Broodje pulled pork maken vraagt om geduld, vuurbeheersing en liefde voor goed vlees. Dit is geen gerecht dat je even snel in elkaar draait, maar juist eentje dat zijn karakter krijgt door langzaam garen en aandacht voor details. Een broodje pulled pork heeft iets stoers, het combineert mals vlees met een stevige bite van het brood en frisse tegenhangers als coleslaw of ingelegde groente. Het geheim zit in de juiste balans: sappig vlees dat uit elkaar valt, een bun die het vocht kan opnemen zonder te scheuren, en een saus die het geheel bindt. Een chef zou zeggen dat dit een spel is van structuren en contrasten, en daar zit de magie.
Het bereiden van pulled pork kan intimiderend lijken, maar eenmaal begrepen is het vooral een kwestie van mise en place en geduld. Gebruik je een oven, smoker of barbecue, dan draait het altijd om langzaam garen op lage temperatuur. Een handige tip uit de keuken: smeer het vlees vooraf royaal in met dry rub en laat dit minimaal een nacht intrekken, zodat de smaken diep in het vlees trekken. Een tweede tip is om het vlees na het garen nog even te laten rusten, ingepakt in folie, zodat de sappen zich verdelen en je bij het uitplukken geen droog vlees krijgt.
Dit recept voor een broodje pulled pork voor 4 personen geeft je stap voor stap uitleg, van de voorbereiding tot het uiteindelijke broodje dat dampend op tafel staat.
Hoe broodje pulled pork maken?
Benodigdheden
- Oven of barbecue met deksel (smoker optioneel)
- Bakblik of braadslede
- Alufolie
- Mengkom
- Twee vorken (voor het pullen)
Ingrediënten
- 800 gram varkensprocureur schouderstuk
- 4 zachte broodjes brioche of kaiserbroodjes
- 2 eetlepels mosterd
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 100 milliliter appelciderazijn
- 200 milliliter barbecuesaus
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- Zout en versgemalen peper
- Optioneel: coleslaw of ingelegde komkommer
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding vlees
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Meng de suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zout en peper tot een dry rub. Wrijf de procureur in met mosterd, daarna met de kruidenmix. Laat dit minimaal 2 uur intrekken, liever nog een hele nacht in de koelkast.
2. Garen
- Verwarm de oven of barbecue voor op 120 graden. Leg het vlees in een braadslede en voeg appelciderazijn toe. Dek het geheel af met folie of deksel en laat het langzaam garen, 5 tot 6 uur. Controleer tussendoor of het vocht niet verdampt.
3. Rust en uitplukken
- Haal het vlees uit de oven, pak het strak in folie en laat het minstens 30 minuten rusten. Haal het daarna uit elkaar met twee vorken. Het vlees moet moeiteloos uit elkaar vallen.
4. Afwerking
- Meng het vlees met barbecuesaus en eventueel het vocht uit de braadslede. Schep royaal op de broodjes en serveer direct. Eventueel met coleslaw of ingelegde groenten voor extra frisheid.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik kipdijfilet in plaats van varkensprocureur voor een lichtere variant.
- Voeg gerookt paprikapoeder toe voor een diepere, rokerige smaak.
- Serveer met pittige jalapeño’s voor een extra kick.
- Werk af met een frisse yoghurtdressing in plaats van barbecuesaus.
- Maak een Aziatische variant met sojasaus, gember en sesamolie in de saus.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet iedereen heeft altijd een procureur bij de hand, en soms vraagt de situatie om creativiteit. Een goed alternatief voor varkensprocureur is rundernek of sukade. Deze stukken hebben ook veel bindweefsel dat bij langzaam garen uiteenvalt en daardoor diezelfde vezelige structuur geeft. Hou er rekening mee dat rund langer nodig heeft en een intensere smaak geeft, dus combineer het met een krachtige saus.
Voor wie liever geen rood vlees gebruikt, is kipdijfilet een ideaal alternatief. Kipdijfilet heeft meer vet en smaak dan kipfilet en blijft ook na langzaam garen sappig. Het laat zich gemakkelijk pullen en combineert heerlijk met barbecuesaus of een Aziatische marinade.
Een vegetarisch alternatief kan gemaakt worden met jackfruit uit blik. Deze vrucht heeft een vezelige structuur die verrassend veel op pulled pork lijkt. Stoof het in kruiden en saus, en je hebt een stevige basis voor een broodje dat ook bij vegetariërs in de smaak valt.
Wil je experimenteren, probeer dan kalkoenbout. Dit vlees heeft meer beet dan kip en kan op dezelfde manier worden bereid als varkensprocureur. Door de rijke smaak komt het bijzonder goed tot zijn recht met een kruidige rub.
Tot slot kun je zelfs portobello’s gebruiken. Door ze langzaam te garen en daarna in repen te scheuren, krijg je een vegetarisch alternatief dat stevig en sappig tegelijk is. Gemarineerd met sojasaus en specerijen levert dit een verrassend resultaat dat bijna chefwaardig genoemd kan worden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft pulled pork, luchtdicht verpakt, 3 dagen goed. In de vriezer kun je het vlees tot 3 maanden bewaren. Laat het na ontdooien rustig opwarmen in een pan met een scheutje vocht om uitdrogen te voorkomen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
