Hoelang gamba’s bakken?
Gamba’s bakken duurt korter dan je denkt. Zodra de pan goed heet is, hebben ze aan elke kant ongeveer twee minuten nodig. Eerst leg je ze in de hete olie, laat ze kleuren aan één kant en draai ze dan om. Ze worden roze en stevig en krijgen een lichte glans. Langer bakken maakt ze droog en taai, dus zodra ze roze zijn, kunnen ze uit de pan. Laat ze even rusten op keukenpapier voor je ze serveert.
Benodigdheden
- Grote koekenpan, liefst gietijzer of met dikke bodem
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten spatel of tang
- Kom voor de marinade
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 800 gram gamba’s rauw, gepeld of met schaal
- 4 tenen knoflook fijn gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Begin met het schoonmaken van de gamba’s. Verwijder de schaal als dat nog niet is gebeurd, maar laat het staartje eventueel zitten voor een mooiere presentatie. Maak met een mesje een sneetje in de rug en haal het zwarte draadje eruit. Spoel de gamba’s kort af onder koud water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Droge gamba’s bakken beter en krijgen een mooiere kleur.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en geef hem even de tijd om goed heet te worden. Doe de olijfolie in de pan, gevolgd door de boter. Wacht tot de boter begint te bruisen en net licht kleurt. Voeg dan de gesneden knoflook toe en bak die kort tot hij begint te geuren. Let op dat de knoflook niet bruin wordt, want dan kan hij bitter smaken.
- Leg de gamba’s in de pan in één enkele laag, zodat ze allemaal contact maken met de bodem. Hoor je het sissen, dan zit je goed. Laat ze ongeveer twee minuten aan één kant liggen zonder ze te bewegen. Zo krijgen ze een lichte korst en karamelliseren de natuurlijke suikers in het vlees.
- Draai de gamba’s om met een tang en bak ook de andere kant nog twee minuten. Zodra ze roze zijn en iets krullen, zijn ze gaar. Pers het sap van een halve citroen over de pan en strooi er wat peterselie over. Haal de pan van het vuur en laat de gamba’s even rusten.
- Schep de gamba’s op een schaal, besprenkel met een beetje van de bakolie uit de pan en serveer direct. Ze smaken het lekkerst als ze nog warm zijn. Geef er wat stokbrood bij om de olie en het vocht op te deppen.
