Börek met feta en spinazie maken voelt altijd als een klein feestje in de keuken, vooral als je houdt van werken met dun deeg en smaakvolle vullingen. Het is een gerecht dat je handen aan het werk zet, want filodeeg vraagt om zorg en een beetje geduld, precies zoals een kok het graag ziet. De combinatie van zachte feta, frisse spinazie en een krokant laagje deeg geeft een resultaat dat altijd voldoening geeft. Het is een gerecht dat je snel onder de knie krijgt wanneer je begrijpt hoe je moet werken met spanning, vocht en temperatuur, drie dingen waar elke kok dagelijks mee speelt.

Veel mensen denken dat börek lastig is, maar eerlijk gezegd draait het vooral om rust en overzicht. Als je het deeg netjes afdekt zodat het niet uitdroogt, de spinazie goed uitknijpt zodat je vulling niet te nat is en je de oven flink laat voorverwarmen, ben je al halverwege. In professionele keukens noemen we dat mise en place, alles klaarzetten voordat je begint. Dat maakt je werk sneller, schoner en een stuk ontspannender.

Voor vier personen kun je börek simpel op een bakplaat maken of rollen tot mooie sigaren die je naast elkaar legt. Het ligt er maar aan wat je zelf prettig vindt. Zelf merk ik dat een brede plaatbörek gelijkmatiger gaart, terwijl rolletjes wat meer bite geven. Beide zijn lekker, beide zijn klassiek, en beide geven dat warme, huiselijke gevoel van een gerecht dat recht uit het hart komt.

Hoe börek met feta en spinazie maken?

Börek met feta en spinazie maken kun je het beste door eerst de vulling op smaak te brengen en daarna pas het deeg te verwerken. De vulling mag nooit te nat zijn, want dan trekt het door het deeg en wordt je eindresultaat slap. In professionele keukens gebruiken we hiervoor vaak een zeefdoek om zoveel mogelijk vocht uit groenten te drukken. Als je dat thuis niet hebt, gebruik dan simpelweg je handen, maar knijp stevig en geduldig.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 30

Totale tijd 1

Gang Bijgerecht

Keuken Turks

Porties 4 Personen

calorieën 287 kcal

Benodigdheden

Bakplaat
Bakpapier
Kwastje voor de boter
Grote kom
Scherp mes
Theedoek om het deeg af te dekken

Ingrediënten

200 gram feta
300 gram spinazie vers of goed uitgedrukte ontdooide spinazie
8 vellen filodeeg
2 eetlepels yoghurt
1 handje verse kruiden zoals dille of peterselie
4 eetlepels gesmolten boter of olie
Peper naar smaak
Optioneel sesamzaad

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden, zodat de warmte later direct in het deeg kan grijpen. Leg een vochtige theedoek klaar om het filodeeg af te dekken. Dat voorkomt uitdrogen, iets wat heel snel gebeurt zodra de vellen in contact komen met lucht.
Snij de spinazie grof of gebruik diepvriesbladspinazie die je volledig hebt laten ontdooien en daarna stevig hebt uitgeknepen. Meng de spinazie met verkruimelde feta, twee eetlepels yoghurt voor romigheid, een handje verse dille of peterselie en wat versgemalen peper. Zout is meestal niet nodig, want feta brengt dat zelf mee.

2. Maken en bakken

Spreid een vel filodeeg uit op je werkblad en bestrijk het met gesmolten boter of neutrale olie. Leg er een tweede vel bovenop voor extra stevigheid. Schep een strook van de vulling langs de lange zijde en rol rustig strak op. Je wilt geen luchtvakken, maar ook geen deeg dat scheurt. Snij de rol doormidden en leg beide stukken op een ingevette bakplaat.
Herhaal dit tot de vulling op is. Bestrijk de bovenkanten met gesmolten boter en strooi er eventueel wat sesamzaad over. Bak de börek ongeveer 25 tot 30 minuten tot het deeg krokant en goud is. Laat het daarna vijf minuten rusten, want direct uit de oven is het deeg nog kwetsbaar.
Proef altijd een klein stukje voor je serveert. Goede koks doen dat automatisch, om zeker te weten dat de balans tussen zout, vet en fris klopt. Een klein kneepje citroen over de warme börek geeft net dat beetje scherpte dat het gerecht optilt.

Trefwoord Börek met feta en spinazie maken

Vijf variaties

Vulling met gehakte munt en feta
Börek gevuld met aardappelpuree en gekarameliseerde ui
Spinazie vervangen door prei die kort is gesmoord
Vulling met feta, ricotta en citroenrasp
Pittige variant met pul biber en een beetje knoflook

Alternatieve ingrediënten

Soms heb je niet alles in huis wat je nodig hebt en dan is het handig om te weten hoe je kunt schakelen. Filodeeg is bijvoorbeeld niet altijd te krijgen. In dat geval kun je bladerdeeg gebruiken, al wordt de structuur dan wat voller. Het blijft echter prima eetbaar en geeft een meer hartige toon. Ook yufkadeeg werkt trouwens uitstekend en komt nog dichter in de buurt van de authentieke textuur.

Spinazie kun je vervangen door snijbiet, andijvie of fijngesneden boerenkool die je kort hebt opgebakken. Het geheim blijft hetzelfde, de groenten moeten droog genoeg zijn om een stevige vulling te vormen. Als je gebruik maakt van diepvriesgroenten, neem dan de tijd om ze volledig te laten uitlekken.
Feta kun je vervangen door witte kaas van schapenmelk of door een mengsel van zachte geitenkaas en ricotta. Let wel op de zoutbalans, want sommige kazen zijn milder waardoor je misschien een klein snufje extra nodig hebt.

Voor extra binding kun je een ei toevoegen aan de vulling, vooral wanneer je werkt met bladgroenten die iets lastiger vocht vasthouden. Het ei zorgt ervoor dat de massa tijdens het bakken stevig blijft en niet gaat uitlopen.
Mocht je geen kruiden in huis hebben, werk dan met specerijen zoals sumak, komijn of zwarte peper. Ze geven een andere richting aan de smaak, maar ze halen wel een warm karakter uit de vulling dat verrassend goed werkt.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

Je kunt gebakken börek ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat het gerecht volledig afkoelen en verpak het in een afgesloten bak of dek het strak af om uitdrogen te voorkomen. Opwarmen doe je in de oven zodat het weer knapperig wordt.

In de vriezer

Ongebakken börek kun je ongeveer 2 maanden invriezen. Leg de rolletjes eerst los op een plaat in de vriezer en verpak ze daarna in een zak zodat ze niet aan elkaar plakken. Gebakken börek kun je ook invriezen, maar reken op een iets minder luchtige structuur na het opwarmen.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/