glaceren

Glaceren is een eeuwenoude kooktechniek die zowel in de huiselijke keuken als in de gastronomie wordt toegepast. Het woord “glaceren” komt van het Franse woord “glacer”, wat letterlijk “glazuren” betekent. Bij deze techniek wordt een voedingsmiddel bedekt met een glanzende laag, meestal bestaande uit een combinatie van suiker, boter en water of een andere vloeistof. …