Boomstammetjes bakken lijkt zo gewoontjes als je in Nederland woont, maar ik heb hier pas geleerd hoe je deze typisch Nederlandse lekkernij zelf maakt. Want boomstammetjes kun je hier in Tirol nergens kopen. Gelukkig is mijn vrouw van oorsprong slager, en zij maakt dus regelmatig boomstammetjes, runder vinken en blinde vinken. Van die simpele stukjes vlees, die je pas gaat missen als je het nergens kunt kopen, maar gelukkig zijn ze ook bijzonder makkelijk om zelf te maken.
Goed, zelf maken zal niet nodig zijn, maar ik laat je onder punt 1 in het onderstaande recept toch weten hoe dit eventueel moet. Vanaf punt 2 laat ik je zien hoe je de boomstammetjes moet baken, zelfgemaakt of gekocht, daarom laat ik in het onderstaande recept stap voor stap weten hoe je gekochte boomstammetjes kunt bakken.
Hoelang boomstammetjes bakken?
Benodigdheden
- Mengkom
- Snijplank
- Koekenpan met deksel
- Spatel of keukentang
- Scherp mes
Ingrediënten
- 500 gram half-om-half gehakt
- 1 eetlepel mosterd
- 1 ei
- 50 gram paneermeel
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 4 plakjes gekookte achterham
- 100 gram jonge kaas in plakken of reepjes
- 1 eetlepel olie of roomboter om in te bakken
- Fijn gehakte verse peterselie of gedroogde peterselie
Stapsgewijze handleiding
1. Boomstammetjes maken
- Snij de achterham in blokjes en snij de kaas in reepjes of blokjes als dit nog niet gedaan is.Doe het gehakt in een ruime kom en meng het met de mosterd, een ei, het paneermeel, het paprikapoeder, het uienpoeder en het zout en de peper. Doe vervolgens de blokjes achterham en de reepjes of blokjes kaas erbij.Kneed alles goed door elkaar met de handen. Laat het mengsel 10 minuten rusten, zodat het wat steviger wordt.
- Verdeel het gehaktmengsel in vier gelijke delen. Maak van alle stukken rolletjes in de vorm zoals je van boomstammetjes gewend bent. Druk de uiteinden in de fijngehakte peterselie. Leg de boomstammetjes op een bord en dek ze even af met vershoudfolie. Plaats de boomstammetjes gedurende 20 tot 30 minuten in de koelkast, zodat ze wat steviger kunnen worden.
2. Bakken
- Verhit de olie of de boter in een koekenpan op een middelhoog vuur. Leg de boomstammetjes voorzichtig in de pan en bak ze in ongeveer 10 tot 12 minuten rondom goudbruin. Draai ze regelmatig en leg eventueel een deksel op de pan. Laat ze na het bakken een paar minuten rusten.
De gouden tip
De gouden tipLaat je zelfgemaakte boomstammetjes vóór het bakken minimaal 20 tot 30 minuten opstijven in de koelkast. Dat klinkt simpel, maar dit is echt het verschil tussen nét goed en perfect gebakken. Door dat korte rustmoment trekken vlees en paneermeel iets aan. In de koekenpan blijven ze daardoor mooi heel, krijg je een gelijkmatige goudbruine kleur en loopt de kaas er niet te snel uit.
Nog een variatietip: bak de boomstammetjes eerst zoals hierboven in het recept beschreven tot ze goudbruin zijn. Haal de boomstammetjes daarna kort uit de pan en zet het vuur laag. Voeg een heel klein klontje boter, een lepeltje mosterd en een scheutje appelazijn toe. Laat dit rustig smelten en roer het met een vork los. Leg de boomstammetjes terug in de pan en wentel ze heel kort door deze lichte mosterdboter, maximaal gedurende 10 seconden.
Anders bereiden
Anders bereidenGrill of barbecue
- Begin met het voorverwarmen van de grill of barbecue. Je wilt een middelhete zone, geen open vlammen direct onder de boomstammetjes. Als het vuur te heet is, kleuren ze snel, maar zijn ze van binnen nog koud.
- Leg de boomstammetjes op het rooster en laat ze eerst rustig bakken. Draai ze niet te snel om. Na ongeveer 4 tot 5 minuten zie je dat de onderkant mooi bruin en stevig is. Draai de boomstammetjes dan voorzichtig een kwartslag of helemaal om, afhankelijk van hoe gelijkmatig je grill warm is.
- Blijf ze regelmatig keren, zodat alle kanten gelijkmatig bakken. In totaal heeft het bakken ongeveer 10 tot 12 minuten nodig.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg de boomstammetjes los in een airfryermandje, met wat ruimte ertussen.
- Bak de boomsammetjes in 10 tot 12 minuten en draai ze na 5 tot 6 minuten om.
- Haal de boomstammetjes uit de airfryer en laat ze even rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Boomstammetjes serveer je normaal gesproken bij aardappelen en groente, maar je kunt ze ook op een aantal verrassende manieren in andere gerechten gebruiken. Bij de meeste gerechten moeten de boomstammetjes dan echter wel in repen of blokjes gesneden worden.
Zo kan het toevoegen van blokjes boomstammetjes aan een salade een lekker effect hebben, maar doe dit dan niet bij een salade waarin veel dressing gebruikt wordt.
Ook kun je reepjes of blokjes gebruiken in een ovenschotel of in een stoofschotel. Eventueel pas aan het einde van de bereiding toevoegen, want de boomstammetjes zijn al gebakken. Aan het einde van de bereiding kun je deze blokjes of reepjes ook toevoegen aan een tomatensoep die je zelf gemaakt hebt. Of snij de boomstammetjes eens in plakken en doe dit als een soort hamburger op een broodje.
Alternatief
AlternatiefNatuurlijk kan het een keer voorkomen dat je in de supermarkt geen boomstammetjes kunt kopen, en dat de slager ze ook niet heeft.
In het bovenstaande recept heb ik vermeld hoe simpel je dit Nederlandse stukje vlees zelf kunt maken, en je hebt er eigenlijk maar een paar verschillende ingrediënten voor nodig.
Mocht je toch nog op zoek zijn naar een alternatief, dan zou ik deze alternatieven zoeken bij de binde vink of bij de runder vink.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse zelfgemaakte boomstammetjes kun je tot 2 dagen in een afgesloten plastic bakje in de koelkast bewaren. Laat ze eerst volledig afkoelen voordat je ze in een plastic bakje doet. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan rauw of gebakken in.
In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Ontdooi ze langzaam in de koelkast voordat je ze bakt of opwarmt. Opgewarmde boomstammetjes kun je het best binnen een dag opeten.
