Linzencurry met rijst maken, een gerecht dat ik graag op tafel zet. De geur van knoflook, gember en specerijen die zich in de keuken verspreidt, zorgt altijd al voor het nodige genot nog voordat we aan tafel gaan. En het is me weleens eens gebeurt dat de buurvrouw binnenkwam lopen om te kijken wat wij gingen eten.
Deze curry kun je makkelijk aanpassen naar smaak of wat je in huis hebt. De ene keer gebruik je spinazie, de andere keer tomaat en wortel. In het recept hieronder laat ik je de basis zien; variëren is gewoon een kwestie van proberen.
Hoe linzencurry met rijst maken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Koekenpan of hapjespan
- Rasp of fijne rasp voor de gember
- Houten lepel
- Vergiet of zeef
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten
Voor de curry
- 250 gram rode linzen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje verse gember van ongeveer 3 centimeter
- 400 milliliter kokosmelk
- 400 milliliter groentebouillon
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 1 theelepel zout of naar smaak
- Verse koriander of peterselie als garnering optioneel
Voor de rijst
- 300 gram basmatirijst
- 600 milliliter water
- Snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Spoel de linzen goed af in een vergiet onder koud stromend water, en laat ze vervolgens goed uitlekken. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en rasp de gember fijn.
- Breng 600 milliliter water aan de kook op een middelhoog vuur met een snufje zout. Voeg de basmatirijst toe als het water kookt, roer een keer door. Verlaag het vuur iets en laat het 10 tot 12 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Haal daarna van het vuur, giet eventueel restvocht af, en laat de rijst nog even staan met de deksel op de pan.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en fruit deze op een middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten tot de uien glazig worden. Voeg dan de knoflook, de gember, het kerriepoeder, het komijnpoeder, de kurkuma en de koriander toe. Bak dit al roerend gedurende ongeveer 1 minuut.
- Voeg de afgespoelde linzen toe, en roer het goed door. Voeg daarna het blik tomatenblokjes, de kokosmelk en de groentebouillon toe, en roer het opnieuw goed door.
- Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur lager en laat de curry ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken. Roer het wel regelmatig door en voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.
- Schep de rijst op de borden en verdeel daar de linzencurry overheen. Garneer eventueel met gehakte verse koriander of peterselie.
De gouden tip
De gouden tipWanneer je de specerijen zoals kerriepoeder, komijnpoeder, kurkuma en koriander fruit, voeg dan een klein snufje geroosterde komijnzaadjes op het einde toe, vlak voordat de linzen erin gaan.
Nog een variatietip: meng een scheutje vers citroensap en een handvol fijngesneden verse spinazie door de curry, vlak voordat je het op de borden wilt scheppen.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenZoals ik al in de inleiding schreef, kun je veel afwisselen met dit recept. Als je geen komijnpoeder hebt, kun je bijvoorbeeld karwijzaad gebruiken. Geen kokosmelk in huis? Vervang deze dan door volle yoghurt, maar voeg die pas op het einde toe. Eventueel kun je een eetlepel gewone pindakaas toevoegen.
Als de rode linzen op zijn, kun je ook mungbonen of gele spliterwten gebruiken. Of natuurlijk gewoonweg een andere kleur linzen of berglinzen.
Wat rijst betreft kun je ook kiezen voor zilvervliesrijst of jasmijnrijst. Als je geen koriander hebt, kun je deze vervangen door verse peterselie of zelfs door munt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat de linzencurry eerst helemaal afkoelen. Bewaar het dan in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 3 dagen goed. Rijst kun je ook apart in de koelkast bewaren, maar eet dit het liefst binnen 2 dagen op.
Zowel de linzencurry als de rijst kun je invriezen. Laat beide volledig afkoelen en doe ze in aparte diepvriesbakjes of diepvrieszakken. In de vriezer kun je het tot 3 maanden bewaren. Bij het opwarmen kun je eventueel een scheutje water of kokosmelk toevoegen om het weer wat smeuïger te maken.
