Parmezaanse kaas raspen; daarvoor kun je het beste het stuk kaas minimaal 20 tot 30 minuten in de koelkast leggen. Pak een geschikte rasp, vooral voor de grootte van de rasp, en zorg dat de rasp stevig vastligt op het werkblad. Gebruik daar eventueel een matje voor, zodat het stabiel blijft liggen. Beweeg de kaas vervolgens langs de rasp.
Voor 100 gram geraspte kaas heb je een stuk Parmezaanse kaas nodig van ongeveer dezelfde hoeveelheid. Met de juiste techniek kun je snel en gemakkelijk de gewenste hoeveelheid raspen. Hieronder lees je hoe ik het altijd doe en op welke manieren je nog meer Parmezaanse kaas kunt raspen.
Hoe Parmezaanse kaas raspen?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Leg de Parmezaanse kaas in de koelkast en laat het daar 20 tot 30 minuten liggen, of kort in de vriezer leggen. Dit maakt het raspen makkelijker.
- Hou de rasp stevig vast en wrijf de kaas langs de rasp met een gelijkmatige neergaande beweging. Gebruik een Microplane voor fijne stukjes of een grovere rasp voor grotere stukjes. Werk voorzichtig en let vooral op je vingers.
- Plaats de kaas in de invoerbuis van de keukenmachine waarin een raspschijf is gemonteerd. Zet de machine aan en laat de kaas in een paar seconden raspen. Bij een elektrische rasp volg je de instructies van het apparaat in de handleiding.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 422 kcal Koolhydraten: 2 gram Eiwit: 40 gram Vet: 28,5 gram (waarvan verzadigd: 18 gram)
De gouden tip
De gouden tipLeg het stuk Parmezaanse kaas twintig tot dertig minuten in de koelkast voor je gaat raspen, ook als het al gekoeld ligt. Door die korte extra koeling wordt de kaas net iets steviger en dat raspt makkelijker.
Nog een variatietip: gooi de korst niet weg, dat is zonde. Spoel de korst schoon, dep hem droog en rasp hem grof of snij hem in kleine stukjes. Meng deze stukjes met de fijngeraspte Parmezaanse kaas en rooster alles kort en droog in een koekenpan op een laag vuur.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Geraspte Parmezaanse kaas kun je gebruiken in talloze gerechten, en vooral, maar niet alleen, in de Italiaanse keuken. Denk aan pasta’s, risotto’s, ovenschotels en zelfs soepen.
Een klassiek Italiaans gerecht waarin Parmezaanse kaas wordt gebruikt, is spaghetti alla carbonara. Ook bij risotto wordt Parmezaanse kaas als vanzelfsprekend geacht. Een goede risotto milanese bijvoorbeeld
In een klassieke minestronesoep zorgt een beetje geraspte Parmezaanse kaas voor meer smaak.
Daarnaast doet Parmezaanse kaas het uitstekend in koude salades. Denk bijvoorbeeld aan een salade met rucola, geroosterde pijnboompitten en dunne schilfers Parmezaan, afgemaakt met een paar druppels olijfolie van eerste persing.
Een andere heerlijke toepassing is Parmezaanse boter. Door geraspte Parmezaan te mengen met zachte roomboter en een beetje citroenrasp ontstaat een heerlijke boter die je bijvoorbeeld kunt leggen op net gebakken biefstuk.
Alternatief
AlternatiefSoms kan het voorkomen dat er geen stuk Parmezaanse kaas te koop is, en dan weet ik wel dat je altijd de geraspte kaas uit de supermarkt kunt kopen die ook zo genoemd wordt, maar meestal ernaast gelegen heeft, zoals wij altijd zeggen. Laten we het zo zeggen: het lijkt erop, maar het is geen Parmezaanse kaas. Wat mij betreft dus geen goed alternatief. Het is vaak geraspte Grana Padano. Wat op zich, als je het zelf raspt, een alternatief kan zijn.
Een goed alternatief is Pecorino Romano, een harde schapenkaas met een uitgesproken zout en kruidig profiel. In de Romeinse keuken wordt hij vaak gebruikt in gerechten als cacio e pepe of pasta all’amatriciana.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Geraspte Parmezaanse kaas blijft ongeveer 5 tot 7 dagen goed in een afgesloten plastic bakje in de koelkast, maar het kan gevoelig zijn voor schimmel, vooral als het vochtig wordt. Zorg ervoor dat het droog en luchtdicht verpakt is.
Het invriezen van Parmezaanse kaas, geraspt of niet, kan ik niet aanraden.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
