Gamba’s bakken is iets wat je in een paar minuten kunt leren, maar waar je jarenlang plezier van hebt. Het is een gerecht dat draait om aandacht en gevoel. Je hoort het sissen van de pan, ruikt de geur van knoflook en olijfolie, en binnen enkele minuten ligt er iets op je bord dat rechtstreeks doet denken aan de Middellandse Zee. De kunst is om de gamba’s nét goed te bakken: sappig van binnen, met een licht krokant laagje aan de buitenkant.
In mijn eigen keuken bak ik gamba’s het liefst op middelhoog vuur in een gietijzeren koekenpan. Die houdt de warmte mooi vast, waardoor de gamba’s gelijkmatig garen. Het begint allemaal met een scheut olijfolie, wat knoflook en een beetje boter voor extra smaak. Als de gamba’s in de pan liggen, verandert de geur in iets wat je meteen hongerig maakt. Even laten bakken, omdraaien, een kneep citroen erover en het is klaar. Zo eenvoudig kan lekker eten zijn.
Wie eenmaal weet hoe kort gamba’s in de pan hoeven, merkt dat te lang bakken ze taai maakt. Het geheim is dus durven stoppen op tijd. Zodra ze van doorschijnend grijs naar roze en stevig gaan, zijn ze goed. Meer is het eigenlijk niet, en juist dat maakt dit gerecht zo dankbaar om te maken.
Hoelang gamba’s bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan, liefst gietijzer of met dikke bodem
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten spatel of tang
- Kom voor de marinade
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 800 gram gamba’s rauw, gepeld of met schaal
- 4 tenen knoflook fijn gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Begin met het schoonmaken van de gamba’s. Verwijder de schaal als dat nog niet is gebeurd, maar laat het staartje eventueel zitten voor een mooiere presentatie. Maak met een mesje een sneetje in de rug en haal het zwarte draadje eruit. Spoel de gamba’s kort af onder koud water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Droge gamba’s bakken beter en krijgen een mooiere kleur.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en geef hem even de tijd om goed heet te worden. Doe de olijfolie in de pan, gevolgd door de boter. Wacht tot de boter begint te bruisen en net licht kleurt. Voeg dan de gesneden knoflook toe en bak die kort tot hij begint te geuren. Let op dat de knoflook niet bruin wordt, want dan kan hij bitter smaken.
- Leg de gamba’s in de pan in één enkele laag, zodat ze allemaal contact maken met de bodem. Hoor je het sissen, dan zit je goed. Laat ze ongeveer twee minuten aan één kant liggen zonder ze te bewegen. Zo krijgen ze een lichte korst en karamelliseren de natuurlijke suikers in het vlees.
- Draai de gamba’s om met een tang en bak ook de andere kant nog twee minuten. Zodra ze roze zijn en iets krullen, zijn ze gaar. Pers het sap van een halve citroen over de pan en strooi er wat peterselie over. Haal de pan van het vuur en laat de gamba’s even rusten.
- Schep de gamba’s op een schaal, besprenkel met een beetje van de bakolie uit de pan en serveer direct. Ze smaken het lekkerst als ze nog warm zijn. Geef er wat stokbrood bij om de olie en het vocht op te deppen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de gamba’s op een ingevette grillplaat of onder de grill in de oven. Grill ze twee tot drie minuten per kant tot ze roze zijn en licht geschroeide randjes hebben. - Barbecue
Rijg de gamba’s aan metalen of houten spiesjes en bestrijk ze met een beetje olie en knoflook. Leg ze kort op de hete barbecue, draai ze na twee minuten en haal ze eraf zodra ze stevig aanvoelen. - Airfryer
Leg de gamba’s in een enkele laag in het mandje, besprenkel met olie en bak ze op 180 graden ongeveer zes minuten. Halverwege even omschudden voor een gelijkmatige garing. - Magnetron
Niet ideaal, maar het kan. Doe de gamba’s in een magnetronbestendige schaal met wat boter en dek af. Verwarm ongeveer anderhalve minuut op 600 watt. Controleer tussendoor, want ze garen snel door. - Friteuse
Gebruik de friteuse alleen als de gamba’s gepaneerd zijn. Bak ze op 170 graden ongeveer drie minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg aan de olie een halve theelepel chilivlokken toe en een beetje paprikapoeder. Dit geeft een pittige kick zonder te overheersen.
- Bak de gamba’s in een mengsel van boter, knoflook en verse peterselie. Lekker met stokbrood om in de boter te dippen.
- Vervang de citroen door een scheut sojasaus en wat sesamolie. Voeg een beetje gember toe voor een warme, kruidige smaak.
- Blus de pan na het bakken af met 50 milliliter droge witte wijn. Laat even inkoken tot een lichte saus ontstaat.
- Voeg wat tomaatblokjes en zwarte olijven toe en stoof het kort mee. Serveer met rijst of pasta.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken gamba’s kun je o.a. gebruiken in verschillende gerechten, van lichte salades tot stevige hoofdgerechten. Ze passen goed in een pastagerecht met roomsaus en verse kruiden, bijvoorbeeld met tagliatelle en wat geraspte citroenschil.
Ook in een risotto doen gamba’s het uitstekend. Voeg ze pas op het einde toe, zodat ze hun structuur behouden. Hun ziltige smaak mengt mooi met Parmezaanse kaas en een vleugje citroen.
In de zomer zijn gamba’s heerlijk in koude gerechten, zoals een frisse salade met mango en avocado. De combinatie van zoet en zout zorgt voor een perfect evenwicht.
In wraps of tacos zijn ze ook een succes. Met wat knoflooksaus, sla en tomaat heb je een snelle en lekkere maaltijd.
Tot slot kun je ze gebruiken als topping op pizza’s of bruschetta’s. Hun stevige structuur blijft goed overeind, zelfs als ze kort worden meegebakken in de oven.
Alternatief
AlternatiefAls gamba’s niet beschikbaar zijn, kun je kiezen voor scampi’s. Ze lijken sterk op gamba’s en hebben een vergelijkbare textuur, al zijn ze iets milder van smaak.
Een ander goed alternatief zijn grote garnalen. Deze zijn iets zachter en laten zich goed marineren. Ze passen perfect bij dezelfde bereidingswijze.
Ook stukjes inktvis of calamares zijn interessant als vervanger, zeker als je van een iets stevigere beet houdt.
Voor wie liever iets uit zoet water wil, zijn rivierkreeftjes een mooie keuze. Ze zijn kleiner, maar hebben een verfijnde smaak die goed combineert met kruiden en citroen.
Tot slot kun je ook kleine stukjes witvis gebruiken, zoals kabeljauw of pangasius. Die nemen de smaken van de marinade goed op en geven een vergelijkbaar resultaat als je ze kort bakt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken gamba’s smaken het best als je ze direct serveert, maar je kunt ze kort bewaren.
In de koelkast kun je ze maximaal 2 dagen goed houden in een goed afgesloten bakje. In de vriezer blijven ze tot 2 maanden goed, mits ze luchtdicht verpakt zijn. Laat ze altijd rustig ontdooien in de koelkast voor je ze opwarmt. Opwarmen doe je het best kort in een koekenpan of oven, zodat ze niet uitdrogen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.