De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Maïs koken is een eenvoudige en snelle manier om van deze groente een lekkere bijgerecht te maken. Verse maïs, rechtstreeks van de kolf, smaakt zoveel beter dan voorgekookte of ingeblikte maïs. De gele korrels krijgen door het koken een heerlijke zachte structuur, terwijl ze hun knapperigheid behouden. Het geheim zit hem vooral in het precies …
Orecchiette koken, een bijzondere pastasoort uit het zuiden van Italië. De naam betekent letterlijk ‘kleine oortjes’, en als je goed kijkt naar hun vorm, zie je meteen waarom. Ze zijn hol en stevig, en dat maakt ze ideaal om sauzen vast te houden. Juist omdat deze pasta een andere structuur heeft dan bijvoorbeeld spaghetti of …
Witte asperges koken is iets wat veel mensen alleen in het voorjaar doen, zodra het seizoen op gang komt. Toch is het een klusje dat aandacht verdient. Niet te hard, niet te slap, en vooral: goed geschild. Want een witte asperge met een taaie schil is gewoon zonde. In dit recept leg ik uit hoe …
Vijgen bakken in een braadpan is een simpele manier om iets zachts en vol aroma op tafel te zetten. Het is geen ingewikkelde bereiding, maar wel eentje die aandacht vraagt. Verse vijgen karamelliseren prachtig in hun eigen suikers en krijgen in de pan een zachte, bijna stroperige structuur. Je kunt ze serveren als onderdeel van …
Hotdog opwarmen klinkt als iets wat je in een paar tellen doet, maar toch komt er meer bij kijken als je wilt dat hij echt goed smaakt. Het is zonde om zo’n worst in een slap of klef broodje te stoppen, of erger nog, dat hij vanbinnen nog koud is terwijl de buitenkant al gloeiend …
Rendang maken is iets wat je met aandacht en tijd doet. Het is geen gerecht dat je even snel op tafel zet, maar als je eenmaal bezig bent en de geuren uit je pan komen, weet je meteen: dit wordt echt iets bijzonders. De combinatie van rundvlees dat langzaam gaart in kokosmelk, specerijen, uien en …
IJsthee perzik maken is iets wat je echt eens zelf gedaan moet hebben. Niet alleen is het veel lekkerder dan wat je in de winkel koopt, het is ook zachter van smaak en je weet precies wat erin zit. Geen geurstoffen, geen rare zuren, gewoon echte thee, sappige perziken en een beetje liefde. Zeker op …
Rijstmelk maken is iets wat verrassend eenvoudig is, en als je het eenmaal gedaan hebt, wil je waarschijnlijk niet meer terug naar de pakken uit de winkel. Het geeft een zekere voldoening om je eigen plantaardige melk op tafel te zetten, en bovendien weet je precies wat erin zit. Geen extra suikers, geen conserveringsmiddelen, gewoon …
Bapao stomen in een rijstmand is iets wat je eens gedaan móét hebben als je van zacht, luchtig gestoomd brood houdt. Het heeft niets te maken met bakken of frituren. Geen krokante korst, geen vettigheid, alleen een dampende wolk van warmte die langzaam door het deeg trekt en alles gaar maakt zonder dat het uitdroogt. …
Kipsaté bakken is iets wat ik graag doe als ik behoefte heb aan een warme, kruidige maaltijd die toch luchtig blijft. Je ruikt het al zodra het in de pan ligt: die geur van gemarineerde kip, een tikje zoet, een beetje pittig, en vooral vol van smaak. Wat ik zelf fijn vind aan kipsaté is …