Ingrediënten
- 800 gram gamba’s, rauw, gepeld of met schaal
- 4 tenen knoflook, fijn gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel roomboter
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- Grote koekenpan, liefst gietijzer of met dikke bodem
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten spatel of tang
- Kom voor de marinade
- Keukenpapier
Bereiding
1. Voorbereiden
- Verwijder de schaal van de gamba's als dat nog niet gedaan is, maar laat het staartje eventueel zitten voor een mooiere presentatie. Maak met een mesje een sneetje in de rug en haal het zwarte 'draadje' eruit. Spoel de gamba’s kort af onder koud stromend water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
2. Bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat deze goed heet worden. Doe dan de olijfolie in de pan, gevolgd door de roomboter. Wacht tot de boter begint te bruisen, voeg dan de gesneden knoflook toe en bak die een paar minuten mee.
- Leg de gamba’s in de koekenpan en bak ze 2 minuten zonder ze te bewegen.
- Draai de gamba’s om met een tang en bak de andere kant ook in 2 minuten. Zodra de gamba's roze zijn en iets krullen, zijn ze gaar. Pers het sap van een halve citroen over de gamba's en strooi er wat gehakte peterselie over. Haal de pan van het vuur en laat de gamba’s even rusten.
- Doe de gamba’s op een schaal en besprenkel ze met een beetje van het bakvet uit de koekenpan.
Dep de gamba’s voor het bakken goed droog met keukenpapier en bestrooi ze pas daarna licht met zout. Natte gamba’s gaan namelijk stomen in de pan, waardoor ze minder mooi bakken en sneller taai worden. Bak ze na het drogen kort op hoog vuur, tot ze net roze en stevig zijn, en haal ze dan meteen uit de pan.