Bruine kandijsuiker maken is iets wat je niet elke dag doet, maar wie het eenmaal geprobeerd heeft, weet hoe krachtig dit ingrediënt je gerecht of drank kan verrijken. Denk aan de diepe, karamelachtige toon die zo’n suiker toevoegt aan bijvoorbeeld stoofgerechten, gebak of zelfs warme dranken. Het is een suiker die je proeft met je hele tong: bitterzoet, donker, bijna stroperig in zijn karakter. En ja, je kunt het gewoon zelf maken, in je eigen keuken, zonder machines of ingewikkelde ingrediënten.
De basis van bruine kandijsuiker is simpel: je laat gewone suiker gecontroleerd karamelliseren en laat het daarna kristalliseren tot grove brokken. Er komt dus geen ingewikkeld proces aan te pas, maar wel geduld en een beetje kennis van temperatuur en timing. Je werkt met hete suikerstroop en die vraagt respect. Maar wie rustig en secuur werkt, maakt zonder problemen een pot vol geurige, donkerbruine suikerbrokken die wekenlang houdbaar blijven.
Je kunt met deze bruine kandijsuiker echt alle kanten op. Strooi wat over warme appelcompote, voeg een lepel toe aan je stoofpot, of gebruik het als suikerbasis voor likeuren. In koffie of thee werkt het net zo goed. De diepe smaak maakt elke zoettoepassing net even gelaagder. En het is ook nog eens een gespreksstarter als je zegt dat je het zelf gemaakt hebt.
Hoe bruine kandijsuiker maken?
Benodigdheden
- kleine kookpan
- Houten lepel
- suikerthermometer (aanrader)
- Bakpapier
- ovenschaal of platte bak
- vork of mes voor het breken van de brokken
Ingrediënten
- 300 gram kristalsuiker
- 100 milliliter water
- 1 eetlepel melasse of donkere stroop optioneel, voor meer kleur en smaak
- halve theelepel citroensap helpt kristallisatie sturen
Stapsgewijze handleiding
1. Suikerstroop koken
- Doe de suiker en het water in een pan en zet deze op middelhoog vuur. Roer niet, maar laat de suiker vanzelf oplossen. Voeg als je wilt de melasse of stroop toe voor een donkere kleur. Voeg het citroensap toe zodra het mengsel begint te koken.
- Laat de siroop koken tot ongeveer 145 graden Celsius (hard crack stadium). Je ziet de kleur veranderen en het aroma wordt rijker. Roer niet, maar houd het goed in de gaten. Zet daarna het vuur uit.
2. Storten en laten afkoelen
- Giet de hete siroop in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Laat dit op kamertemperatuur rusten. Binnen een paar uur begint het mengsel te kristalliseren.
2. Brokken maken
- Na ongeveer 12 uur is de suiker hard geworden. Je kunt de plak nu voorzichtig breken met een vork of mes in grove stukken.
- Laat de brokken een dag of twee drogen aan de lucht. Daarna kun je ze luchtdicht bewaren.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg tijdens het koken een halve theelepel kaneel toe voor een warme smaak.
- Rasp een beetje sinaasappelschil mee in de siroop voor een citrusaccent.
- Een theelepel vanille-extract toevoegen vlak voor het uitgieten geeft een zachte ondertoon.
- Voeg een snufje gemalen chili toe voor pittige kandij die perfect past bij chocoladetoepassingen.
- Voeg een druppel vloeibare rook toe als je een rokerige smaak wilt creëren voor barbecuegerechten.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet iedereen heeft melasse of een suikerthermometer in huis, en dat hoeft ook niet om toch een werkbare versie te maken. Als je geen melasse hebt, kun je gewone stroop of zelfs donkerbruine basterdsuiker gebruiken om de kleur te versterken. Die geeft wel een iets andere kristalstructuur, maar het resultaat blijft bruikbaar.
Zonder suikerthermometer is het belangrijk dat je goed let op de kleur en consistentie van de siroop. Zodra deze goudbruin is en stevig borrelt, kun je uitgaan van ongeveer de juiste temperatuur. Je kunt ook een druppeltje in koud water laten vallen om te testen of het hard wordt.
Geen citroensap in huis? Dan kun je een snufje wijnsteenzuur gebruiken of gewoon weglaten. Het helpt wel bij het sturen van het kristallisatieproces, maar is niet strikt noodzakelijk.
Voor mensen die helemaal geen stroop of melasse willen gebruiken, is het ook mogelijk om met alleen kristalsuiker en water te werken. Het eindproduct blijft dan wat lichter van kleur, maar smaakt nog steeds goed.
En heb je geen bakpapier? Vet dan een schaal licht in met neutrale olie en gebruik dat als ondergrond om de siroop in te storten. Zorg wel dat de schaal hittebestendig is, want de siroop is loeiheet als je deze giet.
Laat me weten als je ook een versie wilt maken met lichte kandij, of eentje met aromatische toevoegingen zoals steranijs of espresso.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Bruine kandijsuiker hoeft niet in de koelkast, maar als je dat toch doet om hem droog te houden, bewaar hem dan in een goed afgesloten bakje. Houdbaarheid: 3 maanden.
In de vriezer
Invriezen is niet gebruikelijk bij suikerproducten, maar technisch gezien kan het. Wel eerst goed luchtdicht verpakken in vacuümzak of stevige diepvriesdoos. Houdbaarheid: 6 maanden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.