Ingrediënten
- 500 gram verse, schoongemaakte ansjovis
- 100 gram bloem voor een extra krokant laagje
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 citroen in partjes gesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- Optioneel: 1 theelepel paprikapoeder of knoflookpoeder voor extra smaak
Benodigdheden
- Koekenpan
- Schaal voor het bestuiven met bloem
- Keukenpapier
- Tang of spatel
- Bord om de visjes op te serveren
Bereiding
1. Voorbereiding van de vis
- Meng in een schaal de bloem, het zout en de peper. Wentel de ansjovis door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Zorg dat de olie goed heet is. Leg de ansjovis in de pan en bak ze in 2 tot 3 minuten. Draai daarna de ansjovis voorzichtig om en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten.
- Haal de gebakken ansjovis uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Gebruik de restwarmte van de pan in plaats van volle hitte tot het einde. Ansjovis is klein, zout en kwetsbaar, waardoor hij snel te droog of bitter wordt. Bak hem daarom heel kort in hete olie tot de ansjovis net begint te kleuren. Trek de pan dan van het vuur en laat de visjes nog 20 tot 30 seconden doorgaren in de warme olie.