Hoe broodje pulled pork maken?
Een broodje pulled pork maken doe ik in dit recept door het helemaal zelf te maken. Ik gebruik daarvoor altijd een stuk procureur, een doorregen varkensnek zonder been. Vooral dat vet is namelijk belangrijk voor de malsheid en uiteindelijk de smaak.
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik of braadslede
- Alufminiumolie
- Mengkom
- Twee vorken (voor het pullen)
Ingrediënten
- 800 gram varkensprocureur schouderstuk
- 4 zachte broodjes brioche of kaiserbroodjes
- 2 eetlepels mosterd
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 100 milliliter appelciderazijn
- 200 milliliter barbecuesaus
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- Zout en versgemalen peper
- Optioneel: coleslaw of ingelegde komkommer
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Meng de suiker, het paprikapoeder, het knoflookpoeder, de uienpoeder, de cayennepeper, het zout en de peper. Wrijf het vlees in met mosterd, en daarna met de kruidenmix. Laat dit minimaal 2 uur intrekken; langer is lekkerder.
2. Vlees bereiden
- Verwarm de oven voor op 120 graden. Leg het vlees in een braadslede en voeg de appelciderazijn toe. Dek het geheel af met aluminiumfolie, schuif de braadslede in het midden van de oven, en laat het vlees langzaam braden gedurende 5 tot 6 uur.
3. Bakken en plukken
- Haal het vlees uit de oven, pak het strak in aluminiumfolie en laat het minstens 30 minuten rusten. Haal het daarna uit elkaar met twee vorken door het los te trekken. Daar komt ook de naam vandaan.
4. Broodje maken
- Meng het vlees met de barbecuesaus, en schep het royaal op de broodjes.
