Bosbessenbrood maken is een klusje dat geduld vraagt, maar de geur die zich langzaam door je keuken verspreidt maakt alles goed. Dit brood is zacht van binnen, licht krokant aan de buitenkant en zit vol sappige bosbessen die bij elke hap voor een frisse zoetheid zorgen. Of je het nu serveert bij het ontbijt, als tussendoortje of bij de koffie: het past altijd.
De kunst bij dit brood zit in het juiste moment van toevoegen. Bosbessen zijn gevoelig en moeten voorzichtig door het deeg gevouwen worden, anders barsten ze en kleurt je brood grijzig. Daarom werken we in dit recept met een kort gekneed, wat steviger gistdeeg, zodat de structuur het fruit goed kan dragen. Laat het na het bakken goed afkoelen, dan kun je het brood makkelijk snijden zonder dat de bosbessen er uitvallen of het kruim plakkerig wordt.
Als je met liefde en aandacht werkt, is dit bosbessenbrood een eerlijk baksel dat niet alleen smaakt naar fruit, maar ook naar ouderwetse huiselijkheid.

Hoe bosbessenbrood maken?
Benodigdheden
- Mengkom
- Weegschaal
- Houten lepel of deegschraper
- Vaste werkplank of werkblad
- Broodbakvorm (ca. 25 centimeter)
- Theedoek
- Oven
Ingrediënten
- 300 gram tarwebloem
- 5 gram zout
- 30 gram kristalsuiker
- 6 gram droge gist of 15 gram verse gist
- 180 milliliter lauwwarm water
- 40 gram zachte roomboter
- 150 gram verse bosbessen
- 1 ei optioneel, voor bestrijken
Stapsgewijze handleiding
1. Deeg maken
- Doe de bloem in een grote kom en meng daar het zout en de suiker doorheen. Maak in het midden een kuiltje en strooi daar de gist in. Giet langzaam het lauwwarme water erbij en meng met een houten lepel tot een kleverig deeg. Voeg nu de zachte roomboter toe en kneed het deeg op het werkblad in 8 tot 10 minuten soepel en elastisch.
- Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een licht vochtige theedoek en laat het op kamertemperatuur ongeveer 60 minuten rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
- Bestuif het werkblad licht met bloem. Druk het gerezen deeg voorzichtig plat tot een rechthoek en strooi de bosbessen erover. Vouw het deeg als een envelop dicht en kneed het nog héél kort door, net genoeg om de bessen enigszins te verdelen, maar zonder ze te pletten.
- Vorm nu het deeg tot een ovaal of leg het in een ingevette broodbakvorm. Dek opnieuw af met de doek en laat nog eens 30 tot 40 minuten narijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
2. Bakken
- Bestrijk het brood optioneel met wat losgeklopt ei voor een glanslaagje. Zet het in de oven en bak het 30 tot 35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het brood hol klinkt als je erop klopt.
- Laat het brood afkoelen op een rooster. Snij het pas aan als het volledig is afgekoeld, zo behoud je de structuur en vallen de bosbessen niet uit.
Vijf variaties
- Voeg een halve theelepel versgeraspte citroenschil toe aan het deeg voor een frisse toon.
- Een halve theelepel kaneel door de bloem maakt het brood iets kruidiger.
- Hak 50 gram witte chocolade grof en voeg dit tegelijk met de bosbessen toe.
- Vervang 100 gram bloem door volkorenmeel voor een iets steviger, voedzamer resultaat.
- Maak van hetzelfde deeg kleinere bolletjes en leg ze tegen elkaar in een ovenschaal voor een soort pull-apart broodje.
Alternatieve ingrediënten
Niet iedereen heeft verse bosbessen in huis, en soms moet je improviseren. Gelukkig zijn er genoeg alternatieven die goed werken in dit recept.
Je kunt bijvoorbeeld diepvriesbosbessen gebruiken. Laat ze wel goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier voordat je ze door het deeg werkt, anders wordt het te nat en zakt het brood in tijdens het bakken. Als er echt geen bessen zijn, kun je ook stukjes appel of peer gebruiken, eventueel kort aangebakken in wat boter en kaneel om het vocht te verminderen.
Wil je liever geen boter gebruiken? Dan kun je deze vervangen door 40 milliliter zonnebloemolie of zachte kokosolie. De structuur wordt iets anders, maar het brood blijft luchtig en zacht. Voor wie geen ei wil of kan gebruiken, is een beetje melk of koffieroom ook een prima alternatief om het brood mee te bestrijken.
Als je geen tarwebloem hebt, kun je ook een deel vervangen door speltbloem. Dit geeft een iets andere textuur en een licht nootachtige smaak. Zorg dan wel voor iets meer vocht in het deeg, want spelt neemt minder vocht op dan tarwe.
Tot slot: als je geen gist in huis hebt, kun je ook bakpoeder gebruiken, maar het resultaat wordt dan meer een cakebrood dan een klassiek gistbrood. Voor een gistvrij alternatief kun je 8 gram bakpoeder gebruiken en het deeg direct bakken zonder rijs.
Hoelang houdbaar?
In de koelkast
Bosbessenbrood kun je, goed verpakt in een broodzak of luchtdichte trommel, tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Haal het een halfuur voor gebruik uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen, of warm het kort op in de oven.
In de vriezer
Je kunt het brood uitstekend invriezen. Laat het na het bakken helemaal afkoelen, verpak het in vershoudfolie en vervolgens in een diepvrieszak. Zo blijft het tot 3 maanden goed. Ontdooi het op het aanrecht en bak het eventueel 5 minuten op in een oven van 180 graden om het knapperig te maken.

Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.