Appel-rozijnenbrood maken is heerlijk, en wordt bij ons thuis vaak gebakken met de kerstdagen en met Pasen. Al jaren zijn we gewend dat er gedurende die twee periodes veelvuldig wordt gebakken, want dat zijn de belangrijkste tijden van het jaar voor de inwoners in Tirol. Het komt dan ook regelmatig voor dat bakingrediënten uitverkocht zijn in sommige supermarkten. Dan ga je zoeken naar andere recepten, en zo kwam ik op dit recept.

Achteraf was dit een schot in de roos, want ik vind dit een bijzonder lekker brood. In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je dit brodo thuis kunt bakken, en ik kan het je alleen maar aanbevelen.

Hoe appel-rozijnenbrood maken?

Appel-rozijnenbrood maken doe je met behulp van een ouderwets gistdeeg, en met zoetzure appels. Neem daarvoor geen appels die snel melig worden, want daarvan is de smaak nadelig voor het brood.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 40

Rijzen 1

Totale tijd 2 10

Gang Brood

Keuken Nederlands

Porties 1 Brood

calorieën 248 kcal

Benodigdheden

Grote mengkom
Kleine kom voor gist
Houten lepel of deegkrabber
Broodvorm (of met de hand gevormd)
schone theedoek
Oven

Ingrediënten

500 gram tarwebloem
7 gram droge gist of 20 gram verse gist
75 gram suiker
2 Zoetzure appels
Citroensap
8 gram zout
150 gram rozijnen
250 milliliter volle melk lauw
75 gram zachte roomboter
1 ei kamertemperatuur

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Doe warm water in een kom en doe de rozijnen in het warme water. Laat de rozijnen minstens 10 minuten weken.
Meng de gist met een eetlepel suiker en een beetje lauwwarme melk (niet warmer dan 37 graden). Laat dit 10 minuten staan totdat het begint te schuimen.
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij de appels in stukjes. Sprenkel er wat citroensap over, zodat de stukjes niet verkleuren.
Doe de bloem in een kom en voeg de suiker en het zout toe.
Maak een kuiltje in het midden. Doe daarin de gistoplossing, het ei en de rest van de lauwwarme melk. Begin te mengen met een houten lepel of met je handen.
Voeg de zachte roomboter in stukjes toe en kneed het deeg dan verder met de handen op een met bloem bestoven werkblad.
Kneed het deeg gedurende minstens 10 tot 15 minuten stevig door tot het glad, elastisch en licht plakkerig is.
Voeg nu de rozijnen en de stukjes appel toe. Kneed de rozijnen en stukjes appel voorzichtig door het deeg.
Leg het deeg in een ingevette kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plek 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Druk zoveel mogelijk de lucht uit het deeg en vorm er een langwerpig brood van. Leg dit in een ingevette broodvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg opnieuw 45 minuten rijzen.

2. Bakken

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Zet de broodvorm of de bakplaat onderin de oven en bak het brood in 35 tot 40 minuten goudbruin. Klop even op de onderkant van het brood: klinkt het hol, dan is het gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Trefwoord Appel-rozijnenbrood maken

De gouden tip

Snij de appel zoals in het recept staat, maar leg de stukjes daarna 10 tot 15 minuten in een zeef. Dep ze vervolgens licht droog met keukenpapier voordat je ze door het deeg mengt.

Nog een variatietip: als je het deeg aan het kneden bent, strooi dan eerst een beetje kaneelsuiker (bijvoorbeeld 1 theelepel kaneel gemengd met 1 eetlepel suiker) over de stukjes appel, voordat je ze door het deeg kneedt.

Alternatieve ingrediënten

Roomboter kun je in het bovenstaande recept eventueel vervangen door margarine of kokosolie. In plaats van een ei kun je ook appelmoes gebruiken, of een eetlepel plantaardige yoghurt.

Heb je geen rozijnen, kun je ook krenten of gedroogd fruit in stukjes gesneden gebruiken. Je kunt verse bessen gebruiken, ingevroren bessen, stukjes banaan, en ga zo maar door.

Bloem kan vervangen worden door spelmeel of tarwemeel. Gebruik je liever geen suiker, dan kun je dit eventueel vervangen door honing of agavesiroop. Gebruik in dat geval iets minder vloeistof in het deeg.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast blijft dit rozijnenbrood ongeveer 3 dagen goed, mits het luchtdicht verpakt is. Bewaar het bij voorkeur in een afgesloten plastic zak of vershouddoos. Let op: de koelkast maakt brood sneller droog.

In de diepvries is dit rozijnenbrood tot 3 maanden houdbaar. Verpak het goed in plasticfolie en daarna in een diepvrieszak. Laat het op kamertemperatuur ontdooien en warm het eventueel kort op in de oven voor een vers effect.