Gegrilde kipspiesjes en groene quinoa-salade maken is iets wat je heel eenvoudig zelf kunt doen, en toch zet je iets op tafel dat vers, gezond en smaakvol is. De combinatie van sappige kipfilet gemarineerd in kruiden met een frisse salade van groene groenten en luchtige quinoa maakt dit gerecht perfect voor een zomerse lunch of een lichte avondmaaltijd. Het fijne is dat je met een paar simpele stappen al een gebalanceerde maaltijd op tafel zet die niet zwaar op de maag ligt, maar wel vullend is.
De geur van gegrilde kip op houten spiesjes, gecombineerd met frisse munt en komkommer, doet je denken aan vakantiedagen. En wat zo prettig is aan dit recept: het laat zich makkelijk voorbereiden en is zelfs koud de volgende dag nog heerlijk. Of je nu een barbecue organiseert of gewoon wat gezonder wilt eten zonder gedoe, deze combinatie is echt een blijvertje. Bovendien kun je er volop mee variëren.
Het koken van quinoa is niet moeilijk, en het mengen met groene groenten als doperwten en rucola geeft de salade net wat meer karakter. De kipspiesjes worden zacht en vol van smaak door de yoghurtmarinade, die de kip mals houdt tijdens het grillen. De combinatie is verrassend toegankelijk, ook voor mensen die normaal niet snel naar quinoa grijpen.
Hoe gegrilde kipspiesjes en groene quinoa-salade maken?
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Grillpan of barbecue
- Kookpan met deksel
- Zeef
- Snijplank en mes
Ingrediënten
Voor de kipspiesjes
- 500 gram kipfilet
- 200 milliliter volle yoghurt
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Houten of metalen spiesen
Voor de quinoa-salade
- 200 gram quinoa
- 150 gram doperwten vers of diepvries
- 100 gram rucola
- 1 komkommer
- 2 bosuitjes
- 2 eetlepels verse munt fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- Zout en peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de kipfilet in gelijke blokjes van ongeveer twee centimeter. Doe ze in een kom en meng met de yoghurt, olijfolie, citroensap, komijn, paprikapoeder, knoflook, zout en peper. Dek de kom af en laat dit minimaal één uur marineren in de koelkast, liever langer als je tijd hebt.
2. Bereiding
- Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water in een zeef. Breng daarna vierhonderd milliliter water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Doe de quinoa erbij en kook het in ongeveer vijftien minuten gaar met de deksel op de pan. Haal de pan daarna van het vuur en laat nog vijf minuten staan. Schep de quinoa los met een vork en laat afkoelen.
- Kook de doperwten kort in gezouten water, zo’n drie minuten. Giet ze af en spoel ze koud om ze fris en knapperig te houden. Snij de komkommer in halve plakjes, de bosuitjes in ringetjes en hak de munt fijn. Meng alles met de afgekoelde quinoa en voeg de rucola toe. Besprenkel met limoensap en olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Rijg de kipstukjes aan de spiesen. Verhit een grillpan of zet de barbecue aan. Grill de spiesjes in ongeveer acht tot tien minuten rondom gaar, afhankelijk van de dikte. Draai ze regelmatig om en controleer of de kip vanbinnen gaar is.
- Leg de quinoa-salade op een grote schaal of verdeel over borden. Leg de warme kipspiesjes erbovenop. Serveer eventueel met een partje limoen of een lepeltje extra yoghurt.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik kipdijfilet in plaats van kipfilet, dit blijft malser op de grill.
- Voeg geroosterde kikkererwten toe voor extra bite.
- Meng wat munt of koriander door de salade voor een kruidige frisheid.
- Vervang de quinoa door bulgur of parelcouscous voor een andere textuur.
- Besprenkel de kip met een honing-citroen glaze voor een lichte karamelsmaak.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je geen kip in huis hebt of liever iets anders gebruikt, zijn er genoeg smakelijke opties die goed combineren met de groene quinoa-salade. Garnalen bijvoorbeeld geven een lichte, zilte toets en grillen snel zonder veel voorbereiding. Zorg wel dat je ze slechts kort grilt, anders worden ze taai.
Vegetariërs kunnen kiezen voor blokjes halloumi of tempeh. Beide zuigen marinades goed op en geven een aangenaam contrast tussen zout en fris. Halloumi kun je, net als de kip, aan spiesen rijgen en grillen tot er goudbruine strepen ontstaan. Tempeh laat zich goed marineren in sojasaus en limoen voor een Aziatische twist.
Een andere mogelijkheid is om kalkoenfilet te gebruiken. Dit heeft een iets steviger structuur dan kip, maar vraagt om een iets langere gaartijd en een vettere marinade, bijvoorbeeld met yoghurt of olie, om uitdroging te voorkomen. Een chef zou zeggen dat kalkoen iets ‘vergevingsgevoeliger’ is bij grillen, omdat het snel te droog kan worden.
Wie liever vis gebruikt, kan kiezen voor zalmfilet in blokjes. Zalm heeft voldoende vet en blijft daardoor mals. Marineer kort met citroensap en dille, en grill slechts enkele minuten per zijde. Zo behoudt de vis zijn structuur en smaak.
Tot slot kun je het gerecht ombouwen tot een volledig plantaardige variant met gegrilde aubergine en courgette. Deze groenten nemen de smaken van de marinade uitstekend op en brengen een hartige toon in de salade. De truc is om de groenten niet te lang te grillen, zodat ze nog wat bite behouden.
Met Gegrilde kipspiesjes en groene quinoa-salade kun je dus eindeloos variëren en spelen met smaken. Het is een gerecht dat in elke keuken past, of je nu kookt in een restaurant of gewoon thuis aan het fornuis. Het geheim zit niet in ingewikkelde technieken, maar in aandacht, timing en respect voor je ingrediënten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
De gegrilde kipspiesjes kun je, eenmaal afgekoeld, tot twee dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Zorg dat je ze binnen die tijd opeet om de smaak en sappigheid te behouden. De quinoa-salade kun je ook twee dagen in de koelkast bewaren, al wordt de rucola dan wat slapper. Meng die er dus liever pas op het laatste moment doorheen als je het vooraf wilt voorbereiden.
In de vriezer
De kipspiesjes kun je na het grillen invriezen. Laat ze volledig afkoelen en verpak ze in diepvrieszakjes of bakjes. Zo blijven ze tot drie maanden goed. De quinoa-salade is minder geschikt om in te vriezen door de rauwe groenten en verse kruiden. Wil je toch een variant invriezen, laat dan rucola en komkommer achterwege en voeg deze pas na ontdooien toe.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
