Cheesecake in een glas met framboos maken voelt altijd als een klein feestje, juist omdat het zo eenvoudig is om klaar te zetten en het toch aanvoelt alsof je iets extra’s hebt gedaan voor je gasten. Ik maak dit zelf graag wanneer ik verse frambozen in huis heb en ik zin heb in iets romigs zonder meteen de oven aan te zetten. Door te werken in lagen kun je spelen met textuur, iets wat in de patisseriewereld heel normaal is. Denk aan de crunch van de koekjes, de zachte room en de frisse beet van de frambozen, een combinatie die altijd klopt en waar je met kleine trucjes nog meer diepte aan kunt geven.
In mijn eigen keuken werk ik graag met een spatel waarmee ik de room glad strijk, alsof ik een quenelle aan het zetten ben, al hoeft het natuurlijk niet zo nauw. Het leuke aan cheesecake in een glas met framboos maken is dat je niet hoeft te denken aan baktijd of oventemperaturen. Je bouwt lagen op zoals je dat bij een koud dessert doet in een restaurant, waar het draait om balans. Het helpt ook om het glas even koud te zetten, zodat de room sneller aantrekt en steviger blijft. Je kunt het ook makkelijk vooraf maken, wat ideaal is wanneer je gasten hebt of je jezelf ’s avonds wilt trakteren op iets lekkers.
Doordat alles koud wordt opgebouwd kun je heel precies proeven en bijsturen. Een drupje citroensap voor extra frisheid, een vleugje vanille voor meer ronde smaak, of juist een klein beetje poedersuiker door de frambozen heen om hun natuurlijke zuur iets zachter te maken. Het is een gerecht dat je volledig naar jezelf kunt buigen, maar de basis staat altijd stevig.
Hoe cheesecake in een glas met framboos maken?
Benodigdheden
- Vier glazen
- Twee mengkommen
- Spatel
- Garde
- Deegroller
- Kleine steelpan voor de boter
Ingrediënten
- 200 gram roomkaas op kamertemperatuur
- 200 gram slagroom
- 50 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanille extract
- 150 gram frambozen vers
- 120 gram koekjes naar keuze
- 50 gram roomboter gesmolten
- Een paar druppels citroensap
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Pak een mengkom en verkruimel de koekjes met de hand of met een deegroller voor een mooie grove crunch. Meng de kruimels met de gesmolten roomboter tot een mengsel dat een beetje blijft plakken wanneer je het tussen je vingers drukt. Laat dit kort opstijven zodat het niet te warm is wanneer je het in de glazen doet.
- Neem een ruime kom en klop de roomkaas met de fijne kristalsuiker tot een glad geheel. Voeg de vanille toe en meng rustig door. Klop in een aparte kom de slagroom tot zachte pieken, alsof je net voor de stijfheid zit die je ook gebruikt bij een luchtige mousse. Spatel de slagroom voorzichtig door de roomkaas heen. Door te spatelen in plaats van te roeren behoud je luchtigheid, wat de cheesecake laag veel zachter maakt.
- Was de frambozen voorzichtig en laat ze goed uitlekken. Voor extra smaak kun je er een paar pletten met een vork zodat je een soort frisse pulp krijgt die mooi mengt met de hele frambozen. Een chef tip is om een paar druppels citroensap toe te voegen zodat de smaak net iets strakker wordt.
2. Opbouwen van de glazen, rusten en serveren
- Zet vier glazen klaar. Begin met een laag koekkruimels. Druk dit heel licht aan, niet te stevig, zodat het nog wat crumble effect behoudt. Schep daarna een royale laag van de cheesecake room erover. Verdeel daarboven de frambozen, afgewisseld met een klein beetje pulp voor extra kleur en frisheid. Herhaal dit tot je glas gevuld is, maar zorg dat de bovenste laag room is zodat de frambozen die je bovenop legt mooi zichtbaar blijven.
- Zet de glazen minstens één uur in de koelkast zodat de lagen kunnen settelen. Dit geeft ook de smaak de kans om voller te worden. Serveer koud en werk vlak voor het serveren af met een paar hele frambozen.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik blauwe bessen of bramen, of ander zacht fruit, in plaats van frambozen
- Vervang de koekjes door bastognekoeken voor meer diepgang
- Meng citroenrasp door de room voor extra frisheid
- Voeg een laagje lemon curd toe tussen de room en de frambozen
- Werk af met geroosterde noten voor extra crunch
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je geen roomkaas in huis hebt kun je volle kwark gebruiken, al wordt de structuur dan iets lichter en minder romig. Je kunt ook mascarpone gebruiken, maar meng dit dan met een klein beetje slagroom zodat het niet te zwaar wordt. Heb je geen frambozen, dan kun je uitstekend kiezen voor aardbeien of bessen die je licht kneust voor dezelfde frisse toets.
Als je geen koekjes hebt kun je granola gebruiken, al is dit wel iets harder en minder boterig. Dan helpt het om de granola kort te mengen met een klein beetje boter zodat het toch een samenhangende kruimel vormt. Voor wie geen vanille extract gebruikt is vanillesuiker een prima alternatief, al geeft extract een rondere smaak.
Wanneer je geen citroensap hebt kun je eventueel wat sinaasappelrasp gebruiken voor frisheid, dit werkt verrassend goed in combinatie met rood fruit. Je kunt zelfs een klein beetje honing gebruiken om de frambozen te verzachten wanneer ze erg zuur zijn.
Mocht je geen glazen willen gebruiken kun je dit net zo goed opbouwen in kleine potjes of in een grote schaal waarvan je lepels opschept aan tafel. De smaak blijft gelijk, alleen de presentatie verandert.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft dit dessert ongeveer twee dagen goed, mits je het afgedekt bewaart. De koeklaag wordt wel iets zachter naarmate het langer staat. In de vriezer kun je het tot ongeveer twee maanden bewaren, al verandert de structuur van de room na het ontdooien iets.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
