De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Varkensrollade braden doe ik altijd in een braadpan, want braden is wat anders dan bakken, en dat zou je bijvoorbeeld doen in een koekenpan. Braden is eigenlijk langduriger garen dan bij bakken, wat meer kortstondig is. Een rollade moet je eigenlijk altijd langzaam garen, en dus is braden daarvoor beter. Varkensrollade is een van de …
Runderrollade braden in een braadpan is helemaal niet moeilijk, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Doorgaans duurt de bereiding van een runderrollade ietsjes langer dan bij een varkensrollade of spekrollade, en dat komt omdat het hier rundvlees betreft natuurlijk. Maar in principe maakt het bij rollade braden niet veel uit wat …
Spekrollade braden wordt in Nederland niet echt vaak gedaan; het is de minst gebruikte soort rollade. En dat is jammer, want het is juist een van de meest sappige en meest lekkere rollades. Maar onbekend maakt waarschijnlijk inderdaad onbemind. Ik braad deze spekrollade wat vaker, maar dat komt ook omdat ik de rollade bij mijn …
Leverkaas bakken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Het is in feite niet meer dan de leverkaas in plakken snijden en vervolgens in een beetje olie of boter aan beide kanten bakken. Leverkaas komt van oorsprong uit Duitsland, waar het ‘Leberkäse’ heet, en wordt vaak als lunchgerecht geserveerd met mosterd en brood of gebakken aardappelen. In …
Speklappen bakken is een echte klassieker uit de Hollandse keuken, en ik bak dit vlees altijd in een koekenpan met een dikke bodem. Doordat de koekenpan de warmte goed kan vasthouden, worden de speklappen beter gebakken, wat vooral merkbaar is door een lekkerder korstje. Speklappen worden vandaag de dag veel minder gegeten dan enkele tientallen …
Cordon bleu bakken, een klassieker die veel mensen graag eten en die ook bijna in iedere supermarkt te krijgen is. Dus er is eigenlijk geen noodzaak om dat stukje vlees zelf te maken, hoewel zelfs dat heel makkelijk is. Het zijn in feite plakken kipfilet of varkensfilet, die soms platgeslagen worden, en waarop een plak …
Varkenshaas bakken is niet moeilijk, maar je moet natuurlijk wel weten hoe je dat moet doen. Het wordt vaak gezien als een wat luxer soort vlees en wordt vaak gegeten op speciale dagen. Bijvoorbeeld bij het kerstdiner, en helaas wordt het niet altijd op de juiste manier gebakken. Maar als je weet hoe je het …
Entrecote bakken is eigenlijk best wel makkelijk, maar één ding is enorm belangrijk. En dat is de juiste temperatuur. Gebruik altijd een koekenpan met een dikke bodem, en bij voorkeur een gietijzeren koekenpan. Daardoor blijft namelijk de temperatuur van de pan stabiel hoog, en dat schroeit vlees zoals entrecote meteen goed dicht. Dat is eigenlijk …
Ontbijtspek bakken is iets wat veel mensen graag doen, maar vaak veel te gehaast of op een te hoge of juist op een veel te lage temperatuur. Het is dus niet altijd even gemakkelijk als iedereen denkt dat het is, en zelfs doorgewinterde koks kunnen met zoiets “simpels” moeite hebben. Balangrijk is dat je het …
Een orloffgebraad bakken is iets waar ik persoonlijk altijd een zwak voor heb gehad. Het wordt ok weleens kalfsvlees Orloff of kalfsvlees Orlov genoemd, in het Frans: veau Orloff. Het werd oorspronkelijk bedacht in de 19e eeuw door de chef-kok van de Russische ambassadeur in Frankrijk, en dat was prins Orloff. Het is niet zomaar …