Broodje pulled pork maken is eigenlijk niets meer dan een variatie op twee andere gerechten: een broodje hamburger en pulled pork. Dat kun je natuurlijk doen met kant-en-klare pulled pork, maar ik maak het graag helemaal zelf, omdat ik dan de smaak zelf kan bepalen.

Als je het in de winkel koopt, dan zijn de kruiden die gebruikt worden kruiden die de meeste mensen lekker vinden. Maar je zult het met mij eens zijn dat de smaak van de meerderheid niet altijd jouw of mijn smaak is. Voel je dus vrij om de gebruikte kruiden en specerijen in het onderstaande recept aan te passen, en je kunt de suiker ook weglaten als je wilt.

Hoe broodje pulled pork maken?

Een broodje pulled pork maken doe ik in dit recept door het helemaal zelf te maken. Ik gebruik daarvoor altijd een stuk procureur, een doorregen varkensnek zonder been. Vooral dat vet is namelijk belangrijk voor de malsheid en uiteindelijk de smaak.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 28

Bereiding 6

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans

Porties 4 Personen

calorieën 228 kcal

Benodigdheden

Oven
Bakblik of braadslede
Alufminiumolie
Mengkom
Twee vorken (voor het pullen)

Ingrediënten

800 gram varkensprocureur schouderstuk
4 zachte broodjes brioche of kaiserbroodjes
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
1 theelepel cayennepeper
100 milliliter appelciderazijn
200 milliliter barbecuesaus
1 eetlepel zonnebloemolie
Zout en versgemalen peper
Optioneel: coleslaw of ingelegde komkommer

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep het vlees droog met keukenpapier.
Meng de suiker, het paprikapoeder, het knoflookpoeder, de uienpoeder, de cayennepeper, het zout en de peper.
Wrijf het vlees in met mosterd, en daarna met de kruidenmix. Laat dit minimaal 2 uur intrekken; langer is lekkerder.

2. Vlees bereiden

Verwarm de oven voor op 120 graden.
Leg het vlees in een braadslede en voeg de appelciderazijn toe. Dek het geheel af met aluminiumfolie, schuif de braadslede in het midden van de oven, en laat het vlees langzaam braden gedurende 5 tot 6 uur.

3. Bakken en plukken

Haal het vlees uit de oven, pak het strak in aluminiumfolie en laat het minstens 30 minuten rusten.
Haal het daarna uit elkaar met twee vorken door het los te trekken. Daar komt ook de naam vandaan.

4. Broodje maken

Meng het vlees met de barbecuesaus, en schep het royaal op de broodjes.

Trefwoord Broodje pulled pork maken

De gouden tip

Als je de procureur eerst 20 tot 30 minuten licht rookt met appel- of kersenhout voordat je het afdekt en langzaam gaar laat worden, krijgt het vlees wat meer een rooksmaak.

Dit kun je onder andere op een barbecue doen, en daarop kun je zelf pulled pork maken, als de barbecue tenminste een deksel heeft.

Nog een variatietip: maak een koolsla met dunne reepjes appel, een beetje mosterd, appelciderazijn en een snufje chili of jalapeño. Leg dit bovenop de pulled pork op de broodjes.

Alternatieve ingrediënten

Een goed alternatief voor varkensprocureur is varkensschouder met of zonder been, of schouderkarbonade. Deze stukken lijken wat textuur en smaak zonder kruiden ongeveer op procureur.

Kipdijfilet is ook een ideaal alternatief, maar dan wordt het een broodje pulled chicken. Je kunt ook eventueel kalkoenbout of kalkoenfilet gebruiken als alternatief.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast blijft pulled pork, mits luchtdicht verpakt, 3 dagen goed.

In de vriezer kun je het vlees tot 3 maanden bewaren. Laat het na het ontdooien rustig opwarmen in een pan met een scheutje vocht om uitdrogen te voorkomen.