Chocolade tulband maken is een heerlijk karwei voor een middag waarop je zin hebt in iets huiselijks en geurigs in de oven. Het beslag is luchtig en rijk tegelijk, en de geur die zich door de keuken verspreidt zodra de tulband begint te rijzen, doet je vanzelf naar de oven toe lopen. Deze versie is voor vier personen, dus precies goed voor een klein gezin of een paar vrienden op bezoek. Serveer hem met een kop koffie of als dessert met een dot slagroom of een bol ijs.
Een chocolade tulband is niet moeilijk om te maken, maar je moet wel even de tijd nemen. Het belangrijkste is dat je de ingrediënten op kamertemperatuur laat komen, dat je de vorm goed invet en bebloemt, en dat je niet te ongeduldig bent tijdens het bakken. Het resultaat is een stevige, licht vochtige cake met een diepe chocoladesmaak die je gerust een paar dagen kunt bewaren. En geloof me, op dag twee smaakt hij misschien nog wel lekkerder.
Hoe chocolade tulband maken?
Benodigdheden
- Tulbandvorm (inhoud ongeveer 1 liter)
- Mixer of garde
- Steelpannetje of kom voor au bain-marie
- Zeefje
- Spatel
- Oven
Ingrediënten
- 150 gram pure chocolade minstens 70 procent cacao
- 200 gram ongezouten roomboter
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 4 eieren
- 200 gram bloem
- 8 gram bakpoeder
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 75 milliliter volle melk
Stapsgewijze handleiding
1. Beslag maken
- Breek de pure chocolade in stukjes en smelt die au bain-marie of voorzichtig in een pannetje op laag vuur. Roer regelmatig tot de chocolade vloeibaar is en zet het dan even opzij om iets af te koelen.
- Klop de boter en suiker in een ruime kom tot een romige massa. Dit duurt met een handmixer zeker vijf minuten. Voeg dan een voor een de eieren toe. Klop telkens goed door voor je het volgende ei toevoegt. Schenk de gesmolten chocolade erbij, samen met het vanille-extract, en meng tot een egaal geheel.
- Zeef de bloem, het bakpoeder, het cacaopoeder en het zout boven het beslag. Voeg dit toe in gedeeltes, afwisselend met de melk. Meng telkens tot het net gemengd is. Gebruik een spatel voor het laatste deel, zodat je beslag luchtig blijft.
- Giet het beslag in de ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm. Strijk de bovenkant glad en zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven (op 170 graden Celsius, boven- en onderwarmte).
2. Tulband bakken
- Bak de tulband in ongeveer 45 tot 55 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of hij droog uit het midden komt. Laat de cake na het bakken tien minuten in de vorm afkoelen, stort hem dan voorzichtig op een rooster en laat volledig afkoelen.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg in plaats van melk 75 milliliter sterke espresso toe aan het beslag. De koffie versterkt de smaak van de pure chocolade en geeft een extra diepe, volle toon. Voor nog meer effect kun je wat fijngemalen espressopoeder toevoegen aan het cacaopoeder.
- Rasp de schil van één biologische sinaasappel en voeg deze toe aan het beslag samen met een eetlepel versgeperst sinaasappelsap. De frisheid van citrus haalt de bitterheid van pure chocolade mooi op, en het zorgt voor een licht bloemig aroma.
- Hak honderd gram walnoten, hazelnoten of pecannoten grof en meng ze door het beslag. Rooster ze eventueel kort in een droge pan voor extra smaak. De nootachtige bite combineert heerlijk met de smeuïgheid van de tulband.
- Durf je iets pittigers? Voeg een kwart theelepel cayennepeper of chilipoeder toe aan het beslag. Die lichte warmte op de tong komt pas na een paar seconden en zorgt voor een spannend contrast met de zachte chocolade.
- Vervang een deel van de melk door 50 milliliter bruine rum en voeg eventueel wat rozijnen toe die je eerst een uurtje in diezelfde rum hebt laten weken. Dit geeft de cake een volwassen, rijk karakter dat perfect past bij een feestelijke gelegenheid.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alles in huis wat in het recept staat, of je zoekt een lactosevrij of glutenvrij alternatief. Gelukkig kun je met een beetje creativiteit je chocolade tulband ook prima maken met andere ingrediënten. Hieronder staan de meest gebruikte vervangers voor dit soort baksels.
Als je geen pure chocolade hebt, kun je ook cacaopoeder gebruiken, ongeveer 40 gram, en dit mengen met een extra eetlepel boter en een klein beetje suiker om het vetgehalte en de bitterheid te compenseren. Heb je alleen melkchocolade? Gebruik dan minder suiker in het recept en hou er rekening mee dat de smaak milder wordt.
Roomboter kun je prima vervangen door margarine of kokosolie. Beide geven een net iets andere smaak, maar de structuur van de cake blijft goed. Gebruik exact dezelfde hoeveelheid. Kokosolie geeft een lichte tropische ondertoon die goed samengaat met chocolade.
Heb je geen kristalsuiker? Dan werkt fijne rietsuiker ook prima. Wil je een diepere smaak, gebruik dan donkere basterdsuiker. Dat maakt de tulband iets vochtiger en voller van smaak. Voor een gezondere optie kun je kokosbloesemsuiker gebruiken, al wordt de structuur dan iets kruimeliger.
Voor een ei-vervanger kun je per ei één eetlepel gebroken lijnzaad mengen met drie eetlepels water. Laat dat even staan tot het een gelachtige substantie vormt. Ook appelmoes of geprakte banaan werkt, ongeveer 50 gram per ei. De smaak verandert dan wel iets: banaan geeft een herkenbare zoete toon, appelmoes is neutraler.
Voor een glutenvrije variant kun je glutenvrije bloem gebruiken, gecombineerd met bakpoeder zoals in het originele recept. Je kunt ook amandelmeel gebruiken, maar dan moet je extra ei toevoegen voor de binding. Denk dan aan een extra half ei of eetlepel appelmoes per 100 gram amandelmeel.
Als je geen cacaopoeder hebt, kun je een klein stukje extra pure chocolade smelten en toevoegen. Dit verandert de structuur iets, maar het zorgt wel voor een intensere chocoladesmaak. Of gebruik karobpoeder als alternatief, dat is iets zoeter en cafeïnevrij.
Zout kun je eventueel weglaten, maar een snufje zeezout versterkt echt de smaak van chocolade. Vanille-extract kun je vervangen door het merg van een vanillestokje of een zakje vanillesuiker. Geen vanille in huis? Een beetje kaneel geeft ook een warme ondertoon.
Heb je geen melk? Dan kun je prima plantaardige melk gebruiken, zoals haverdrink, amandeldrink of sojamelk. Let erop dat deze ongezoet is, anders wordt de cake snel te zoet. Heb je alleen water? Gebruik dan iets minder, en voeg eventueel een eetlepel olie extra toe voor de smeuïgheid.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een chocolade tulband kun je drie tot vier dagen bewaren als je hem luchtdicht verpakt bij kamertemperatuur bewaart.
In de koelkast
In de koelkast blijft hij iets langer goed, zo’n vijf tot zes dagen, maar hij kan daar wel iets droger van worden. Wikkel hem dan goed in folie of bewaar hem in een afgesloten bak.
In de vriezer
Invriezen gaat ook prima. Snij de tulband eerst in plakken en verpak die per stuk in diepvriesfolie. Stop ze daarna in een diepvrieszak of -doos. In de vriezer blijft chocolade tulband tot drie maanden goed. Laat de plakjes rustig ontdooien op kamertemperatuur, eventueel even opwarmen in de oven of magnetron.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
