De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Red snapper bakken doe je niet even tussendoor. Deze vis vraagt om aandacht, en geef je hem die, dan krijg je smaak terug. Het vlees is stevig, maar toch zacht als je het goed bereidt. In een koekenpan komt het pure karakter van deze vis echt naar voren. Je hebt geen ingewikkelde kruiden nodig, geen …
Tortiglioni koken doe je in een grote pan met kokend water en een snuf zout. Deze pastasoort, die afkomstig is uit Italië, heeft een stevige, geribbelde structuur waardoor hij veel saus opneemt. Dat maakt hem perfect voor dikke, kruidige sauzen met bijvoorbeeld gehakt, tomaat of room. De buisvorm zorgt ervoor dat de saus ook ín …
Kangoeroe steak bakken is iets wat je met gevoel moet doen. Dit vlees is heel mager en droogt snel uit als je niet oplet. Het is dus belangrijk dat je het kort bakt en daarna rustig laat rusten. Als je dat goed doet, krijg je een zacht stuk vlees met een stevige beet en een …
Kipfingers frituren is iets waar je mij ’s avonds laat nog voor wakker kunt maken. Het knapperige korstje, de sappige binnenkant en die onweerstaanbare geur als ze net uit het vet komen, dat is gewoon iets waar je niet snel genoeg van krijgt. Voor een snelle maaltijd met friet en wat rauwkost erbij zijn ze …
Amandelmeel maken doe ik altijd zelf. Ik koop rauwe amandelen, blank of met vlies, afhankelijk van waar ik zin in heb. Zelf malen geeft niet alleen een verser resultaat, maar ook een beter idee van wat er in je meel zit. Er komt geen extra zetmeel, rijsmiddel of conserveermiddel aan te pas, en dat proef …
Varkenspoot koken is iets wat je met aandacht doet. Je staat niet binnen twintig minuten met een zacht en geurend bord eten aan tafel. Het vraagt tijd, rust, en vooral geduld. Maar wat je terugkrijgt, is een gerecht dat stevig in je maag ligt, bol van smaak zit en recht uit de volkskeuken komt. In …
Wat is stomen? Het is een van de oudste kooktechnieken ter wereld en tegelijkertijd een van de meest verfijnde manieren om voedsel te bereiden. Stomen betekent dat vis, vlees of groenten niet rechtstreeks in contact komen met kokend water, maar gaar worden door de opstijgende hete stoom. Het is een zachte en gecontroleerde bereiding die …
Tijmthee maken doe ik vaak als ik iets voel opkomen in mijn keel of als ik gewoon behoefte heb aan iets warms en kruidigs. Het is zo’n ouderwets huismiddeltje dat al generaties meegaat, en ik snap waarom. De geur van verse of gedroogde tijm die zich met het hete water vermengt, roept meteen een gevoel …
Zalm op de BBQ is iets dat je eigenlijk niet snel vergeet. De geur alleen al als die vis op het rooster ligt, is genoeg om de buren jaloers te maken. Wat het zo bijzonder maakt, is dat zalm stevig genoeg is om niet uit elkaar te vallen, maar toch sappig blijft als je het …
Aspic maken is een terugkeer naar de klassieke Franse keuken, waarbij smaakvolle ingrediënten zoals kip, kruiden en groenten worden ingesloten in een heldere, stevige bouillon die tot gelei stolt. Het klinkt misschien als iets uit grootmoeders tijd, maar juist dat ambachtelijke maakt het zo bijzonder om zelf te doen. Aspic is niet alleen smaakvol, het …