Hoe bruine kandijsuiker maken?

Bruine kandijsuiker maken doe je door gewone suiker gecontroleerd te laten karamelliseren en daarna laat je het kristalliseren tot grotere brokken. Deze brokken maak je dan vervolgens kleiner in de vorm van kandijsuiker. Voor het karameliseren laat je de suiker smelten tot op 145 graden. Daarna laat je het afkoelen in een met bakpapier beklede ovenschaal. Het afkoelen duurt 12 uur, en daarna moet je het nog 2 dagen laten drogen.

Ik laat je in het navolgende recept, stap voor stap, zien hoe je deze kandijsuiker thuis kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 15 minuten min

Wachten 15 uur uur

Porties: 4 Personen

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederlands

Calorieën: 397

Hoe bruine kandijsuiker maken?

Bruine kandijsuiker maken heb ik mezelf op een gegeven moment aangeleerd, want hier in Tirol kun je dat nergens kopen. In Nederland heeft iedere supermarkt dit wel in het assortiment zitten, want het is natuurlijk iets typisch Hollands.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 300 gram kristalsuiker
• 100 milliliter water
• 1 eetlepel melasse of donkere stroop (optioneel, voor meer kleur en smaak)
• halve theelepel citroensap, helpt kristallisatie sturen

Benodigdheden

• kleine pan
• Houten lepel
• suikerthermometer (aanrader)
• Bakpapier
• ovenschaal of platte bak
• vork of mes voor het breken van de brokken

Bereiding

1. Suikerstroop koken

1. Doe de suiker en het water in een pan en zet deze op een middelhoog vuur. Roer niet, maar laat de suiker vanzelf oplossen.

   Voeg als je wilt de melasse of stroop toe voor een donkere kleur. Doe je dat niet, krijg je witte of blanke kandijsuiker.

   Voeg het citroensap toe zodra het begint te koken.
   
2. Laat de siroop koken tot ongeveer 145 graden bereikt wordt, dus je hebt hiervoor een keukenthermometer of een suikerthermometer nodig. De siroop niet roeren. Zet als deze temperatuur bereikt wordt het vuur uit.

2. Storten en laten afkoelen

1. Giet de hete siroop in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Laat dit bij kamertemperatuur rusten.
   

2. Brokken maken

1. Na ongeveer 12 uur is de suiker hard geworden. Je kunt de plak nu voorzichtig breken met een vork of mes.

   Laat de kandijsuiker 1 of 2 dagen drogen aan de lucht. Daarna kun je ze in een voorraadpot of iets dergelijks bewaren.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 397 kcalKoolhydraten: 99,3 gramEiwit: 0 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gramSuiker: 98 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Laat de suikerstroop na het koken eerst kort afkoelen tot ongeveer handwarm voordat je hem uitschenkt om te laten kristalliseren. Door niet kokend heet te werken, geef je de suikerkristallen de kans om groter te groeien.

Nog een variatietip: voeg tijdens het koken van de suikerstroop 1 theelepel geraspte citroenschil toe.

Alternatieve ingrediënten

Als je geen melasse hebt, of het nergens kunt kopen, dan kun je gewone stroop of zelfs donkerbruine basterdsuiker gebruiken om de kleur in bruin te veranderen.

Zonder suikerthermometer is het belangrijk dat je goed let op de kleur en consistentie van de siroop. Zodra deze bruin is en stevig borrelt, kun je ervan uitgaan dat ongeveer de juiste temperatuur is bereikt. Je kunt ook een druppeltje van het hete mengsel in koud water laten vallen om te testen of het hard wordt.

Hoelang houdbaar?

Bruine kandijsuiker hoeft niet in de koelkast, zolang je het maar droog en donker bewaart. Dan is de kandijsuiker in principe onbeperkt houdbaar.