Ansjovis bakken in een koekenpan is eenvoudig en snel, en het resultaat is heerlijk. Dit kleine visje heeft een uitgesproken smaak en wordt vaak gebruikt in sauzen, tapenades en als smaakmaker in tal van gerechten. Maar gebakken ansjovis is op zichzelf al een echte traktatie. De buitenkant wordt lekker krokant, terwijl de binnenkant sappig blijft. Of je ze nu naturel bakt of met wat kruiden en citroen op smaak brengt, gebakken ansjovis is een echte klassieker in de mediterrane keuken.
Voor dit recept gebruiken we verse ansjovis. Vaak koop je ze schoongemaakt, maar als dat niet het geval is, moet je ze eerst even zelf schoonmaken. Dat betekent de kop verwijderen, de ingewanden eruit halen en ze goed afspoelen. Daarna is het bakken een fluitje van een cent. Een hete pan, wat olie en een paar minuten geduld, en je hebt een heerlijk gerecht op tafel. Hieronder lees je precies hoe je dit stap voor stap aanpakt.
Hoelang ansjovis bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Schaal voor het bestuiven met bloem
- Keukenpapier
- Tang of spatel
- Bord om de visjes op te serveren
Ingrediënten
- 500 gram verse ansjovis
- 100 gram bloem voor een extra krokant laagje
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 citroen in partjes gesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- Optioneel: 1 theelepel paprikapoeder of knoflookpoeder voor extra smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding van de vis
- Als de ansjovis nog niet schoongemaakt is, verwijder dan de kop en trek voorzichtig de ingewanden eruit. Spoel ze daarna af onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier. Dit helpt om ze straks beter te bakken en zorgt voor een krokante buitenkant.
- Meng in een schaal de bloem, het zout en de peper. Wentel de ansjovis door de bloem, zodat ze een dun laagje krijgen. Dit helpt om ze krokanter te maken tijdens het bakken. Klop het overtollige bloem eraf.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat de olie goed heet is voordat je de vis toevoegt. Leg de ansjovis in de pan zonder ze te overlappen. Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de gebakken ansjovis uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm, met partjes citroen erbij om eroverheen te sprenkelen.
Anders bereiden
- Grill
Bestrijk de ansjovis licht met olie en grill ze op een hete grillplaat of barbecue, ongeveer 2 minuten per kant. - Barbecue
Rijg de ansjovis aan spiesjes en grill ze kort boven heet houtskoolvuur voor een rokerige smaak. - Airfryer
Bestrijk de ansjovis met een beetje olie en bak ze op 180 graden Celsius gedurende 5 tot 6 minuten. - Magnetron
Niet aanbevolen, want de ansjovis wordt eerder taai dan knapperig. - Friteuse
Bak ze op 180 graden Celsius gedurende 2 tot 3 minuten voor een supersnelle en extra krokante variant.
Hoelang is gebakken ansjovis houdbaar?
Gebakken ansjovis is het lekkerst als je het meteen opeet, maar je kunt restjes in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Ze blijven tot 1 dag goed, maar de knapperigheid verdwijnt wel. Wil je ze toch langer bewaren, dan kun je ze invriezen. In de vriezer blijven ze tot 2 maanden goed. Opnieuw opwarmen kan het best in een hete oven of airfryer, zodat ze weer wat krokanter worden.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg wat fijngehakte peterselie, oregano of tijm toe na het bakken voor extra smaak.
- Bak een fijngesneden teentje knoflook mee in de olie voor een diepere smaak.
- Hou je van pittig? Strooi een snufje chilivlokken over de gebakken ansjovis.
- Gebruik in plaats van gewone bloem een laagje maïsmeel voor een extra knapperig resultaat.
- Maak een licht beslag van bloem en bier en dompel de ansjovis hierin voordat je ze bakt voor een dikkere, krokante laag.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
