Eendenborst bakken is niet echt moeilijk, maar veel mensen denken van wel. Het is eigenlijk niet anders dan het bakken van ander vlees. Ook hier moet je even opletten en erbij blijven.

Nu ik dit zo schrijf, herinner ik mij ineens de eerste keer dat ik eendenborst gegeten heb. Ik wist nog niets van koken, maar de kok die het bereidde, wist hoe hij dit moest doen. Het was in een klein restaurantje in Winterswijk in de Achterhoek, en ik kan mij nog goed herinneren dat dit een van de lekkerste stukjes vlees was die ik tot dan toe gehad had. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis eendeborst kunt bereiden.

Hoelang eendenborst bakken?

Eendenborst bakken doe ik altijd in een stevige koekenpan met een dikke bodem. Juist als de pan de warmte goed kan vasthouden, blijft eend veel sappiger als deze gebakken wordt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 15

Rusten 5

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 135 kcal

Benodigdheden

Koekenpan (liefst met dikke bodem) bijvoorbeeld een gierijzeren
Snijplank
Vleestang
Scherp mes
Aluminiumfolie

Ingrediënten

2 eendenborstfilets samen ongeveer 600 tot 700 gram
Zout
Versgemalen zwarte peper

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de eendenborstfilets minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnenkomen. Dep de filets in deze 30 minuten goed droog met keukenpapier.
Leg de eendenborst met het vel naar boven op de snijplank en snij de huid met een scherp mes kruislings in. Snij alleen in het vet, maar niet in het vlees.
Bestrooi de filets aan beide kanten royaal met zout en versgemalen peper.

2. Bakken

Zet een droge koekenpan, zonder olie of boter, op een middelhoog vuur. Leg de eendenborstfilets met de huid naar beneden in de pan.
Bak de eendenborst in 8 tot 10 minuten op de velkant. Draai het vuur eventueel wat lager als het te hard gaat.
Draai de eendenborstfilets om met een vleestang en bak de andere kant 4 tot 5 minuten.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten.
Snij de eendenborst daarna dwars op de draad in mooie plakjes.

Trefwoord Eendenborst bakken

De gouden tip

Minder bekend is dat je tijdens het bakken regelmatig een beetje vet uit de koekenpan moet halen. Eendenborst laat namelijk vrij veel vet los. Als het vlees in te veel vet ligt te bakken, wordt de huid eerder zacht dan krokant.

Nog een variatietip: smeer en strooi vlak voor het omdraaien van de eendenborst een beetje honing en grof gemalen zwarte peper over de vetkant, en draai daarna de eendenborst om.

Anders bereiden

Oven

Haal de eendenborst ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep de huid droog met keukenpapier. Snij vervolgens met een scherp mes een ruitpatroon in de huid, maar snij niet in het vlees zelf.
Bestrooi het vlees royaal aan beide kanten met zout en een beetje versgemalen peper. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Leg de eendenborst met de huid naar boven in een ovenschaal of op een rooster met daaronder een bakplaat om het vet op te vangen. Plaats het vlees in het midden van de oven, en bak de eendenborst in 12 tot 18 minuten. Voor rosé vlees kun je uitgaan van 14 tot 16 minuten.
Haal na het bakken de eendenborst uit de oven en laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij het vlees daarna in dunne plakjes, dwars op de draad.

Airfryer

Haal de eendenborst ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep de huid goed droog met keukenpapier en snij een ruitpatroon in het vet.
Bestrooi de eendenborst aan beide kanten met zout en peper.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Leg de eendenborst met de huid naar boven in een airfryermandje, en bak de eendenborst in 10 tot 14 minuten op 180 graden. Voor rosé vlees is 11 tot 12 minuten goed,
Haal de eendenborst uit de airfryer en laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Gebruiken in…

Soms moet ik wel even nadenken voordat ik in deze rubriek tekst typ, hoewel dat nu eigenlijk niet nodig is. Eendenborst is een stuk vlees dat als het goed gebakken wordt goed als hoofdgerecht gebruikt kan worden, en niet opgesneden in een ander gerecht gebruikt moet worden. Dat is zonde, en dat moet je gewoonweg niet doen.

Wil je variëren, heb je rondom dit mooie stukje vlees genoeg ruimte voor diverse bijgerechten, maar snij eendenborst nooit in stukjes en verwerk het in pastagerechten of zo.

Alternatief

Een veelgebruikte vervanger is kipfilet met het vel er nog aan. Hoewel kip wel wat milder is van smaak. Ook parelhoenfilet of kalkoenfilet zijn goede alternatieven.

Een ander alternatief is ganzenborst. Dit vlees heeft een uitgesproken en stevige smaak die qua intensiteit goed past bij de smaak en intensiteit van eendenborst. Let wel op dat ganzenborst vaak iets vetter is, waardoor je bij het bakken wat minder olie of boter moet gebruiken.

Tenslotte vlees van een hert gebruiken, filet of biefstuk. Dit vlees heeft net als eend een wild karakter en een mooie volle wildsmaak. Het is wel wat magerder dan eend.

Hoelang houdbaar?

Gebakken eendenborst kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, verpakt in vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje. Zorg ervoor dat het vlees volledig is afgekoeld voordat je het in de koelkast zet.

Invriezen kan ook; dan blijft het ongeveer 2 maanden goed. Let wel: na het ontdooien en opnieuw verwarmen wordt het vlees vaak iets droger.