Ingrediënten
- 300 gram kristalsuiker
- 100 milliliter water
- 1 eetlepel melasse of donkere stroop (optioneel, voor meer kleur en smaak)
- halve theelepel citroensap, helpt kristallisatie sturen
Benodigdheden
- kleine pan
- Houten lepel
- suikerthermometer (aanrader)
- Bakpapier
- ovenschaal of platte bak
- vork of mes voor het breken van de brokken
Bereiding
1. Suikerstroop koken
- Doe de suiker en het water in een pan en zet deze op een middelhoog vuur. Roer niet, maar laat de suiker vanzelf oplossen. Voeg als je wilt de melasse of stroop toe voor een donkere kleur. Doe je dat niet, krijg je witte of blanke kandijsuiker. Voeg het citroensap toe zodra het begint te koken.
- Laat de siroop koken tot ongeveer 145 graden bereikt wordt, dus je hebt hiervoor een keukenthermometer of een suikerthermometer nodig. De siroop niet roeren. Zet als deze temperatuur bereikt wordt het vuur uit.
2. Storten en laten afkoelen
- Giet de hete siroop in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Laat dit bij kamertemperatuur rusten.
2. Brokken maken
- Na ongeveer 12 uur is de suiker hard geworden. Je kunt de plak nu voorzichtig breken met een vork of mes.Laat de kandijsuiker 1 of 2 dagen drogen aan de lucht. Daarna kun je ze in een voorraadpot of iets dergelijks bewaren.
Voedingswaarde
Wat mij ooit overkwam
De suiker werd één grote harde klomp
De eerste keer dat ik bruine kandij maakte, dacht ik dat ik het mengsel extra goed moest doorroeren tijdens het afkoelen. Dat was uiteindelijk geen goed idee.
In plaats van mooie losse kristallen kreeg ik één grote, keiharde suikerklomp.
Uiteindelijk moest ik er met de achterkant van een stevige pollepel op slaan om er enigszins bruikbare stukken van te maken.
Sindsdien weet ik dat geduld erg belangrijk is bij het maken van kandijsuiker, wit of bruin.