Ingrediënten
- 2 eendenborstfilets samen ongeveer 600 tot 700 gram
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met dikke bodem) bijvoorbeeld een gietijzeren
- Snijplank
- Vleestang
- Scherp mes
- Aluminiumfolie
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de eendenborstfilets minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnenkomen. Dep de filets in deze 30 minuten goed droog met keukenpapier.
- Leg de eendenborst met de huid naar boven op de snijplank en snij de huid met een scherp mes kruislings in. Snij alleen in het vet, maar niet in het vlees.
- Bestrooi de filets aan beide kanten royaal met zout en versgemalen peper.
2. Bakken
- Zet een droge koekenpan, zonder olie of boter, op een middelhoog vuur. Leg de eendenborstfilets met de huid naar beneden in de pan.
- Bak de eendenborst in 8 tot 10 minuten op de huidkant. Draai het vuur eventueel wat lager als het te hard gaat.
- Draai de eendenborstfilets om met een vleestang en bak de andere kant 4 tot 5 minuten.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten.Snij de eendenborst daarna dwars op de draad in mooie plakjes.
Laat de vetkant voor het bakken 10 minuten op een koud bord liggen dat je even in de koelkast hebt gezet, terwijl de vleeskant op kamertemperatuur blijft.Dat klinkt misschien vreemd, maar geloof me maar. Door alleen de vetlaag iets kouder te houden, smelt het vet in de pan langzamer en gelijkmatiger uit. Daardoor krijg je een veel krokantere vetkant, zonder dat het vlees zelf te snel gaart. De vleeskant blijft sappiger, terwijl de huid rustig de tijd krijgt om goudbruin en krokant te worden.Volg daarna het bovenstaande recept.