Kippenlever bakken doe je in een grote koekenpan op een middelhoog vuur, waarin je een klontje boter verhit. Fruit hierin gesneden uien in 5 minuten, en daarna bak je fijngehakte knoflook een minuutje mee. Bestrooi de kippenlevers met paprikapoeder, zout en peper. Doe ze daarna in de koekenpan en bak de kippenlevers in 3 tot 5 minuten per kant.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je kippenlevertjes het beste kunt bakken.
Hoelang kippenlever bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Als de levers in de koelkast liggen, haal je ze 30 minuten voordat je wilt gaan bakken eruit om op kamertemperatuur te laten komen.Spoel de kippenlevers kort af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Snij eventuele vliesjes of bloedvaten weg. Maak de uien en knoflook schoon. Snij de uien in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
- Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en smelt daarin de boter of verwarm de olie in de koekenpan. Voeg de uien toe en bak ze glazig in ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Bestrooi de kippenlever licht met zout, peper en paprikapoeder. Leg ze in de pan en bak ze in 3 tot 5 minuten. Draai vervolgens de levertjes om en bak de andere kant ook 3 tot 5 minuten.
- Voeg de tijm en een scheutje balsamicoazijn of citroensap toe aan het bakvet. Schep alles goed om en laat het nog een minuutje op een laag vuur staan.
- Haal de pan van het vuur en laat de kippenlever even rusten in de koekenpan.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 132 kcal Koolhydraten: 1 gram Eiwit: 22,5 gram Vet: 1,5 gram (waarvan verzadigd: 1,2 gram)
De gouden tip
De gouden tipDe grootste fout die mensen maken, is dat ze de levertjes te lang bakken. Kippenlevertjes moeten vanbinnen nog nét een beetje rosé blijven. Niet rauw, maar ook absoluut niet door en door grijs.
Dus bak de kippenlevertjes volgens het bovenstaande recept, of gebruik de volgende iets afwijkende bakmethode: bak de kippenlevertjes eerst heel kort en heet in een koekenpan met alleen boter, maar zonder zout. Haal ze daarna uit de pan, laat ze 3 minuten rusten, en bak ze dan nog 30 tot 45 seconden terug met smaakmakers.
Nog een variatietip: combineer de levertjes met zoete appel en zachte ui.
Zo pak je dat aan:
- Snij 1 grote ui in dunne halve ringen.
- Snij 1 zoetzure, geschilde en schoongemaakte appel in partjes of blokjes.
- Bak eerst de ui in de boter tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de appel toe en bak deze kort mee.
- Haal dit uit de pan.
- Bak de kippenlevertjes volgens het recept hierboven.
- Voeg op het einde de ui en appel weer toe, samen met 1 eetlepel balsamicoazijn. Laat dit nog even kort verwarmen en doe wat lepels bakvet over de kippenlevertjes.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Maak een soort marinade van 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout, 0,5 theelepel zwarte peper en 1 theelepel paprikapoeder.
- Dep de kippenlevertjes droog met keukenpapier. Controleer of er nog harde stukjes of vliesjes aan zitten en verwijder die voorzichtig.
- Meng de levertjes met de olijfolie en kruiden.
- Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de kippenlevertjes daarop.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de levertjes in 15 tot 20 minuten.
- Na 10 minuten kun je ze even omdraaien.
Airfryer
- Dep de kippenlevertjes droog met keukenpapier. Controleer of er nog harde stukjes of vliesjes aan zitten en verwijder die voorzichtig.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de kippenlevertjes in een airfryermandje, en bak ze in 10 tot 12 minuten.
- Halverwege de baktijd het airfryermandje even omschudden.
- Na 10 minuten even eentje opensnijden. Is hij nog te rood van binnen, bak de kippenlevertjes dan 2 minuten extra.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken kippenlever kun je gebruiken in allerlei gerechten. Denk aan een risotto waarin de lever samen met wat gebakken ui en een scheut witte wijn in de risotto verwerkt wordt. Natuurlijk zijn er meer Italiaanse gerechten waarin je kippenlevertjes kunt gebruiken.
Datzelfde geldt eigenlijk voor salades, maar zoals zo vaak bij vlees in een salade, is het beter om dan niet al te veel dressing te gebruiken.
Een ander gerecht waarin kippenlever tot zijn recht komt, is een smeuïge paté of mousse. Bak de levertjes met sjalotten, knoflook en een scheut cognac of een scheut madeira, pureer het mengsel glad en laat het vervolgens opstijven in de koelkast. Serveer dit met geroosterd brood en wat ingelegde augurken of uien.
Tot slot past gebakken kippenlever ook verrassend goed bij gerechten met gekarameliseerd fruit. Gebruik kippenlevertjes, bijvoorbeeld met appeltjes die kort zijn gekaramelliseerd in boter en een snufje kaneel.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEen ander alternatief is kippenhart, dat qua textuur iets steviger is, maar wel dezelfde vleessmaak heeft.
Daarnaast zijn er natuurlijk andere soorten levers die je kunt gebruiken, maar ze zijn vaak veel groter en smaken mede daardoor toch anders. Ik hoor vaak dat champignons gebruikt worden als alternatief, of andere soorten paddenstoelen, maar ik vind dat in geen velden of wegen overeenkomen met de smaak van kippenlevertjes.
Dus gebruik kippenhart of andere soorten levers. Wil je dat niet, kies een ander gerecht om te maken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse kippenlever blijft in de koelkast, mits goed afgedekt, 1 tot 2 dagen houdbaar. Datzelfde is ook van toepassing op gebakken kippenlevertjes.
Wil je het langer bewaren, vries het dan in. In de vriezer blijft kippenlever ongeveer 3 maanden goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
