Appel-rozijnenbrood maken is iets wat je thuis eenvoudig zelf kunt doen, en het resultaat is veel lekkerder dan wat je in de supermarkt vindt. De geur die uit de oven komt als het brood staat te bakken, geeft een gevoel van thuiskomen. Het deeg is zacht en soepel, de korst licht krokant en de rozijnen zorgen voor een zoete toets die perfect past bij een klontje roomboter of een plak jonge kaas.

Je hoeft geen bakker te zijn om zelf een goed rozijnenbrood te maken. Als je ooit brood hebt gebakken, dan is dit recept een logische volgende stap. En zelfs als je nog nooit brood hebt gebakken, is dit een laagdrempelige manier om ermee te beginnen. Alles draait om het goed kneden van het deeg en het geduld om het voldoende te laten rijzen. De rozijnen voeg je pas op het juiste moment toe, zodat ze heel blijven en niet worden geplet.

De basis bestaat uit tarwebloem, gist, melk, boter, suiker en natuurlijk rozijnen. Het leuke is dat je zelf kunt bepalen hoeveel rozijnen je gebruikt en of je extra aroma toevoegt, bijvoorbeeld kaneel of kardemom. Dit maakt het een recept waar je makkelijk je eigen draai aan kunt geven.

Hoe appel-rozijnenbrood maken?

Appel-rozijnenbrood maken doe je door te beginnen met het maken van een klassiek gistdeeg. Eerst laat je de gist tot leven komen in lauwwarme melk met een snufje suiker. Daarna voeg je de bloem, boter, eieren en suiker toe en kneed je het deeg tot het soepel en elastisch is. Pas als het deeg goed ontwikkeld is, kneed je de rozijnen erdoor. Daarna laat je het rijzen tot het volume verdubbeld is, vorm je er een brood van en bak je het af in een voorverwarmde oven.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 40

Rijzen 1

Totale tijd 2 10

Gang Brood

Keuken Nederlands

Porties 1 Brood

calorieën 248 kcal

Benodigdheden

Grote mengkom
Kleine kom voor gist
Houten lepel of deegkrabber
Broodvorm (of met de hand gevormd)
schone theedoek
Oven

Ingrediënten

500 gram tarwebloem
7 gram droge gist of 20 gram verse gist
75 gram suiker
2 Zoetzure appels
Citroensap
8 gram zout
150 gram rozijnen
250 milliliter volle melk lauw
75 gram zachte roomboter
1 ei kamertemperatuur

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Meng de gist met een eetlepel suiker en een beetje lauwwarme melk (niet warmer dan 37 graden). Laat dit 10 minuten staan tot het begint te schuimen. Dan weet je dat de gist actief is.
Schil de appels, haal het klokhuis eruit, en snij de appel in stukjes. Sprenkel er wat citroensap over zodat de stukjes niet verkleuren.
Doe de bloem in een kom en voeg de suiker en het zout toe. Maak een kuiltje in het midden. Voeg de gistoplossing, het ei en de rest van de lauwwarme melk toe. Begin te mengen met een houten lepel of met je handen. Voeg de boter in stukjes toe en kneed dan verder op een met bloem bestoven werkblad.
Kneed het deeg minstens 10 tot 15 minuten stevig door tot het glad, elastisch en licht plakkerig is. Voeg nu de rozijnen en de stukjes appel toe. Als de rozijnen erg droog zijn, kun je ze vooraf 10 minuten weken in warm water en goed droogdeppen. Kneed de rozijnen en stukjes appel voorzichtig door het deeg.
Leg het deeg in een ingevette kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plek 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad, druk de lucht eruit en vorm een langwerpig brood. Leg dit in een ingevette broodvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek weer af met de doek en laat 45 minuten narijzen.

2. Bakken

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Zet het rozijnenbrood onderin de oven en bak het in 35 tot 40 minuten goudbruin. Klop even op de onderkant van het brood: klinkt het hol, dan is het gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Trefwoord Appel-rozijnenbrood maken

Vijf variaties

Vervang de helft van de bloem door volkorenmeel voor een voedzamere versie
Voeg een theelepel kaneel of kardemom toe aan het deeg voor extra geur
Gebruik krenten, gedroogde veenbessen of fijngehakte dadels in plaats van rozijnen
Bestrijk het afgekoelde brood met een glazuur van poedersuiker en citroensap
Maak er kleine bolletjes van en bak ze als mini-rozijnenbroodjes

Alternatieve ingrediënten

Als je niet alles in huis hebt, kun je het recept zonder problemen aanpassen. Zo kun je de volle melk vervangen door plantaardige melk zoals amandelmelk of haverdrink. Let er dan wel op dat je het iets zoeter maakt, omdat plantaardige melk minder zoet is dan gewone melk. Een eetlepel extra suiker is dan aan te raden.

Heb je geen roomboter, dan kun je ook margarine gebruiken of zelfs kokosolie. De smaak wordt dan iets anders, maar het brood blijft luchtig. Wil je geen ei gebruiken, dan kun je dit vervangen door een eetlepel appelmoes of een eetlepel plantaardige yoghurt. Dat werkt prima als bindmiddel.

Als je geen rozijnen hebt of niet van rozijnen houdt, gebruik dan krenten, stukjes gedroogde abrikoos, gehakte noten of chocoladedruppels. Ook een combinatie van rozijnen en appelblokjes (licht bestoven met bloem) werkt erg goed.

Mocht je geen bloem in huis hebben, dan kun je tarwemeel of speltmeel gebruiken. Hou er dan wel rekening mee dat het deeg iets steviger wordt en iets minder rijst. Voeg dan eventueel iets meer melk toe.

Tot slot kun je de suiker vervangen door honing of agavesiroop. Gebruik dan iets minder vloeistof in het deeg, zodat het niet te nat wordt. Probeer het vooral uit en pas het recept aan op jouw smaak en wat je in huis hebt. Zo wordt rozijnenbrood maken echt jouw eigen bakproject.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

In de koelkast blijft rozijnenbrood ongeveer 3 dagen goed, mits het luchtdicht verpakt is. Bewaar het bij voorkeur in een afgesloten plastic zak of vershouddoos. Let op: de koelkast maakt brood sneller droog.

In de vriezer

In de diepvries is rozijnenbrood tot 3 maanden houdbaar. Verpak het goed in plasticfolie en daarna in een diepvrieszak. Laat het op kamertemperatuur ontdooien en warm eventueel kort op in de oven voor een vers effect.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/