Schelvis bakken in een koekenpan is de meest gebruikelijke manier om thuis deze vissoort te bereiden. En naar mijn bescheiden mening ook de lekkerste. Het is een simpele bereiding die niet echt moeilijk is. Je kunt de vis serveren met gekookte peterselie-aardappelen, of met gebakken aardappelen. En daarnaast bijvoorbeeld gekookte verse spinazie of raapstelen. Of natuurlijk een simpele groene salade. De vis mag bij deze maaltijd de hoofdattractie zijn.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze oer Hollandse vis kunt bakken. Het enige wat je zelf hoeft te doen, zijn twee dingen. Haal de ingrediënten voor het recept in huis, en volg de stappen nauwgezet.
Hoelang schelvis bakken?
Benodigdheden
- Een ruime koekenpan
- Een bord om de bloem te mengen
- Keukentang of spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 600 gram schelvisfilet
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 3 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- 1 eetlepel roomboter
- Sap van een halve citroen
- Optioneel: verse peterselie om te garneren
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Dep de schelvisfilets droog met keukenpapier. Meng op een bord de bloem, het paprikapoeder, een snufje zout en wat zwarte peper. Haal de filets door dit mengsel, zodat de filets aan alle kanten licht bedekt zijn.
2. Bakken
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de roomboter toe zodra de olie heet is.
- Leg de schelvisfilets voorzichtig in de pan, en bak ze in ongeveer 2 tot 3 minuten aan de eerste kant, tot de onderkant goudbruin en krokant is. Keer de filets voorzichtig om met een keukentang of een spatel en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten. De vis is klaar als hij makkelijk uit elkaar valt en een mooie goudbruine kleur heeft.
3. Serveren
- Besprenkel de vis met een beetje citroensap en, als je wilt, wat verse gehakte peterselie.
De gouden tip
De gouden tipBak schelvis nooit direct vanuit de koelkast in de pan, maar laat de vis daarna ook niet “open” liggen. Leg de vis twintig minuten vóór het bakken losjes afgedekt op een bord, bijvoorbeeld met een omgekeerde kom op het bord. Zo kan de kou rustig verdwijnen zonder dat het oppervlak uitdroogt.
Nog een variatietip: bak de schelvis met een dun laagje fijngesneden prei en een beetje citroenrasp. Laat de prei eerst langzaam glazig worden in de boter, schuif de prei daarna aan de kant en leg de schelvis erbij. Bak verder volgens het bovenstaande recept.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de schelvisfilets met een dun laagje olie en grill ze in 3 tot 4 minuten per kant. Dus totaal heb je 6 tot 8 minuten nodig. - Barbecue
Wikkel de filets in aluminiumfolie met wat kruiden en grill ze in ongeveer 6 tot 8 minuten. - Airfryer
Bak de filets in een airfryermandje op 180 graden gedurende 8 minuten. Draai ze na 4 minuten om. - Magnetron
Leg de filets op een magnetronbestendige schaal, voeg een scheutje water toe en dek de schaal af. Verwarm ze 3 tot 4 minuten op 600 watt. - Friteuse
Dompel de vis in een bierbeslag en frituur de filets op 180 graden gedurende ongeveer 3 tot 5 minuten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken schelvis wordt normaliter bijna nooit in andere gerechten gebruikt, maar meestal als een soort vlees naast andere maaltijdonderdelen. Schelvis kan echter ook in stukken gesneden worden nadat het gebakken is, en dan gebruikt worden in een salade. Net zoals vaak kipreepjes in een salade gebruikt worden. Wees wel voorzichtig met dressings, want de gebakken vis kan te nat worden.
Rauwe schelvis kan gebruikt worden in stoofschotels of ovenschotels. De vis kan in sommige gevallen ook gebruikt worden bij de bereiding van diverse pastagerechten, in een paella, en zelfs op een pizza.
Een methode die ik zelf nog weleens gebruik, is een broodje schelvis in plaats van een broodje hamburger. Vooral lekker met remouladesaus en wat reepjes gebakken pancetta.
Alternatieve vis
Alternatieve visSchelvis is tegenwoordig vaak verkrijgbaar, maar verse schelvis niet. Het vangseizoen loopt van juni tot februari, en in de overige maanden komt de vis uit de koeling. Mocht de vis niet beschikbaar zijn, of wil je verse vis, dan zijn een paar alternatieven aan te bevelen.
Koolvis is een vis die wat structuur betreft goed overeen kan komen. Door de neutrale smaak is dit een goed alternatief. Dat is overigens ook van toepassing op kabeljauw, maar kabeljauw valt tijdens of na het bakken wel iets sneller uit elkaar. Ook zeewolf kan een goed alternatief zijn. Nadeel is wel dat dit alternatief minder vaak te koop is en vaak duurder is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken schelvis kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Bewaar de vis in een afgesloten bakje of wikkel de vis in vershoudfolie.
Ingevroren gebakken schelvis blijft 2 tot 3 maanden goed, mits de filets luchtdicht verpakt zijn. Laat ingevroren vis altijd langzaam ontdooien in de koelkast.
