Schol bakken, een vissoort die de meeste Nederlanders wel kennen. Wie heeft er immers nog nooit een gebakken scholletje op de markt gegeten? Het is de vis die ik het vaakst gegeten heb, tenminste toen ik nog in Nederland woonde. Dat is één van die dingen die ik nog wel eens mis, even op zaterdag een gebakken scholletje halen op de markt. Raar maar waar, als ik hier in Tirol een gebakken scholletje wil eten, moet ik 70 kilometer naar Innsbruck rijden, want daar zit een fastfoodrestaurant die dit in het assortiment heeft.

Het bakken van schol is iets waar veel mensen toch tegenop kijken. Maar het hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, en ik ben van mening dat dit misschien wel één van de meest makkelijkste vissoorten is om te bakken. Nu kennen de meeste mensen alleen het gebakken scholletje die op de markt, of bij een viswinkel, gefrituurd wordt. En dat maakt het misschien wel moeilijker.

In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je thuis in een koekenpan scholfilets kunt bakken. En geloof me, er is niets moeilijks aan. We gaan de vis samen bakken.

Hoelang schol bakken?

Schol bakken is op de volgende manier eigenlijk helemaal niet moeilijk, zolang je maar verse scholfilets koopt, en bij voorkeur echte boter gebruikt. Dus geen margarine om de vis in te bakken, maar roomboter.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 10

Bereiding 6

Totale tijd 16

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 179 kcal

Benodigdheden

Een grote koekenpan
Een spatel
Een diep bord of schaal voor de bloem
Keukenpapier
Eventueel een kwastje om de vis in te vetten

Ingrediënten

1 Verse scholfilets ongeveer 600 gram in totaal
50 gram Bloem
0,5 theelepel Zout
0,25 theelepel Gemalen zwarte peper
3 eetlepel Roomboter, geen margarine
2 eetlepel Twee eetlepels olijfolie
1 Citroen in partjes gesneden
Optioneel: verse peterselie voor garnering

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Laat de filets eerst op kamertemperatuur komen als ze uit de koelkast komen.
Spoel de scholfilets onder koud water schoon, en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de filets vervolgens aan beide kanten met een beetje zout en peper.
Doe de bloem in een diep bord en haal de scholfilets door de bloem, zodat ze aan beide kanten een dun laagje bloem hebben. Klop overtollige bloem er voorzichtig af.

2. Verhitten en bakken

Verhit de boter samen met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Leg de scholfilets voorzichtig in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten aan de eerste kant. Draai de filets voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten.

3. Serveren

Haal de scholfilets uit de pan en leg ze op een schaal. Garneren met een partje citroen en eventueel wat verse peterselie.

Notities

Een tip van mij: eventueel kun je de scholfilets ook door een bierbeslag halen, zeg maar de manier zoals schol meestal op de markt wordt gefrituurd. Daartoe haal je de scholfilets eerst door de bloem, en daarna door een bierbeslag (zo blijft het beslag beter kleven aan de filets). Daarna haal je de filets door paneermeel of bestrooi je ze met paneermeel. Laat het overtollige beslag eraf druipen voordat je het paneermeel erover doet. Want je hebt maar een dun laagje nodig. Daarna kun je de filets in een ruime hoeveelheid zonnebloemolie bakken in een pan of in een hete friteuse. Laat de filets niet te lang bakken, want ze hebben op deze manier slechts 3 tot 4 minuten nodig.

Trefwoord Schol bakken

De gouden tip

De belangrijkste tip zit niet in het vuur, maar in de voorbereiding. Haal de scholfilet minimaal 15 tot 25 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep de vis zeer goed droog met keukenpapier. Schol bevat van nature veel vocht en als dat nog in de filet zit, gaat het stoven in plaats van bakken.

Nog een variatietip: bak de scholfilet zoals hierboven in het recept beschreven en haal de filets uit de pan zodra ze gaar zijn. Zet het vuur laag en voeg in dezelfde pan een klein teentje knoflook, heel fijn gesneden, toe, samen met een theelepel kappertjes. Laat dit zacht worden en blus af met een scheutje appelazijn of witte wijnazijn. Roer er op het laatst een klein klontje koude boter doorheen.

Anders bereiden

Grill
Bestrijk de scholfilets met een beetje olijfolie en gril de filets 2 tot 3 minuten per kant op een hete grill.
Barbecue
Wikkel de scholfilets in aluminiumfolie met een scheutje citroensap en bak ze 4 tot 5 minuten per kant op de barbecue. De filets kunnen eigenlijk niet direct op de barbecue gebakken worden, omdat ze dan zouden blijven plakken of uit elkaar zouden vallen.
Airfryer
Bestrijk de scholfilets licht met olie en bak de filets 8 tot 10 minuten op 180 graden. Doe dit op een bord of schaal die geschikt is voor de airfryer. Draai de vis na 4 tot 5 minuten wel even voorzichtig om.
Magnetron
Leg de schol in een magnetronbestendige schaal met een beetje boter en citroensap. Dek af en verwarm 3 tot 4 minuten op 600 watt. Ook hier weer halverwege bij voorkeur even omdraaien.
Friteuse
Haal de scholfilets door een beslag en frituur de filets op 180 graden tot de filets goudbruin zijn, meestal in 3 tot 4 minuten. Kijk mijn tip die onder het bovenstaande recept staat.

Gebruiken in…

Schol is ideaal om te gebruiken in een visragout, waarbij je grove stukken vis gebruikt, die met een lichte visbouillon en room wordt gebonden.

Stukjes gebakken schol kun je gebruiken in koude of lauwwarme salades, waarbij ik het persoonlijk lekkerder vind als koude stukjes schol in een koude salade worden gebruikt. De vis kan ook gebruikt worden in een lauwwarme aardappelsalade, of in plaats van tonijn in een tonijnsalade. Maar dat gaat dan natuurlijk scholsalade genoemd worden.

Je kunt stukjes gebakken schol ook mengen met lauwwarme gebakken of gekookte aardappelen, met gekookte sperziebonen en mengen met een vinaigrette van olijfolie en citroensap. Dat is best lekker, al zeg ik het zelf.

Stukjes gebakken schol zijn ook lekker door een soort pasta vongole. Laat de vongole achterwege en vervang ze door stukjes schol, samen met knoflook, witte wijn en een vleugje chilipeper.

In de Aziatische keuken kun je gebakken schol ook verwerken in een lichte curry. Denk aan een curry van kokosmelk met citroengras, gember en een beetje rode curry pasta. Voeg de stukjes schol pas op het einde toe, zodat de structuur behouden blijft.

Vanzelfsprekend kun je schol ook in ovenschotels of vissoepen verwerken. Voor wokgerechten is de vis, die een beejte aan de dunne kant is, minder geschikt.

Alternatieve vis

Als schol niet te koop is, en dat zal overigens niet snel het geval zijn, want schol is eigenlijk in Nederland altijd te koop, zijn er meerdere vissoorten die een uitstekend alternatief vormen. Veelgebruikte vervangers zijn tong, tarbot, of sliptong. Omdat deze vissen allemaal een vergelijkbare fijne structuur en milde smaak hebben.

Een andere redelijk goede vervanger is kabeljauw, maar meestal is deze vis een stuk dikker dan schol, en dat zorgt natuurlijk voor een compleet andere bereiding. In plaats van schol kun je stukken gebakken kabeljauw wel goed gebruiken in salades en ovenschotels.

Wijting is ook een redelijk goed alternatief, vooral voor visragout, vispasteitjes of Aziatische curries waarin je normaliter schol zou gebruiken.

Tot slot is pladijs (een soort schol) een goede vervanger, omdat deze uit dezelfde familie komt, en nagenoeg dezelfde structuur en smaak heeft.

Hoelang houdbaar?

Gebakken schol kun je maximaal twee dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Zorg ervoor dat de vis volledig is afgekoeld voordat je de vis in het bakje doet.

Wil je de schol opnieuw opwarmen? Doe dit dan kort in een koekenpan of oven, zodat de vis niet uitdroogt. In de vriezer kun je gebakken schol tot drie maanden bewaren.

Heb je gebakken schol over die in een bierbeslag gebakken is, of gebakken schol van de markt? Deze kun je prima 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Ze zijn ook lekker als je dit koud op een witte boterham eet. Bijvoorbeeld met wat remouladesaus en rode ui.