Amandelen roosteren is iets dat je zomaar tussendoor kunt doen, maar het geeft een resultaat waar je echt even voor gaat zitten. Met alleen een koekenpan en wat geduld verander je gewone, zachte noten in knapperige smaakbommetjes. Geen oven, geen ingewikkelde voorbereiding, gewoon even op het vuur en blijven roeren. De geur die uit de pan opstijgt, doet je al vermoeden dat je iets bijzonders in handen hebt. Dit is geen snack uit een zakje, dit is ambacht op het fornuis.
Of je ze nu als tussendoortje eet, over je yoghurt strooit of als topping op een salade gebruikt, geroosterde amandelen geven altijd die extra beet en smaak. Het mooie is: je bepaalt zelf wat je eraan toevoegt. Zout? Een beetje honing? Pittig met paprikapoeder? Alles kan. En omdat je het zelf maakt, weet je precies wat erin zit. Voor dit recept gaan we uit van vier personen, maar wees gewaarschuwd: ze zijn vaak al op voordat ze goed en wel zijn afgekoeld.
Wie eenmaal weet hoe makkelijk het is om ze zelf te roosteren, wil eigenlijk niet meer anders. Je hebt geen keukenmachine nodig, geen ingewikkelde kruidenmixen. Alleen wat tijd, een pan, en een neus die je vertelt wanneer het goed is.
Hoelang amandelen roosteren?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Houten lepel of spatel
- Kom of schaal om de amandelen in af te laten koelen
- Keukenpapier (optioneel)
Ingrediënten
- 200 gram ongebrande ongezouten amandelen (bij voorkeur met vlies)
- Eventueel een snufje zeezout na het roosteren
- Eventueel een theelepel olie of kruiden optioneel, afhankelijk van smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Verwarm de pan
- Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en laat deze een minuut of twee voorverwarmen. Er hoeft geen olie in de pan. Het roosteren gebeurt puur op droge hitte, zodat de natuurlijke oliën in de amandelen zelf vrijkomen.
2. Roosteren
- Doe de amandelen in de pan en verspreidt ze gelijkmatig. Zorg ervoor dat ze in één laag liggen en niet op elkaar gestapeld zijn, zodat elke amandel in contact komt met de bodem.
- Gebruik een houten lepel of spatel om de amandelen voortdurend om te scheppen. Dit voorkomt aanbranden en zorgt ervoor dat ze gelijkmatig bruinen. Na een paar minuten beginnen ze licht te kleuren en een warme, nootachtige geur te verspreiden.
- Na ongeveer zes tot acht minuten zijn de meeste amandelen goudbruin. Een paar donkerdere plekjes mogen best, maar pas op dat ze niet te donker worden. Ruik goed: als de geur intens en aangenaam is, zijn ze waarschijnlijk klaar.
- Zodra je tevreden bent over de kleur en geur, schep je de amandelen meteen uit de pan. Laat ze afkoelen in een kom of op een vel keukenpapier. Laat ze niet in de hete pan liggen, want dan garen ze door en kunnen ze alsnog verbranden.
3. Afwerken
- Als je zout of kruiden wilt toevoegen, doe dit dan direct na het roosteren, terwijl de amandelen nog warm zijn. Zo blijft het goed aan de noot plakken. Je kunt ook een klein beetje olie gebruiken om kruiden beter te laten hechten, maar dat hoeft niet.
Anders bereiden
- Grill
Leg de amandelen in een groentebakje of op aluminiumfolie en rooster ze op middelhoog vuur. Blijf goed in de buurt en keer ze regelmatig. Dit duurt ongeveer vijf tot zeven minuten. - Barbecue
Gebruik een aluminium schaal of grillplaat. Rooster ze op het rooster boven indirect vuur, en blijf roeren of schudden. Ook hier ben je in zes tot acht minuten klaar. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 160 graden Celsius. Rooster de amandelen in het mandje in ongeveer acht tot tien minuten. Halverwege even schudden voor een egaal resultaat. - Magnetron
Niet de ideale methode, maar het kán. Leg de amandelen op een bord, zet ze op vol vermogen in sessies van dertig seconden, roer telkens om, en controleer de kleur. Na twee tot drie minuten zijn ze meestal klaar. - Friteuse
Zet de temperatuur op 160 graden Celsius. Rooster ze in een metalen mandje gedurende twee tot drie minuten. Laat goed uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Deze methode geeft een intensere smaak, maar vergt iets meer aandacht.
Hoelang zijn geroosterde amandelen houdbaar?
Geroosterde amandelen bewaar je het best in een luchtdichte pot of weckglas, op een droge en koele plek. Zo blijven ze zeker twee weken knapperig. Als je ze in de koelkast bewaart, kan dat zelfs tot een maand. Invriezen is ook mogelijk, maar dan verliezen ze wel wat van hun geurige kracht. Bewaar ze niet open, want dan trekken ze vocht aan en verliezen ze hun crunch.
Vijf variaties en aanpassingen
- Rooster ze zoals hierboven beschreven, en voeg na het roosteren een snuf zeezout en fijngehakte rozemarijn toe.
- Rooster de amandelen en meng ze direct daarna met een theelepel honing en een mespunt kaneel. Laat afkoelen op bakpapier.
- Voeg direct na het roosteren een halve theelepel gerookt paprikapoeder en een snufje chilivlokken toe. Schud goed door.
- Rooster de amandelen en schep ze daarna om met een theelepel sojasaus en een halve theelepel geroosterd sesamzaad.
- Doe vlak voor het einde van het roosteren een eetlepel bruine suiker in de pan en blijf goed roeren tot de suiker smelt en om de amandelen heen kleeft. Laat afkoelen op bakpapier.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
