Cacaobonen roosteren zal niet iedereen thuis doen, maar ik kook of bak eigenlijk wel vaker met cacaobonen of met chocolade. Maar dat is iets wat je gewoon zelf moet gaan proberen.

Cacaobonen zijn eigenlijk gewoon een soort noten, of liever gezegd zaden. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je ze kunt roosteren in een oven.

Hoelang cacaobonen roosteren?

Over het algemeen duurt cacaobonen roosteren tussen 15 en 30 minuten. Dat is dus beduidend langer dan bij veel noten die we in de keuken kunnen gebruiken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 13

Totale tijd 33

Gang Bijgerecht

Keuken Amerikaans

Porties 4 Personen

calorieën 151 kcal

Benodigdheden

Bakplaat
Bakpapier
Houten lepel of spatel
Keukenschort (voor het gemak)

Ingrediënten

500 gram rauwe cacaobonen
Optioneel: een theelepel zout voor een licht gezouten smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 130 graden, en leg een vel bakpapier op de bakplaat.

2. Roosteren

Verdeel de bonen gelijkmatig over de bakplaat.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven, en laat ze in eerste instantie tussen 15 en 25 minuten roosteren.
Na de eerste 10 minuten haal je de bakplaat uit de oven en schep je de bonen om met een houten lepel of spatel.
De bonen zijn klaar als ze een diepe, chocoladeachtige geur verspreiden en een donkerbruine kleur hebben.
Rooster ze indien nodig nog een paar minuten langer.
Haal de bonen uit de oven en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
De schillen kun je na het roosteren makkelijk verwijderen door ze in een theedoek te leggen en er dan overheen te wrijven.

Trefwoord Cacaobonen roosteren

De gouden tip

Rooster cacaobonen nooit alleen op temperatuur of de klok, maar vooral op geur. Zet de oven op 130 graden boven- en onderwarmte en spreid de bonen uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 15 tot 25 minuten, maar vertrouw niet blind op de klok. Schep ze na 10 minuten even om.

Nog een variatietip: meng de cacaobonen voor het roosteren met een heel klein beetje kokosolie en een snuf grof zeezout. Tijdens het roosteren karamelliseert het natuurlijke vet iets.

Anders bereiden

Koekenpan

Zet een koekenpan op een middelhoog vuur. Doe geen olie of boter in de pan; de bonen worden droog geroosterd.
Voeg de cacaobonen toe zodra de pan warm is, en verdeel ze over de hele pan. Blijf de bonen voortdurend bewegen met een houten lepel. Na ongeveer 5 minuten begin je een duidelijke chocoladige geur te ruiken. Rooster de bonen in 10 tot 15 minuten.
Haal de bonen uit de pan zodra ze klaar zijn en spreid ze direct uit op een bord of schaal om verder nagaren te voorkomen. Laat ze volledig afkoelen.
Na het roosteren kun je de schillen verwijderen. Wrijf de afgekoelde bonen tussen je handen boven een kom. De schil laat vrij gemakkelijk los. Wat overblijft zijn de zogenaamde nibs, kleine stukjes pure cacao. Met deze nibs kun je veel kanten op. Je kunt ze fijnmalen tot cacaomassa als basis voor zelfgemaakte chocolade. Of grof hakken en toevoegen aan koekjesdeeg, granola of zelfs over roomijs strooien.

Gebruiken in…

Geroosterde cacaobonen kun je gebruiken in sommige desserts. Een bekend voorbeeld is het verwerken van fijngemalen geroosterde cacaobonen door een mousse au chocolat. Maar zo zal je dit dessert waarschijnlijk thuis niet maken.

Daarnaast worden geroosterde cacaobonen regelmatig gebruikt als garnering op taarten en bij sommige nagerechten. Verrassend genoeg kun je cacaobonen ook gebruiken in warme maaltijden. Ze worden bijvoorbeeld soms gebruikt in sauzen bij wild vlees, in chutneys, en om jus of fonds te maken.

Alternatief

Cacaobonen kun je meestal niet kopen in de supermarkt, en je zult ervoor naar een specialistische winkel moeten. Er zijn ook geen noten of bonen die een soortgelijke smaak hebben. Wil je er mee koken, dan zijn er wel enkele alternatieven.

Pure chocolade met een hoog cacaopercentage is dan een mogelijkheid. Hak deze grof, zodat er stukjes ontstaan die qua textuur enigszins overeenkomen met geroosterde bonen. Het nadeel is dat chocolade vaak meer suiker bevat.

Ook gebrande koffiebonen kunnen in kleine hoeveelheden gebruikt worden als alternatief.

Hoelang houdbaar?

Na het roosteren kun je de cacaobonen ongeveer 3 maanden bewaren. Bewaar ze in een luchtdicht afgesloten glazen pot of in een afgesloten metalen blik op een koele en donkere plaats. Vermijd blootstelling aan vocht of zonlicht om schimmelvorming of verlies aan kleur te voorkomen.

Invriezen is geen optie.