Verwarm de oven voor op 200 graden, zodat de warmte later direct in het deeg kan grijpen. Leg een vochtige theedoek klaar om het filodeeg af te dekken. Dat voorkomt uitdrogen, iets wat heel snel gebeurt zodra de vellen in contact komen met lucht.

Snij de spinazie grof of gebruik diepvriesbladspinazie die je volledig hebt laten ontdooien en daarna stevig hebt uitgeknepen. Meng de spinazie met verkruimelde feta, twee eetlepels yoghurt voor romigheid, een handje verse dille of peterselie en wat versgemalen peper. Zout is meestal niet nodig, want feta brengt dat zelf mee.

Spreid een vel filodeeg uit op je werkblad en bestrijk het met gesmolten boter of neutrale olie. Leg er een tweede vel bovenop voor extra stevigheid. Schep een strook van de vulling langs de lange zijde en rol rustig strak op. Je wilt geen luchtvakken, maar ook geen deeg dat scheurt. Snij de rol doormidden en leg beide stukken op een ingevette bakplaat.

Herhaal dit tot de vulling op is. Bestrijk de bovenkanten met gesmolten boter en strooi er eventueel wat sesamzaad over. Bak de börek ongeveer 25 tot 30 minuten tot het deeg krokant en goud is. Laat het daarna vijf minuten rusten, want direct uit de oven is het deeg nog kwetsbaar.

Proef altijd een klein stukje voor je serveert. Goede koks doen dat automatisch, om zeker te weten dat de balans tussen zout, vet en fris klopt. Een klein kneepje citroen over de warme börek geeft net dat beetje scherpte dat het gerecht optilt.