Schol bakken doe je door de scholfilets eerst licht door bloem te halen, waardoor ze beter bakken. Verhit een koekenpan met dikke bodem op een middelhoog vuur, en doe daar 2 eetlepels olie in. Als de olijfolie warm is, leg je de schol erin en bak je dit in 2 tot 3 minuten per kant.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je thuis in een koekenpan scholfilets kunt bakken. En geloof me, er is niets moeilijks aan. We gaan de vis samen bakken.
Hoelang schol bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Laat de filets eerst op kamertemperatuur komen als ze uit de koelkast komen.
- Spoel de scholfilets onder koud water schoon, en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de filets vervolgens aan beide kanten met een beetje zout en peper.
- Doe de bloem in een diep bord en haal de scholfilets door de bloem, zodat ze aan beide kanten een dun laagje bloem hebben. Klop overtollige bloem er voorzichtig af.
- Verhit de boter samen met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de scholfilets voorzichtig in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten aan de eerste kant. Draai de filets voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten.
- Haal de scholfilets uit de pan en leg ze op een schaal. Garneren met een partje citroen en eventueel wat verse peterselie.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 233 kcal Koolhydraten: 2,4 gram Eiwit: 20 gram Vet: 13,1 gram (waarvan verzadigd: 4 gram)
De gouden tip
De gouden tipDe belangrijkste tip zit niet in het vuur, maar in de voorbereiding. Haal de scholfilet minimaal 15 tot 25 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep de vis zeer goed droog met keukenpapier. Schol bevat van nature veel vocht en als dat nog in de filet zit, gaat het stoven in plaats van bakken.
Nog een variatietip: bak de scholfilet zoals hierboven in het recept beschreven en haal de filets uit de pan zodra ze gaar zijn. Zet het vuur laag en voeg in dezelfde pan een klein teentje knoflook, heel fijn gesneden, toe, samen met een theelepel kappertjes. Laat dit zacht worden en blus af met een scheutje appelazijn of witte wijnazijn. Roer er op het laatst een klein klontje koude boter doorheen.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden, op boven- en onderwarmte. Hetelucht kan ook, maar zet de oven dan op 170 graden.
- Dep de schol goed droog met keukenpapier. Bestrijk beide kanten licht met olijfolie of met gesmolten boter. Strooi er peper en zout over.
- Leg de schol op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Snij de citroen in dunne plakjes en leg deze op de vis.
- Bak de schol in 12 tot 15 minuten in het midden van de oven. Filets zijn meestal al gaar na 10 tot 12 minuten.
- Bestrooi de schol vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie.
Airfryer
- Dep de vis eerst goed droog met keukenpapier.
- Wrijf de filets in met een beetje olie, en met peper en zout.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de scholfilets in een airfryermandje.
- Bak ze in 7 tot 9 minuten. De schol is gaar wanneer hij makkelijk uit elkaar valt met een vork.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Schol is ideaal om te gebruiken in een visragout, waarbij je grove stukken vis gebruikt, die met een lichte visbouillon en room wordt gebonden.
Stukjes gebakken schol kun je gebruiken in koude of lauwwarme salades, waarbij ik het persoonlijk lekkerder vind als koude stukjes schol in een koude salade worden gebruikt. De vis kan ook gebruikt worden in een lauwwarme aardappelsalade, of in plaats van tonijn in een tonijnsalade. Maar dat gaat dan natuurlijk scholsalade genoemd worden.
Je kunt stukjes gebakken schol ook mengen met lauwwarme gebakken of gekookte aardappelen, met gekookte sperziebonen en mengen met een vinaigrette van olijfolie en citroensap. Dat is best lekker, al zeg ik het zelf.
Stukjes gebakken schol zijn ook lekker door een soort pasta vongole. Laat de vongole achterwege en vervang ze door stukjes schol, samen met knoflook, witte wijn en een vleugje chilipeper.
In de Aziatische keuken kun je gebakken schol ook verwerken in een lichte curry. Denk aan een curry van kokosmelk met citroengras, gember en een beetje rode curry pasta. Voeg de stukjes schol pas op het einde toe.
Vanzelfsprekend kun je schol ook in ovenschotels of vissoepen verwerken. Voor wokgerechten is de vis, die een beejte aan de dunne kant is, minder geschikt.
Alternatieve vis
Alternatieve visAls schol niet te koop is, en dat zal overigens niet snel het geval zijn, want schol is eigenlijk in Nederland altijd te koop, zijn er meerdere vissoorten die een uitstekend alternatief vormen. Veelgebruikte vervangers zijn tong, tarbot, of sliptong. Omdat deze vissen allemaal een vergelijkbare milde smaak hebben.
Een andere redelijk goede vervanger is kabeljauw, maar meestal is deze vis een stuk dikker dan schol, en dat zorgt natuurlijk voor een compleet andere bereiding. In plaats van schol kun je stukken gebakken kabeljauw wel goed gebruiken in salades en ovenschotels.
Wijting is ook een redelijk goed alternatief, vooral voor visragout, vispasteitjes of Aziatische curries waarin je normaliter schol zou gebruiken.
Tot slot is pladijs (een soort schol) een goede vervanger, omdat deze uit dezelfde familie komt, en nagenoeg dezelfde smaak heeft.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken schol kun je maximaal twee dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Zorg ervoor dat de vis is afgekoeld voordat je de vis in het bakje doet.
Wil je de schol opnieuw opwarmen? Doe dit dan kort in een koekenpan of oven, zodat de vis niet uitdroogt. In de vriezer kun je gebakken schol tot drie maanden bewaren.
Heb je gebakken schol over die in een bierbeslag gebakken is, of gebakken schol van de markt? Deze kun je prima 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Ze zijn ook lekker als je dit koud op een witte boterham eet. Bijvoorbeeld met wat remouladesaus en rode ui.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
