Ansjovis bakken in een koekenpan is eenvoudig en snel, en het resultaat is heerlijk. Dit kleine visje heeft een uitgesproken smaak en wordt vaak gebruikt in sauzen, tapenades en als smaakmaker in tal van gerechten. Maar gebakken ansjovis is op zichzelf al een echte traktatie. De buitenkant wordt lekker krokant, terwijl de binnenkant sappig blijft. Of je ze nu naturel bakt of met wat kruiden en citroen op smaak brengt, gebakken ansjovis is een echte klassieker in de mediterrane keuken.
Voor dit recept gebruiken we verse ansjovis. Vaak koop je ze schoongemaakt, maar als dat niet het geval is, moet je ze eerst even zelf schoonmaken. Dat betekent de kop verwijderen, de ingewanden eruit halen en ze goed afspoelen. Daarna is het bakken een fluitje van een cent. Een hete pan, wat olie en een paar minuten geduld, en je hebt een heerlijk gerecht op tafel. Hieronder lees je precies hoe je dit stap voor stap aanpakt.
Hoelang ansjovis bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Schaal voor het bestuiven met bloem
- Keukenpapier
- Tang of spatel
- Bord om de visjes op te serveren
Ingrediënten
- 500 gram verse ansjovis
- 100 gram bloem voor een extra krokant laagje
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 citroen in partjes gesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- Optioneel: 1 theelepel paprikapoeder of knoflookpoeder voor extra smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding van de vis
- Als de ansjovis nog niet schoongemaakt is, verwijder dan de kop en trek voorzichtig de ingewanden eruit. Spoel ze daarna af onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier. Dit helpt om ze straks beter te bakken en zorgt voor een krokante buitenkant.
- Meng in een schaal de bloem, het zout en de peper. Wentel de ansjovis door de bloem, zodat ze een dun laagje krijgen. Dit helpt om ze krokanter te maken tijdens het bakken. Klop het overtollige bloem eraf.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat de olie goed heet is voordat je de vis toevoegt. Leg de ansjovis in de pan zonder ze te overlappen. Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de gebakken ansjovis uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm, met partjes citroen erbij om eroverheen te sprenkelen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de ansjovis licht met olie en grill ze op een hete grillplaat of barbecue, ongeveer 2 minuten per kant. - Barbecue
Rijg de ansjovis aan spiesjes en grill ze kort boven heet houtskoolvuur voor een rokerige smaak. - Airfryer
Bestrijk de ansjovis met een beetje olie en bak ze op 180 graden Celsius gedurende 5 tot 6 minuten. - Magnetron
Niet aanbevolen, want de ansjovis wordt eerder taai dan knapperig. - Friteuse
Bak ze op 180 graden Celsius gedurende 2 tot 3 minuten voor een supersnelle en extra krokante variant.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg wat fijngehakte peterselie, oregano of tijm toe na het bakken voor extra smaak.
- Bak een fijngesneden teentje knoflook mee in de olie voor een diepere smaak.
- Hou je van pittig? Strooi een snufje chilivlokken over de gebakken ansjovis.
- Gebruik in plaats van gewone bloem een laagje maïsmeel voor een extra knapperig resultaat.
- Maak een licht beslag van bloem en bier en dompel de ansjovis hierin voordat je ze bakt voor een dikkere, krokante laag.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken ansjovis kun je o.a. gebruiken in een verrassend breed scala aan gerechten, van eenvoudige hapjes tot verfijnde hoofdgerechten. Doordat ansjovis een uitgesproken umami-smaak heeft, tilt het de smaakbeleving van een gerecht naar een hoger niveau. In de keuken wordt dit ook wel het geheime wapen genoemd: een klein visje dat enorme smaakdiepte geeft. Het is daarom niet vreemd dat veel topchefs ansjovis zien als een soort natuurlijke smaakmaker, vergelijkbaar met truffel of goede olijfolie.
Een klassiek voorbeeld is pasta alla puttanesca, waarin gebakken ansjovis in de saus wordt verwerkt samen met tomaten, olijven en kappertjes. De ansjovis smelt bijna volledig weg tijdens het bakken en geeft de saus een stevige ruggengraat. Een tip hierbij is om de ansjovis rustig in olijfolie te laten oplossen voordat de tomaten erbij gaan, zo ontstaat er een gelijkmatige verdeling van de smaak.
Ook op pizza komt gebakken ansjovis uitstekend tot zijn recht. Denk aan een dunne, krokante pizzabodem belegd met tomatensaus, mozzarella en enkele ansjovisfilets die tijdens het bakken hun aroma verspreiden. Een variatie die vaak door chefs wordt aanbevolen is de combinatie met rode ui en zwarte olijven, wat zorgt voor een perfecte balans tussen zout, zoet en zuur.
Daarnaast kun je gebakken ansjovis verwerken in tapenades of smeersels voor op brood. Door de ansjovis fijn te vijzelen met knoflook, peterselie en een scheut olijfolie krijg je een krachtige spread die ideaal is bij een borrelplank. Hier komt een belangrijk koksterm om de hoek kijken: mise-en-place. Door de ingrediënten vooraf netjes klaar te zetten en de ansjovis zorgvuldig te bakken, werk je sneller en efficiënter.
Tenslotte past gebakken ansjovis ook prachtig in salades, bijvoorbeeld een Caesar salade. De klassieke dressing bevat vaak ansjovis, maar met een paar extra gebakken stukjes bovenop de salade geef je het gerecht een extra kick. Een mooie tip is om de ansjovis kort te frituren voordat je ze toevoegt, zodat ze krokant worden en een aangename textuur geven naast de romige dressing en knapperige croutons.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteMocht ansjovis niet beschikbaar zijn, dan zijn er verschillende alternatieven die vergelijkbare smaakdiepte kunnen geven. Sardines zijn een logische vervanger: iets groter van formaat, maar met dezelfde zilte, vlezige smaak die goed past in mediterrane gerechten. In sauzen en spreads kunnen sardines dezelfde rol spelen als ansjovis, al zijn ze vaak wat zachter van karakter.
Kappertjes vormen een plantaardig alternatief. Hoewel ze geen vis zijn, brengen ze toch die typerende zoute en zure tonen die je vaak zoekt als je ansjovis mist. Vooral in pasta’s en salades kunnen kappertjes de plek van ansjovis prima overnemen.
Een derde optie is misopasta. Dit Japanse ingrediënt heeft een diepe umami-smaak die gerechten een vergelijkbare complexiteit geeft. Een kleine lepel miso in een saus of dressing kan hetzelfde effect bereiken als een paar ansjovisfilets, zonder dat er vis aan te pas komt.
Tot slot zijn er nog zongedroogde tomaten, die door hun geconcentreerde smaak eveneens een mooie umami-basis bieden. In combinatie met olijven en knoflook krijg je een tapenade die qua smaakervaring dicht in de buurt komt van ansjovisbereidingen. Chefs kiezen vaak voor dit alternatief wanneer ze vegetarische gerechten willen serveren, maar toch de intensiteit van ansjovis willen benaderen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken ansjovis is het lekkerst als je het meteen opeet, maar je kunt restjes in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Ze blijven tot 1 dag goed, maar de knapperigheid verdwijnt wel. Wil je ze toch langer bewaren, dan kun je ze invriezen. In de vriezer blijven ze tot 2 maanden goed. Opnieuw opwarmen kan het best in een hete oven of airfryer, zodat ze weer wat krokanter worden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
