur komen of verwarm een stukje kort in de oven.

In de vriezer

Je kunt de taart ook invriezen. Laat de taart volledig afkoelen, snij eventueel in punten en verpak goed luchtdicht (bijvoorbeeld in vershoudfolie en dan in een diepvrieszak). Zo is appeltaart tot 3 maanden houdbaar. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm eventueel kort op in de oven voor het serveren.