Een Wagyu hamburger bakken lijkt misschien wel hetzelfde te zijn als een gewone hamburger, maar dit vlees is veel edeler en lekkerder, dus de bereiding moet met veel meer zorg gebeuren dan bij een standaardburger.

Het vlees is boterzacht en heeft een intense marmering, wat zorgt voor een sappige burger die veel meer smaak heeft. Vooral de temperatuur is belangrijk. Een te hoge temperatuur of te lang bakken kan het vet laten smelten en de textuur van de burger beïnvloeden. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je een Wagyu burger moet bereiden.

Hoelang Wagyu hamburger bakken?

Bij een Wagyu hamburger hangt de baktijd af van de dikte van de burger, en natuurlijk hoe je het vlees wilt hebben. Voor een doorbakken burger: 4 tot 5 minuten per kant, voor een medium burger: 3 minuten per kant.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 10

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Japans

Porties 4 Personen

calorieën 380 kcal

Benodigdheden

Koekenpan
Spatel
Snijplank en mes
Mengkom
Keukenpapier
Tang of vork

Ingrediënten

600 gram Wagyu gehakt
4 hamburgerbroodjes
4 plakken cheddar kaas
1 rode ui in ringen gesneden
1 tomaat in plakken gesneden
4 blaadjes kropsla
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel ketchup
1 theelepel Worcestershiresaus
Zout en zwarte peper naar smaak
1 theelepel boter of olie optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding van het vlees

Haal het Wagyu gehakt minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Vorm het gehakt voorzichtig tot vier gelijke hamburgers, maar kneed het gehakt niet te veel. Bestrooi beide kanten met een snufje zout en peper.

2. Pan verwarmen en bakken

Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur. Je hoeft geen boter of olie in de pan te doen, omdat het gehakt vrij vet is.
Leg de hamburgers in de pan en bak ze zonder te bewegen in 2 tot 3 minuten. Draai met een spatel de hamburgers om en bak de andere kant ook in 2 tot 3 minuten. Of als je de burger doorbakken wilt in 2 keer 4 tot 5 minuten.
Leg een plak cheddar kaas op de burgers in de laatste minuut van het bakken.
Haal de burgers uit de pan en laat ze 5 minuten rusten op een bord met keukenpapier.
Snij de hamburgerbroodjes open en rooster ze kort in de pan in het bakvet met de snijkant naar beneden.
Meng de mayonaise, de mosterd, de ketchup en de Worcestershiresaus tot een saus en smeer dit op de broodjes.
Leg de sla, de plakjes tomaten en de ui erop, gevolgd door de Wagyu burger. Dek het af met de bovenkant van het broodje.

Trefwoord Wagyu hamburger bakken

De gouden tip

Gebruik een zware gietijzeren koekenpan en laat deze echt goed heet worden voordat de wagyu hamburger erin gaat. De zware koekenpan houdt de hitte beter vast, waardoor het vlees meteen dichtschroeit. Daardoor krijg je een mooie bruine buitenkant, terwijl de binnenkant nog sappig en zacht blijft.

Nog een variatietip: leg tijdens de laatste 30 seconden van het bakken een dun plakje gerijpte bergkaas of oude cheddar op de wagyu hamburger. Laat de kaas rustig smelten terwijl het vlees nog in de pan ligt.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal de Wagyu hamburgers 20 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen, als je het vlees tenminste in de koelkast hebt bewaard.
Leg de hamburgers op een met bakpapier beklede bakplaat of op een ovenrooster met daaronder een bakplaat of een lekbak.
Bestrooi het vlees voor het bakken aan beide kanten alleen met een beetje zout en peper.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven, en bak de hamburgers in 10 tot 14 minuten.
Draai de hamburgers na ongeveer 6 minuten een keer om.
Laat de hamburgers na het bakken 2 tot 3 minuten rusten op een bordje onder een los velletje aluminiumfolie.

Airfryer

Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 180 graden.
Haal de Wagyu hamburgers 20 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen, als je het vlees tenminste in de koelkast hebt bewaard.
Leg de hamburgers in een airfryermandje.
Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper, en bak de hamburgers in 8 tot 10 minuten op 180 graden.
Draai de hamburgers halverwege de baktijd even om.
Laat het vlees 2 minuten rusten op een bordje onder een los velletje aluminiumfolie.

Gebruiken in…

Gebakken wagyu hamburger kun je het beste gewoon als hamburger gebruiken, dat wil zeggen niet in een ander gerecht gebruiken. Dat zou gewoon zonde zijn. Het is vlees dat eigenlijk zijn weerga niet heeft.

Leg het op een luxe broodje, of maak er een mooi gegarneerde schotel van, maar ga dit vlees niet snijden en in andere gerechten verwerken.

Alternatief vlees

Een alternatief voor een wagyu hamburger gaat me net iets te ver, hoewel er natuurlijk ook andere runderen zijn die beter vlees hebben dan andere runderen.

Ik vind echter dat als je niet tevreden bent met de wagyu hamburger, je eigenlijk beter geen vlees kunt eten. Het is namelijk zo ongeveer het meest edele vlees dat er is voor een hamburger.

Als alternatief kun je dan eventueel nog een gewone hamburger bakken.

Hoelang houdbaar?

Een gebakken Wagyu hamburger kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten plastic bakje. Opnieuw opwarmen kan het beste in een koekenpan op een laag vuur.

Rauw Wagyu gehakt is rauw ongeveer 1 tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Het gehakt en de burgers zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Zorg ervoor dat je het vlees langzaam ontdooit in de koelkast.