Erwtenpuree maken is iets wat ik zelf regelmatig doe, vooral als ik op zoek ben naar een bijgerecht dat zowel zacht als fris smaakt. Het is een gerecht dat simpel oogt, maar juist door die eenvoud kun je de smaak van de erwten echt laten spreken. Je hoeft er niet veel voor in huis te halen, en toch heb je iets op tafel staan dat warm én zomers kan aanvoelen, afhankelijk van hoe je het op smaak brengt.
Wat ik zelf fijn vind aan erwtenpuree, is dat je er heel veel kanten mee op kunt. Bij een stuk vis, een gegrild lamskoteletje, of zelfs als smeersel op een dikke snee zuurdesembrood. De kleur is uitnodigend, de structuur zacht maar niet waterig, en met een beetje citroen of munt erin krijgt het meteen net dat beetje extra. Ik maak het meestal van diepvrieserwten, omdat die hun smaak goed behouden en altijd voorradig zijn, maar met verse erwten kan het natuurlijk ook.
Hoe erwtenpuree maken?
Benodigdheden
- Pan met deksel
- Vergiet
- Keukenmachine of staafmixer
- Kleine kom om kookvocht op te vangen
- Lepel en mes
Ingrediënten
- 600 gram diepvrieserwten
- 40 gram roomboter
- 1 halve citroen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Eventueel verse munt basilicum of dille
Stapsgewijze handleiding
1. Erwten koken
- Breng een pan met water aan de kook. Voeg een snuf zout toe en doe er 600 gram diepvrieserwten in. Laat ze 4 tot 5 minuten koken tot ze zacht zijn maar nog felgroen. Giet ze af, maar vang een kopje van het kookvocht op voor later.
2. Pureren en op smaak brengen
- Doe de warme erwten in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Voeg 40 gram roomboter toe, samen met 2 eetlepels van het kookvocht. Begin met mixen tot het een grove of juist gladde puree is, afhankelijk van wat je lekker vindt. Voeg dan naar smaak peper, zout en het sap van een halve citroen toe. Houd je van een kruidige toets? Voeg wat verse munt of basilicum toe.
- Proef en kijk of de puree nog iets nodig heeft. Is hij te dik? Voeg nog een beetje kookvocht toe. Is hij te flauw? Een snuf zeezout of een drupje extra citroen doet vaak wonderen. Serveer direct, of warm op in een pannetje met een scheutje water als je het wilt bewaren.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik munt in plaats van citroensap voor een frisse, zomerse smaak
- Voeg een beetje knoflook en Parmezaanse kaas toe voor een Italiaanse twist
- Meng er aardappelpuree door voor een mildere, romige versie
- Roer er een lepel mascarpone door voor extra zachtheid
- Maak er een kruidige variant van met een snuf kerrie of komijn
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je geen doperwten in huis hebt, zijn er verschillende alternatieven die een vergelijkbare structuur en toepassing bieden. Kikkererwten zijn bijvoorbeeld uitstekend te gebruiken voor een wat stevigere puree met een nootachtige smaak. Ze vragen wel een langere kooktijd en een beetje extra vet, zoals olijfolie, om smeuïg te blijven.
Linzen zijn een andere optie. Groene of rode linzen geven een mooie, aardse smaak en passen goed bij gerechten met vlees of wild. Let wel op dat linzen snel hun structuur verliezen als je ze te lang kookt. Pureer ze dus zodra ze zacht zijn, maar nog niet helemaal uit elkaar vallen.
Voor een lichtere, frissere puree kun je courgette gebruiken. Snij de courgette in blokjes, kook ze kort en pureer ze met een scheutje olijfolie en een snuf zout. Courgettepuree heeft minder zetmeel dan erwtenpuree, dus hij wordt iets losser, maar is perfect als bijgerecht bij vis.
Wil je wat meer bite, dan zijn tuinbonen een uitstekend alternatief. Blancheer ze kort, verwijder het velletje en pureer de bonen met een beetje boter en citroensap. Dit geeft een lichte, frisse puree die goed past bij gegrilde kip of lam.
Ook bloemkool kan als basis dienen voor puree, vooral als je een zachtere, subtielere smaak zoekt. Kook de bloemkool tot hij net gaar is, pureer met een scheut room en breng op smaak met nootmuskaat. Zo krijg je een romige, neutrale puree die zich goed laat combineren met allerlei gerechten.
Erwtenpuree maken is een simpele handeling, maar met de juiste aandacht en kennis verandert het in een gerecht dat de moeite waard is. Of je het nu serveert bij vis, vlees of groente, het blijft een klassieke component die je als kok steeds weer kunt verfijnen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Laat de puree volledig afkoelen en bewaar deze maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje. Verwarm rustig op in een pannetje met een eetlepel water erbij om de structuur mooi te houden.
In de vriezer
Je kunt erwtenpuree tot 2 maanden invriezen. Schep de puree in een diepvriesdoosje of zakje, druk de lucht eruit en sluit goed af. Laat in de koelkast ontdooien en roer even goed door bij het opwarmen. Eventueel een scheutje heet water of een klontje boter erbij om het smeuïg te maken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
