Ganzenborst bakken is iets waar je even de tijd voor moet nemen, maar het resultaat is vaak verbluffend lekker. Het vlees is stevig en rijk van smaak, met een vetlaagje dat tijdens het garen langzaam smelt en zorgt voor een heerlijk sappig stuk vlees. Als je het goed aanpakt, krijg je een krokant korstje aan de buitenkant en een zachte, malse binnenkant. Het vraagt wat geduld en aandacht, maar je hebt er geen ingewikkelde techniek voor nodig. Gewoon een braadpan, wat liefde voor goed vlees en een beetje lef om het vet rustig te laten z’n werk doen.
In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je een goede ganzenborst bakt voor vier personen. Ik gebruik daar gewoon een stevige gietijzeren braadpan voor, zoals je die in veel keukens vindt. Geen toeters en bellen, maar gewoon met wat kruiden, boter en tijd. Daarbij geef ik je ook tips om hem op andere manieren te bereiden, want niet iedereen heeft zin om aan het fornuis te staan. Maar geloof me: in een braadpan bakken is eigenlijk het allerlekkerst. Je bent zelf de baas over het vuur, je ziet wat er gebeurt, en je kunt proeven en bijsturen waar nodig.
Een goede ganzenborst bereiden is een beetje zoals stoofvlees maken: het draait om rust, warmte en aandacht. En vooral niet haasten. Want dan gaat het mis.
Hoelang ganzenborst bakken?
Benodigdheden
- Braadpan (liefst van gietijzer)
- Snijplank
- Vleestang
- Aluminiumfolie
- Scherp mes
- Keukendoek of keukenpapier
Ingrediënten
- 2 ganzenborsten ongeveer 300 tot 350 gram per stuk
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 theelepel zwarte peper uit de molen
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook ongepeld maar gekneusd
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de ganzenborsten minstens een uur van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep het vel goed droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vel, maar snijd niet in het vlees. Zo smelt het vet beter weg tijdens het bakken.
- Wrijf het vlees aan beide kanten in met grof zout en versgemalen zwarte peper. Leg de takjes tijm en rozemarijn apart, die voeg je straks toe in de pan. De knoflookteentjes kneus je door er met de zijkant van een mes op te drukken.
2. Bakken – stap 1: vetkant eerst
- Zet de braadpan op middelhoog vuur en laat de olijfolie samen met de boter langzaam warm worden. Leg de ganzenborst met de vetkant naar beneden in de pan. Laat dit zeker 10 tot 15 minuten rustig bakken. Het vet moet langzaam uit de huid smelten, zodat het vel krokant wordt. Niet heen en weer schuiven, gewoon geduld.
3. Bakken – stap 2: vleeskant garen
- Draai nu het vlees om. Voeg de takjes kruiden en de gekneusde knoflook toe aan de pan. Zet het vuur wat lager en laat de andere kant nog zo’n 10 tot 15 minuten garen. Lepel af en toe wat van het gesmolten vet over het vlees. Zo droogt het niet uit en krijgt het extra smaak.
4. Laten rusten
- Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het minstens 10 minuten rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed verdelen. Snijd daarna in dunne plakjes en serveer met wat jus uit de pan of een eenvoudige saus, zoals een rodewijnsaus of iets met sinaasappel.
Anders bereiden
- Grill
Snijd de vetkant kruislings in, leg de borst met de vetkant naar beneden op indirect vuur. Grill 15 minuten vetkant, dan 10 minuten vleeskant. - Barbecue
Gebruik een gesloten barbecue zoals een kamado of kogelbarbecue. Eerst 15 minuten met de vetkant naar beneden boven de kolen, daarna 10 minuten aan de andere kant met de deksel dicht. - Airfryer
Leg de ganzenborst met de vetkant naar boven in het mandje. Bak 10 minuten op 180 graden, draai dan om en bak nog 10 minuten. Laat daarna rusten. - Magnetron
Niet aanbevolen om rauwe ganzenborst te garen, maar je kunt wel reeds gebakken vlees kort opwarmen op 600 watt in stappen van 30 seconden. - Friteuse
Onmogelijk voor rauw vlees. Alleen geschikt als je kleine stukjes voorgaar en kort afbakt. Geen aanrader voor een hele borst.
Hoelang is gebakken ganzenborst houdbaar?
Ganzenborst die je gebakken hebt, kun je goed bewaren. Laat het vlees eerst helemaal afkoelen. Bewaar het dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft het maximaal 3 dagen goed. Wil je het langer bewaren? Dan kun je het ook invriezen. In de vriezer blijft het tot 3 maanden houdbaar. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast, bij voorkeur een nacht van tevoren.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een scheutje jenever of rode wijn toe aan het bakvet voor extra wildsmaak.
- Voeg extra specerijen toe zoals gemalen komijn of gerookt paprikapoeder.
- Marineer de borst een nacht in sinaasappelsap, honing en sojasaus.
- Serveer met cranberrysaus, rodewijnsaus of sinaasappel-karamel.
- Bak wortel, pastinaak en ui mee in de pan.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
